Beignets Fourrés Cheesecake Pêches

Ces beignets fourrés au cheesecake et garnis de cobbler aux pêches évoquent l'été et les goûters généreux. La pâte moelleuse accueille une crème onctueuse au fromage à la vanille, tandis que le compoté de pêches et son croustillant rappellent une tarte rustique. Idéal pour un brunch du dimanche, un anniversaire ou tout simplement pour offrir un dessert maison spectaculaire.

J'ai préparé ces beignets lors d'une première rencontre familiale et ils ont disparu en quelques minutes. Depuis mes amis réclament toujours la version pêches quand c'est la saison.

Ingrédients

• Farine tout usage : indispensable pour une pâte légère et structurante, bien tamiser avant usage pour éviter les grumeaux
• Levure boulangère sèche active : garantit une belle pousse et du moelleux, choisir une marque fraîche
• Lait tiède : hydrate la pâte et active la levure, utiliser du lait entier pour plus de goût
• Sucre blanc : pour la douceur et la caramélisation, privilégier un sucre non raffiné pour une note supplémentaire
• Œufs à température ambiante : pour un mélange homogène et une belle couleur
• Beurre doux ramolli : pour plus de saveur et une mie fondante, choisir un beurre de qualité supérieure
• Sel : souligne tous les arômes, ne jamais l'oublier même en petite quantité
• Huile végétale pour cuisson : neutre en goût, adaptée à la friture ou cuisson au four, préférez tournesol ou pépins de raisin
• Fromage à la crème : pour la garniture, offre une texture lisse et onctueuse, type Philadelphia
• Sucre glace : rend la crème douce et fondante, tamiser pour éviter les grumeaux
• Extrait de vanille : rehausse l'ensemble, préférer une vanille naturelle
• Crème liquide entière : donne de la légèreté à la garniture, choisissez-la bien froide pour une parfaite intégration
• Pêches mûres : pour le compoté de fruits, un fruit à maturité changera tout, lavées et pelées soigneusement
• Beurre doux : pour le compoté et le crumble, apporte du goût et de la tenue au mélange
• Sucre roux : intensifie la saveur fruitée, il caramélise au contact des pêches
• Cannelle moulue : ajoute une chaleur incomparable, ajuster selon votre goût
• Noix de muscade moulue : relève le goût mais attention à ne pas en mettre trop
• Fécule de maïs : lie et épaissit le compoté, utiliser juste ce qu'il faut pour une texture nappante
• Farine tout usage pour le crumble : pour le croustillant classique
• Sucre glace pour le glaçage : une touche subtile et décorative

Instructions détaillées

Préparer la pâte à beignets :

Verser le lait tiède dans un petit bol, y dissoudre le sucre blanc puis incorporer la levure. Attendre environ dix minutes, le mélange doit devenir épais et mousseux, preuve que la levure est bien activée.

Préparer la base de pâte :

Mettre la farine tamisée et le sel dans un grand saladier, ajouter le mélange levure lait sucre, les œufs et le beurre ramolli. Mélanger longuement à la main ou au robot puis pétrir durant six à huit minutes, la pâte doit devenir souple, uniforme et non collante.

Première pousse :

Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge propre, placer dans un endroit tiède pour une première levée d'environ une heure, la pâte doit doubler de volume.

Façonner les beignets :

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, abaisser à environ un centimètre et quart d'épaisseur, découper de beaux cercles réguliers avec un emporte-pièce, recouvrir d'un torchon et laisser reposer vingt minutes pour que les beignets regonflent.

Cuisson des beignets :

Pour la friture, faire chauffer l'huile végétale à 175 degrés, plonger chaque beignet, cuire une à deux minutes par face, ils doivent dorer sans brunir. Pour la version au four, placer sur une plaque et enfourner à 190 degrés douze à quinze minutes. Refroidir sur une grille pour ne pas détremper la mie.

Préparer la garniture cheesecake :

Dans un bol, battre le fromage à la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse, puis ajouter la vanille et la crème liquide. Fouetter encore, la masse doit devenir soyeuse et épaisse. Transférer dans une poche à douille.

Réaliser le compoté de pêches :

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre, ajouter les dés de pêches, les deux sucres, la cannelle et la muscade. Cuire doucement jusqu'à ce que les pêches rendent leur jus. Au bout de cinq minutes, verser le mélange fécule eau, poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une compotée nappante. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer le crumble croustillant :

Mélanger la farine, le sucre roux, la cannelle et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Étaler sur une plaque et enfourner à 175 degrés dix minutes. Il doit être doré et friable. Laisser refroidir.

Réaliser le glaçage :

Mélanger le sucre glace avec un peu de lait et la vanille. Obtenir une texture bien lisse et qui nappe la cuillère, ajuster la quantité de lait pour la bonne consistance.

Montage final :

Prendre délicatement les beignets refroidis, les garnir par l'intérieur avec la crème cheesecake à l'aide de la poche à douille, déposer une cuillère généreuse de compoté de pêches sur le dessus, ajouter une pincée de crumble, finir par un fin filet de glaçage si désiré. Servir aussitôt pour conserver tout le moelleux.

Ma partie préférée est sans doute le compoté de pêches car il me rappelle les bocaux de fruits confits que ma grand-mère concoctait l'été. Les tester en famille lors d'un goûter en plein air a toujours un goût de fête et de gourmandise partagée.

Conseils de conservation

Les beignets une fois garnis sont à consommer dans la journée pour apprécier la fraîcheur du cheesecake et du fruit. Si besoin placez-les au frais jusqu'à six heures en les protégeant de l'humidité. Les beignets non garnis se congèlent parfaitement, il suffit de les repasser quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux puis de les garnir juste avant dégustation.

Variantes d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les pêches par des abricots, des fraises ou même des pommes poêlées selon la saison. Pour une note plus corsée, agrémentez le compoté d'un soupçon de gingembre frais râpé ou de zestes de citron. Le cheesecake supporte également une touche de purée de fruits rouges pour varier les plaisirs.

Idées d’accompagnement

Servez ces beignets encore tièdes avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise maison. Pour un brunch, osez les proposer avec un café glacé ou un thé parfumé. Leur gourmandise se prête aussi à une grande tablée d'anniversaire.

Petit point histoire

Le mariage du beignet et du cheesecake est inspiré des classiques américains tandis que le cobbler aux pêches est un dessert typique du sud des États-Unis. Cette version fusion fait honneur à la générosité des moments partagés et à la douceur des fins d'été.

Laissez-vous tenter par ces beignets généreux et moelleux : ils séduiront tous vos invités. Le contraste entre la fraîcheur du cheesecake et la gourmandise fruitée du cobbler fait toute la différence.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte à beignets bien moelleuse ?

Pétrir suffisamment la pâte, laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, et éviter d'excéder la cuisson.

→ Peut-on cuire les beignets au four au lieu de les frire ?

Oui, une cuisson au four à 190°C jusqu'à légère coloration dorée donne un résultat moelleux et plus léger.

→ Quel fromage utiliser pour la garniture onctueuse ?

Le fromage à la crème type Philadelphia apporte texture légère et un goût doux parfait pour la garniture.

→ Comment réussir le compoté de pêches ?

Privilégier des pêches mûres, les cuire doucement avec beurre, sucres, cannelle et épaissir à la fécule.

→ Peut-on préparer le crumble à l'avance ?

Oui, le crumble doré peut être préparé puis conservé dans une boîte hermétique jusqu'au montage final.

→ Des astuces pour garnir facilement les beignets ?

Utiliser une poche à douille munie d'une douille ronde pour injecter la garniture au centre des beignets refroidis.