Mettre en avant
Ce dessert de nectarines rôties servies avec une glace vanille fait partie de mes coups de cœur estivaux dès que la saison des fruits bat son plein. Le contraste entre la nectarine tiède et la crème glacée fondante crée un duo délicieusement réconfortant à savourer pour finir un repas en beauté ou juste pour s’offrir une pause gourmande.
Je raffole de la texture des fruits rôtis mêlée à la douceur glacée. À la maison, on les prépare dès que les nectarines sont bien juteuses et tout le monde en redemande.
Ingrédients
- Crème glacée vanille : qualité artisanale pour une saveur profonde et un onctueux parfait
- Nectarine : optez pour un fruit mûr à cœur mais encore ferme pour garder une belle tenue à la cuisson
- Amandes effilées : non grillées pour la fraîcheur elles ajoutent croquant et nuance toastée
- Beurre doux : pour bien enrober les fruits et faciliter la caramélisation évitez les beurres trop salés
- Sucre de canne : de préférence blond il apporte une note caramélisée sans masquer le goût du fruit
Instructions détaillées
- Préparer les fruits :
- Coupez soigneusement la nectarine en deux et retirez le noyau en veillant à ne pas abîmer la chair la découpe nette aide à une cuisson uniforme
- Caraméliser la nectarine :
- Faites fondre le beurre dans une poêle avec le sucre de canne sur feu moyen placez les moitiés de nectarines côté chair contre la poêle laissez-les caraméliser pendant environ deux minutes vous allez voir une belle dorure se former retournez délicatement et poursuivez la cuisson deux minutes pour attendrir sans détremper
- Dresser et servir :
- Disposez les moitiés de nectarines rôties sur de jolies assiettes ajoutez aussitôt une boule généreuse de glace vanille sur chaque morceau parsemez d’amandes effilées qui vont légèrement chauffer au contact la glace va doucement fondre et napper le tout c’est prêt à déguster
On a toujours aimé préparer ce dessert quand les enfants guettent le retour des premières nectarines chaque année la simplicité de cette recette rend la dégustation encore plus joyeuse et conviviale mon ingrédient préféré reste la nectarine bien mûre elle parfume toute la cuisine avant même d’arriver à table.
Idées de Conservation
Le montage final doit se faire minute mais vous pouvez préparer les nectarines rôties à l’avance puis les réchauffer brièvement juste avant de servir la glace et les amandes se conservent séparées au réfrigérateur n’assemblez qu’au dernier moment le contraste chaud froid est le secret du succès.
Substituts d’Ingrédients
Remplacez la nectarine par de la pêche ou de la prune pour varier les plaisirs des fruits un peu fermes donneront de meilleurs résultats côté glace vous pouvez opter pour une version au yaourt ou une glace végétale pour convenir à tous en version croquant les noisettes ou pistaches feront aussi merveille.
Suggestions de Service
Servez ce dessert seul ou accompagné d’un petit sablé vanille une touche de miel ou de sirop d’érable peut sublimer le plat pour une note plus gourmande un soupçon de zestes d’orange râpés apporte un twist rafraîchissant essayez en petite portion pour finir un barbecue d’été ou sur un brunch sucré.
Contexte Gourmand
Nectarine rôtie et glace vanille est un classique revisité qui rappelle les goûters d’enfance on retrouve ce type de dessert sur les tables familiales dès l’arrivée de la chaleur sa simplicité sublime le goût naturel des fruits l’accord entre le chaud et le froid est un vrai plaisir sensoriel fait pour tous les âges.
Gardez toujours quelques nectarines à portée de main, ce dessert simple émerveille vos invités à tous les coups ! À chaque bouchée, c’est l’été qui s’invite à table.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment bien caraméliser la nectarine ?
Utilisez une poêle chaude avec beurre et sucre, faites dorer chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- → Peut-on remplacer la glace vanille ?
Oui, une glace à la noix de coco, au yaourt ou à la pistache apportera une touche différente mais gourmande.
- → Faut-il retirer la peau de la nectarine ?
Ce n'est pas nécessaire, la peau tient bien à la cuisson et ajoute de la couleur et de la texture.
- → Comment éviter que les amandes brûlent ?
Parsemez-les juste au moment de servir, ou faites-les torréfier rapidement à sec avant de les ajouter.
- → Quels autres fruits conviendraient ?
Pêches, abricots ou prunes rôtis fonctionnent très bien selon la saison.