Indulgent Fondant Framboise Ricotta

Ce fondant framboise ricotta se glisse sur la table à chaque fois qu’on veut partager un dessert fruité sans lourdeur. Moelleux et juteux grâce à la ricotta et aux framboises, il s’impose avec élégance pour une fin de repas gourmande ou un goûter chic improvisé.

Je me souviens la première fois où j’ai testé cette recette pour un brunch familial un dimanche pluvieux. Les assiettes étaient vides en cinq minutes et même les enfants sont revenus pour une part supplémentaire.

Ingrédients

• Ricotta : Elle apporte toute la douceur et une texture crémeuse incomparables. Pour un résultat plus onctueux choisissez une ricotta artisanale ou testez du mascarpone pour l’extra fondant.
• Sucre : Il soutient la structure et équilibre l’acidité des fruits. Un sucre non raffiné ajoute encore plus de parfum.
• Œufs : Ils aèrent et lient la préparation. Laisser les œufs revenir à température ambiante évite que la pâte ne tranche.
• Farine : La base qui donne du corps au gâteau. Pour une version sans gluten de la farine d’amande fonctionne parfaitement.
• Extrait de vanille : C’est la touche parfumée qui sublime tout. Optez pour de la vanille liquide de qualité ou même faite maison.
• Framboises fraîches : Elles apportent de la fraîcheur et du peps. Privilégiez des framboises mûres mais fermes pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau.
• Beurre : Pour un démoulage sans souci et du moelleux. Une bonne huile de coco peut dépanner si besoin de remplacer le beurre.
• Sucre glace : Pour donner ce fini délicat et sucré à la dégustation.
• Coulis de framboises : Il ajoute une intensité fruitée à chaque bouchée. Un coulis maison donne encore plus de caractère.

Instructions détaillées

Préparer le moule :

Prenez un moule rond de vingt à vingt deux centimètres. Beurrez-le généreusement puis saupoudrez-le de farine pour éviter que le fondant ne colle après cuisson.

Travailler la ricotta et le sucre :

Dans un grand saladier battez la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et légère sans grains visibles. Ce mélange doit devenir mousseux et uniforme c’est la clé de la légèreté du gâteau.

Incorporer les œufs :

Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Cela permet d’obtenir une pâte homogène sans grumeaux et sans séparation d’ingrédients.

Ajouter la farine et la vanille :

Versez la farine et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit parfaitement intégré. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade pour garder le fondant aérien.

Monter le fondant :

Versez la moitié de la pâte dans le moule. Parsemez avec la moitié des framboises en les répartissant uniformément. Ajoutez le reste de la pâte puis terminez avec le reste de framboises sur le dessus pour une belle présentation.

Cuisson :

Glissez le moule dans le four déjà préchauffé à cent quatre vingt degrés. Laissez cuire trente cinq à quarante minutes. Le dessus doit prendre une belle couleur dorée sans brûler.

Repos et démoulage :

Laissez refroidir le gâteau quelques minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement en passant une lame tout autour puis servez-le encore tiède ou à température ambiante selon ce que vous aimez.

J’ai un faible pour les framboises que je glisse parfois en plus dans la pâte juste avant d’enfourner. Un jour mon fils a décoré le gâteau de fleurs comestibles pour l’anniversaire de sa grand-mère et c’est resté une tradition familiale.

Astuces pour la conservation

Ce fondant se garde au frais dans une boîte hermétique facilement deux jours. Pour préserver son moelleux emballez-le bien ou glissez un morceau de papier absorbant pour éviter l’humidité. Réchauffez-en une tranche quelques secondes au micro-ondes pour retrouver la texture “sortie du four”.

Comment remplacer les ingrédients

Pour une version sans lactose optez pour une ricotta végétale et de l’huile de coco à la place du beurre. Si vous voulez varier les fruits les mûres ou les myrtilles se prêtent bien à cette base. Les gourmets pourront aussi remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten ou même un peu de poudre d’amande.

Suggestions pour servir

Servez tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un nuage de chantilly maison. Une pluie de sucre glace et quelques framboises entières pour la décoration font toujours leur petit effet. Le coulis de framboises réveille le tout pour une assiette à la fois simple et sophistiquée.

Le mélange ricotta et fruits rouges est une tradition italienne pour les desserts de fête ou du dimanche, mais cette version fondante séduit petits et grands à chaque occasion.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Oui, le mascarpone apporte une texture encore plus riche ou essayez du fromage blanc pour plus de légèreté.

→ Comment obtenir une texture bien moelleuse ?

Utilisez des œufs à température ambiante et ne surcuisez pas, le gâteau doit rester légèrement tremblotant au centre.

→ Les framboises fraîches sont-elles indispensables ?

Des framboises surgelées décongelées fonctionnent aussi très bien pour une version tout aussi savoureuse.

→ Peut-on réaliser ce dessert sans gluten ?

Oui, remplacez la farine classique par de la farine d’amande ou une autre alternative sans gluten de votre choix.

→ Le coulis de framboise est-il obligatoire ?

Non, il accompagne joliment mais le dessert reste délicieux sans, simplement saupoudré de sucre glace.