Paleron de bœuf et pâtes

Ce plat de paleron de bœuf, pâtes et champignons est une recette réconfortante que j’adore préparer les soirs où j’ai envie d’un bon repas doux et généreux sans y passer des heures. La combinaison de pâtes tendres, de champignons juteux et de bœuf mijoté est une vraie invitation à la gourmandise.

Ma maison sent toujours incroyablement bon quand cette poêlée mijote et je trouve que c’est le genre de plat qui rassemble tout le monde autour de la table sans discussion.

Ingrédients

• Pâtes Pipe rigate : leur forme retient si bien la sauce et apporte du volume, choisissez-les de préférence avec une bonne tenue à la cuisson
• Paleron de bœuf cuisiné : une viande fondante et savoureuse, spécialité des plats rustiques, préférez une viande déjà mijotée longue cuisson pour gagner du temps
• Champignons de Paris frais : ils apportent de la douceur et de l’umami, sélectionnez des têtes fermes et blanches pour plus de fraîcheur
• Crème fraîche : pour la touche onctueuse, privilégiez une crème épaisse pour mieux lier la sauce
• Oignon jaune : indispensable pour créer une base de saveur, choisissez-le ferme et sans germe
• Vin blanc : quelques gouttes relèvent le plat, optez pour un vin sec à la main pour ne pas masquer les saveurs des autres ingrédients
• Persil frais : facultatif mais parfait pour la note de fraîcheur, prenez-le bien vert

Instructions détaillées

Préparer le paleron de bœuf :

Réchauffez le bœuf cuisiné avec sa sauce dans un plat au four en suivant les indications du paquet, cela rend la viande encore plus tendre et la sauce gagne en saveur

Découper les légumes :

Épluchez et coupez l’oignon jaune en fines lamelles, prenez votre temps pour des tranches régulières. Lavez puis coupez les champignons de Paris en quartiers pour garder du volume à la cuisson. Lavez puis hachez le persil si vous souhaitez en ajouter à la fin

Cuire les pâtes :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée puis plongez les pâtes en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent, laissez cuire le temps indiqué puis égouttez bien, cela permet aux pâtes d’absorber la sauce plus tard

Faire revenir les légumes :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif, ajoutez oignons et champignons, salez, poivrez, remuez et laissez cuire cinq à six minutes, les légumes doivent colorer et rendre toute leur eau

Déglacer et crémer :

Versez le vin blanc dans la poêle encore chaude pour décoller les sucs puis ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter cinq minutes sur feu doux, la sauce doit devenir légèrement épaisse

Mélanger les pâtes et herbes :

Ajoutez les pâtes égouttées ainsi que le persil haché, mélangez soigneusement pour enrober chaque ingrédient de sauce puis gardez au chaud sur feu très doux

Finaliser le service :

Coupez le paleron de bœuf réchauffé en tranches fines, déposez sur un lit de pâtes et champignons, nappez généreusement de sauce, rectifiez l’assaisonnement à votre goût et servez aussitôt

Les champignons sont vraiment mon petit ingrédient préféré dans cette recette, ils absorbent la sauce à la perfection et apportent un goût de sous-bois que j’adore. Je me souviens d’un dimanche pluvieux où mes enfants sont revenus d’une balade en forêt trempés jusqu’aux os et cette assiette fumante a complètement réveillé leur sourire à l’heure du déjeuner.

Conseils pour la conservation

Ce plat se garde merveilleusement bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il reste savoureux deux à trois jours. Il suffit de réchauffer doucement à la poêle ou au four en ajoutant un peu d’eau ou de crème si besoin pour rallonger la sauce. Les restes de pâtes absorbent la sauce mais ils gagnent en goût.

Astuces de substitutions

Si vous n’avez pas de paleron, utilisez une autre viande mijotée type jarret ou même un effiloché de volaille. Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par du tofu fumé ou des lentilles déjà cuites. Vous pouvez aussi troquer les champignons de Paris contre des pleurotes ou des cèpes si vous en trouvez au marché.

Idées de présentation

Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses, décorez d’un peu de persil frais et d’un tour de moulin à poivre. Pour une note plus festive, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou une touche de zestes de citron à la toute fin.

Un peu d’histoire culinaire

Le paleron de bœuf est un morceau classique de la cuisine paysanne française, il a longtemps été réservé aux plats mijotés et aux tablées conviviales. On le retrouve souvent dans les recettes des grands-mères pour sa texture tendre et son prix raisonnable. La liaison avec des pâtes et des champignons est un clin d’œil aux recettes généreuses de l’Est de la France.

Ce plat réchauffe aussi bien le corps que le cœur. Si vous aimez les plats généreux et conviviaux, testez-le et partagez votre version autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de pâtes conviennent à cette préparation ?

Les pâtes courtes comme les pipe rigate, penne ou fusilli captent bien la sauce et sont idéales avec le bœuf et les champignons.

→ Comment rendre le paleron particulièrement fondant ?

Chauffez le paleron doucement au four ou à la casserole pour qu'il reste tendre et conserve toute sa saveur.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème entière liquide, du mascarpone ou un peu de fromage frais selon vos préférences.

→ Quel vin blanc utiliser pour la sauce ?

Un vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon blanc sublimera les champignons et la sauce sans dominer le goût.

→ Des options végétariennes existent-elles ?

Remplacez le bœuf par du tofu fumé ou des lentilles mijotées pour une variante tout aussi savoureuse.