Pastéis de Nata tarte crémeuse

Ces pastéis de nata dorés à la crème font partie de mes douceurs préférées à réaliser lorsque j’ai envie de voyager sans quitter ma cuisine. Entre la pâte croustillante et la crème parfumée à la vanille et au citron, chaque bouchée me transporte au cœur d’une pastelaria lisboète.

J’ai goûté mon tout premier pastel de nata lors d’un voyage au Portugal et la saveur m’a toujours poursuivie une fois rentrée à la maison. Impossible de ne pas essayer de retrouver ce plaisir en le cuisinant moi-même, et c’est désormais mon must absolu chaque fois que je veux épater des amis ou retrouver ces souvenirs.

Ingrédients

• Pâte feuilletée surgelée : à choisir bien pur beurre pour un feuilletage ultra croustillant et savoureux
• Œufs frais : les jaunes épaississent la crème et donnent une couleur dorée et lisse, préférer des œufs bio pour leur belle saveur
• Sucre blanc : apporte douceur et aide à caraméliser la surface
• Farine tamisée : évite les grumeaux dans la crème, choisir une farine fluide si possible
• Lait entier : lui seul donne onctuosité et richesse à la crème, opter pour un lait de ferme pour une saveur plus profonde
• Jus de citron : fraîchement pressé, réveille la crème et équilibre le sucre
• Gousse de vanille : à fendre et gratter pour un parfum authentique et naturel, rien ne remplace les graines véritables
• Pincée de sel : subtil pour souligner les saveurs sans jamais dominer

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer les moules :

Chauffer le four à 200 degrés puis beurrer légèrement chaque cavité d’un moule à muffins pour que les tartelettes se démoulent sans accrocher.

Préparer la crème parfumée :

Mélanger dans une grande casserole les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre, puis incorporer la farine tamisée pour obtenir une texture lisse. Ajouter ensuite le lait, le jus de citron et les graines extraites de la gousse de vanille. Fendre la gousse permet d’extraire tous les arômes.

Cuire la crème doucement :

Mettre la casserole sur feu moyen et remuer constamment à la spatule en bois jusqu’à épaississement, la crème doit napper la cuillère mais rester souple. L’odeur de vanille et citron annonce les saveurs à venir.

Refroidir la crème :

Transvaser la crème cuite dans un saladier propre, couvrir au contact pour éviter qu’elle ne croûte puis laisser tiédir pendant la préparation de la pâte.

Foncer les moules de pâte feuilletée :

Découper des disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce, puis garnir chaque cavité en veillant à faire remonter la pâte sur les bords, presser avec douceur pour ne pas la casser.

Remplir les fonds de pâte :

Verser la crème refroidie à ras bord dans chaque fond de pâte, cela garantit le bon ratio pâte/crème à la dégustation.

Cuire jusqu’à caramélisation :

Enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la crème bouillonne et la surface des pastéis présente des taches blondes voire brunes, caractéristique du croustillant lisboète.

Démouler délicatement :

À la sortie du four, laisser tiédir dix minutes puis démouler en glissant la pointe d’un couteau sur les côtés. Attendre que la crème se fige légèrement évite toute casse.

Les pastéis de nata sont souvent associés aux rassemblements familiaux à la maison, un vrai moment de partage et de convivialité.

Astuces de conservation

Les pastéis se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver le croustillant, les réchauffer quelques minutes à four doux avant dégustation. Ils ne perdent rien à être congelés, bien emballés individuellement ils se gardent un mois.

Idées de substitution

Pour un parfum différent, remplacer le citron par de l’orange ou ajouter une pincée de cannelle à la crème. On peut utiliser une pâte feuilletée à l’épeautre pour une version plus rustique. Certains remplacent la vanille par de l’extrait, mais rien ne vaut la gousse entière.

Suggestions de service

Saupoudrer légèrement de cannelle ou de sucre glace au moment de servir. Accompagner d’un café court à la portugaise pour une expérience authentique. Ils sont aussi délicieux coupés en deux et garnis de fruits rouges frais ou d’une boule de glace vanille.

Un peu d’histoire

Le pastel de nata est né dans les monastères de Lisbonne où les religieuses utilisaient les jaunes d’œufs en surplus. La tradition a perduré aujourd’hui dans toutes les pastelarias du Portugal. Cette pâtisserie symbolise la générosité et la chaleur de la culture portugaise.

Portez le Portugal à votre table grâce à cette recette authentique de pastéis de nata. Un vrai bonheur sucré entre chaleur crémeuse et feuilleté croustillant.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels sont les ingrédients clés pour réussir ces tartes ?

La pâte feuilletée, les œufs, le sucre, le lait, la farine, la vanille et le citron garantissent une crème savoureuse et une texture gourmande.

→ Comment obtenir une crème bien onctueuse ?

Remuez constamment la préparation à feu moyen jusqu'à épaississement, puis laissez-la refroidir avant de garnir la pâte.

→ À quelle température doit-on cuire ces gourmandises ?

Enfournez à 200°C pour obtenir une pâte dorée et une surface caramélisée typique.

→ Peut-on adapter la garniture avec d'autres saveurs ?

Oui, vous pouvez varier les arômes en ajoutant de la cannelle, du zest d’orange ou d’autres épices selon les envies.

→ Comment servir ces spécialités portugaises ?

Dégustez-les tièdes ou froides, avec une touche de cannelle ou simplement nature pour savourer toute la douceur de leur crème.