Tarte Provençale aux Tomates

Voilà la recette incontournable pour ramener un peu de soleil du Sud sur votre table La tarte provençale aux tomates est l’un de mes classiques de fin d’été et elle fait toujours fureur lors des déjeuners en famille ou entre amis Sa simplicité cache des saveurs vibrantes où la tomate bien mûre rencontre la douceur des oignons caramélisés sur un socle de pâte croustillante

J’ai commencé à faire cette tarte un jour de marché lorsque j’ai découvert des tomates incroyablement parfumées chez un producteur Depuis ce jour elle est devenue une des recettes préférées de ma mère qui l’attend chaque été avec impatience

Ingrédients

• Pâte feuilletée prête à dérouler : elle garantit une base croustillante et évite toute prise de tête la version pur beurre offre la meilleure saveur
• Oignons jaunes : choisissez les bien fermes et brillants ils apportent une note douce et fondante après caramélisation
• Tomates rouges et fermes : privilégiez des tomates mûres de variétés charnues comme la cœur de bœuf ou la marmande pour qu’elles gardent de la tenue à la cuisson
• Sel de mer : relève les saveurs des légumes sans masquer leur parfum
• Poivre noir fraîchement moulu : il relève la tarte d’une note subtile plus aromatique que le poivre moulu en avance
• Zaatar ou thym séché : selon la région vous pouvez même mélanger les deux pour une touche originale le zaatar amène une vraie complexité

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Tranchez finement les oignons après les avoir pelés la coupe régulière favorise une cuisson homogène coupez les tomates en tranches épaisses et laissez-les bien s’égoutter sur du papier absorbant pour éviter que la tarte ne détrempe plus tard pendant ce temps préchauffez le four à 200 degrés

Caraméliser les oignons :

Faites revenir les oignons émincés avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel sur feu moyen cette étape doit durer environ dix minutes en remuant régulièrement on cherche à obtenir des oignons doux et légèrement dorés ce passage donne toute leur profondeur aux saveurs de la tarte

Préparer la base de pâte :

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier cuisson piquez-la fortement à la fourchette pour que la pâte reste bien plate pendant la cuisson nappez la surface avec tous les oignons caramélisés bien uniformément cette base moelleuse empêchera le jus des tomates de détremper la pâte

Monter la tarte :

Disposez les tranches de tomates en rosace ou en bandes selon la forme de votre plat parsemez avec le zaatar ou le thym puis assaisonnez avec le reste de sel et le poivre moulu fraîchement la superposition légère des tomates permet une belle convivialité à la découpe

Cuisson :

Glissez la tarte dans le four bien chaud et laissez cuire vingt-cinq à trente minutes la pâte doit gonfler et prendre une belle coloration dorée tandis que les tomates doivent conserver leur chair tout en devenant fondantes l’arôme rappelle tout de suite le Sud

Repos et service :

Laissez tiédir la tarte quelques minutes hors du four le temps que toutes les saveurs se mêlent mieux servez la tarte légèrement tiède ou à température ambiante ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de basilic ciselées au dernier moment pour sublimer la fraîcheur des ingrédients

J’adore utiliser un zaatar rapporté d’un voyage au Liban il parfume toute la tarte et rappelle le terroir méditerranéen Ma sœur réclame toujours qu’on double la dose d’oignons car elle aime la douceur caramélisée au cœur de la pâte Toute la famille se retrouve souvent autour de cette tarte pour le déjeuner du dimanche

Astuces de conservation

La tarte se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur emballez-la dans du papier aluminium et faites-la réchauffer rapidement sur une plaque ou au four doux ainsi la pâte reste croustillante elle peut aussi se manger froide à emporter

Substituts d’ingrédients

Pour une version sans gluten remplacez la pâte feuilletée classique par une pâte à base de farine de riz ou de sarrasin côté fromage vous pouvez ajouter un peu de chèvre frais ou de feta émiettée juste avant la cuisson pour une variation gourmande

Idées pour servir

La tarte provençale se marie à merveille avec une salade de roquette et un filet d’huile d’olive pour un dîner léger elle fait aussi une excellente entrée pour accompagner une viande grillée ou des brochettes de légumes

Regards sur la tradition

Cette tarte évoque les tables colorées de Provence et trouve ses racines dans la cuisine paysanne où l’on met en valeur les produits du potager les herbes sauvages donnent à chaque recette une personnalité unique et transforment un plat simple en célébration des saisons

Dégustez cette tarte aussi bien tiède qu’à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs C’est un plat qui sent bon la convivialité et le partage

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser une autre pâte que la feuilletée ?

Oui, une pâte brisée convient aussi. Elle offre une texture plus ferme, idéale pour cette préparation.

→ Comment éviter que la tarte devienne humide ?

Laisser égoutter les tomates sur du papier absorbant limite l’humidité. Piquez la pâte avant d’ajouter la garniture.

→ Quelle herbe provençale utiliser si on n’a pas de zaatar ?

Le thym séché ou de l’origan s’accordent bien avec la saveur de la tomate et des oignons.

→ Est-il possible de préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et son goût reste délicieux, même réchauffée ou à température ambiante.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Une salade croquante ou quelques olives niçoises sublimeront cette tarte inspirée du sud de la France.