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Cette pintade rôtie sublimée par une sauce onctueuse au Saint-Nectaire et garnie de champignons de Paris fait partie de ces plats chaleureux qui rassemblent autour de la table. Le mariage des saveurs crémeuses et de la volaille délicatement dorée crée un vrai festin dominical et je me souviens encore du silence admiratif le jour où je l’ai servie pour la première fois en famille.
J’ai testé cette recette un dimanche pluvieux avec un Saint-Nectaire fermier déniché au marché et depuis elle accompagne tous nos grands repas familiaux.
Ingrédients
- Pintade entière : Un choix rustique qui change du poulet et sa peau dorée protège la chair pendant la cuisson Privilégiez une pintade fermière pour plus de goût
- Saint-Nectaire : Ce fromage auvergnat apporte une douceur crémeuse choisissez-le bien affiné pour plus de caractère
- Champignons de Paris frais : Ils donnent une note terreuse à la sauce et restent fermes à la cuisson Sortez-les d’un panier coloré au marché pour le meilleur parfum
- Crème fraîche : Elle lie la sauce tout en subtilité Préférez-la épaisse pour plus d’onctuosité
- Vin blanc : Il met en valeur les arômes du fromage et du jus de cuisson Privilégiez un vin sec comme un Côtes d’Auvergne
- Huile d’olive : Pour bien dorer la pintade Utilisez une huile vierge issue de première pression à froid
- Sel et poivre du moulin : Essentiels pour relever chaque ingrédient choisissez une fleur de sel et un bon poivre noir pour sublimer le tout
Instructions détaillées
- Préparer la pintade :
- Déposez la pintade entière dans un plat à four Passez un filet d’huile d’olive sur toute la surface puis salez et poivrez généreusement Ajoutez un peu d’eau au fond du plat Cette humidité évite que la pintade ne sèche pendant la cuisson
- Rôtir la pintade :
- Enfournez à 180 degrés chaleur tournante pendant 30 à 35 minutes Retournez légèrement la volaille à mi-cuisson pour une dorure homogène Après ce temps arrosez bien la pintade avec le jus de cuisson et poursuivez 20 minutes Pour une pintade d’un kilo cinq comptez 1 heure de cuisson totale à raison de 25 minutes pour 500 grammes
- Préparer les champignons :
- Pendant que la pintade cuit nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en tranches fines Cette coupe régulière assure une cuisson uniforme
- Cuire les champignons :
- Dans une grande poêle versez un filet d’huile Faites revenir les champignons sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés Salez poivrez et surveillez bien ils ne doivent pas rendre trop d’eau
- Préparer le Saint-Nectaire :
- Détaillez le Saint-Nectaire en petits cubes Otez la croûte si nécessaire Ces morceaux fondront facilement dans la sauce
- Déglacer et lier la sauce :
- Ajoutez le vin blanc dans la poêle pour déglacer les champignons Grattez les sucs Colorez puis incorporez le jus de cuisson de la pintade avec la crème fraîche Mélangez délicatement sur feu doux deux à trois minutes
- Fondre le fromage :
- Ajoutez les cubes de Saint-Nectaire dans la poêle Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce nappante et bien lisse
- Finaliser et servir :
- Découpez la pintade dressez la sur un grand plat Recouvrez-la des champignons crémeux puis nappez l’ensemble avec la sauce au fromage Un peu de persil ciselé si vous aimez et servez sans attendre
La première fois que j’ai goûté au Saint-Nectaire dans une sauce chaude cela m’a rappelé les repas d’hiver en Auvergne avec ma grand-mère et sa passion pour les bons fromages qui coulent sur les viandes encore fumantes.
Conseils de conservation
Conservez la pintade et la sauce séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à trois jours Pour réchauffer la sauce faites-le doucement à feu doux afin de préserver la texture du fromage Ajoutez une cuillère de crème fraîche si besoin.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer le Saint-Nectaire par du reblochon de la raclette ou même du morbier pour varier les plaisirs Les champignons de Paris peuvent céder leur place à des girolles ou des cèpes selon la saison et vos envies.
Suggestions d’accompagnement
Cette pintade sublime des pommes de terre rôties ou une purée maison Pour les amateurs de légumes servez-la avec des haricots verts ou un gratin dauphinois Un pain de campagne frais pour saucer la crème tient toujours ses promesses.
Petit éclairage sur la tradition
La pintade est une volaille festonnée sur les tables françaises depuis le XIXe siècle Elle se distingue par une saveur plus marquée que le poulet Son association avec les fromages régionaux fait honneur aux terroirs d’Auvergne et à la générosité des plats familiaux.
Ce plat fera de vos repas un vrai moment de partage et de gourmandise. La gourmandise du Saint-Nectaire et la tendreté de la pintade séduiront petits et grands.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle température pour rôtir la pintade ?
La pintade doit être rôtie à 180°C pour garantir une chair tendre et dorée à l’extérieur.
- → Comment obtenir une sauce onctueuse ?
Incorporez crème fraîche et cubes de Saint-Nectaire fondus, puis mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- → Peut-on remplacer le Saint-Nectaire ?
Oui, un fromage à pâte fondante comme le reblochon ou le cantal jeune peut convenir.
- → Quels champignons utiliser ?
Des champignons de Paris frais sont parfaits, mais les cèpes ou girolles apporteront plus de caractère.
- → Quel accompagnement pour ce plat ?
Servez avec une purée maison, des pommes de terre sautées ou des légumes de saison pour compléter la dégustation.