Pavlova glacée vanille fraises

La pavlova glacée à la vanille & aux fraises est un dessert spectaculaire et si simple à préparer. Quand les fraises sont juteuses et brillantes et que la chaleur appelle une douceur pleine de fraîcheur, c’est le dessert parfait. J’adore présenter ce gâteau léger lors des repas d’été, tous les regards sont conquis dès la première bouchée.

J’ai découvert cette pavlova en cherchant à sublimer un panier de fraises fraîchement cueillies. Une bouchée et la famille en redemande chaque année dès le printemps.

Ingrédients

• Blancs d’œufs : six, essentiels pour une meringue aérienne, choisissez des œufs très frais pour une tenue parfaite
• Sucre en poudre : deux cent vingt grammes, permet de donner la texture à la fois craquante et moelleuse, veillez à choisir un sucre extra fin pour une incorporation rapide
• Crème glacée vanille : huit boules, apporte toute la gourmandise, optez pour une glace riche en vanille naturelle
• Fraises : deux cent cinquante grammes, essence de fraîcheur, privilégiez les fruits rouges bien mûrs et parfumés
• Feuilles de menthe : deux brins, facultatif pour un effet décoratif et une note de fraîcheur, prenez-les bien vertes et non flétries

Instructions détaillées

Préchauffer le four et monter les blancs :

Réglez le four sur cent vingt degrés Celsius. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les blancs dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel. Fouettez longuement jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Cela garantit une meringue stable et bien volumineuse.

Monter la meringue au sucre :

Versez progressivement le sucre en poudre sur les blancs fermes. Continuez de battre jusqu’à obtenir une masse lisse et luisante, ce geste donne la fameuse coque croustillante. Étalez alors la meringue en cercle sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfoncez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère pour former un creux. Remontez un peu les bords pour créer le nid parfait. Enfournez une heure trente à cent vingt degrés Celsius.

Préparer les fraises :

Pendant que la meringue cuit, lavez les fraises sous l’eau fraîche. Essuyez-les délicatement puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Cette découpe simple sublime la présentation.

Refroidir la meringue :

Quand la cuisson est terminée, sortez le disque de meringue délicatement. Laissez-le refroidir complètement sur la plaque. Cela évite qu’il ne ramollisse au contact de l’humidité.

Garnir et assembler :

Quand la meringue est bien froide, creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère. Formez alors un emplacement pour accueillir la crème glacée. Déposez aussitôt les boules de glace à la vanille puis disposez joliment les morceaux de fraises sur le dessus. Parsemez éventuellement de feuilles de menthe fraîche pour un effet bouquet. Servez immédiatement et savourez bien glacé.

La douce acidité des fraises, la pureté de la meringue et la vanille glacée rappellent toujours la première fête d’été sous la tonnelle. Je me souviens de mon fils revenant du jardin, les mains rouges de fraises réclamant sa part dès la sortie du congélateur.

Conservation

La meringue seule peut se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique dans un endroit sec. Il est préférable de garnir de glace et de fraises au dernier moment. Cela la sauve de l’humidité et garde le croquant du dessert si précieux. Ne laissez pas la pavlova garnie au réfrigérateur, sinon elle ramollira.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges comme des framboises ou des mûres. Si vous manquez de glace à la vanille, la glace au yaourt ou à la fraise fonctionne aussi. Les feuilles de menthe sont optionnelles mais apportent une touche absolument printanière. Un filet de coulis de fruits rouges ou de citron peut également sublimer la présentation.

Suggestions de service

Servez la pavlova immédiatement après assemblage pour garder le choc du froid et du croquant. Proposez quelques coulis fruités à côté pour ceux qui aiment ajouter encore davantage de gourmandise. Cette pavlova est aussi parfaite pour les anniversaires d’été ou comme finale d’un barbecue en plein air.

Contexte culturel

La pavlova naît dans l’hémisphère sud en hommage à la ballerine Anna Pavlova, mais cette version glacée à la française séduit par la fraîcheur et la générosité de ses produits locaux. La recette s’est transmise de génération en génération chez nous, chaque famille y ajoutant sa petite touche de créativité.

Cette pavlova glacée reste un sublime final lors de toutes les fêtes estivales. Elle est la promesse d’un dessert aussi chic que rafraîchissant à partager en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une meringue bien ferme et brillante ?

Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre progressivement, tout en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante.

→ Puis-je remplacer la glace vanille par un autre parfum ?

Oui, la glace vanille peut être remplacée par de la glace à la fraise, à la noix de coco ou tout autre parfum de votre choix.

→ Comment préparer les fraises pour ce dessert ?

Lavez soigneusement les fraises, retirez les queues, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille avant de les disposer sur la pavlova.

→ Dois-je attendre que la meringue refroidisse avant d’ajouter la glace ?

Oui, il est essentiel que la meringue soit complètement froide afin d’éviter que la glace fonde trop rapidement.

→ Comment décorer la pavlova glacée ?

Ajoutez les boules de glace sur la meringue, disposez les fraises par-dessus et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

→ Est-il possible de préparer la meringue à l’avance ?

Absolument, la meringue peut être cuite et conservée dans un endroit sec avant d’être garnie de glace et de fruits juste avant de servir.