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Cette casserole de petit-déjeuner aux muffins anglais est une version originale d'une combinaison classique. Des œufs, du fromage fondu, des légumes sautés, du jambon savoureux, une touche de sauce piquante et de moutarde de Dijon sucrée, le tout reposant sur une base croustillante de muffins anglais. Un véritable régal qui transformera votre petit-déjeuner en festin !
La première fois que j'ai préparé cette casserole pour un brunch dominical, mes invités ont été tellement impressionnés qu'ils ont tous demandé la recette avant même de quitter la table ! Même ma belle-mère, pourtant critique culinaire amateur, m'a complimentée et est repartie avec des restes. Depuis, c'est devenu mon plat signature pour les réunions familiales matinales.
Ingrédients et leurs particularités
- Muffins anglais (6) : Ils forment la base de notre casserole et apportent une texture à la fois croustillante sur les bords et moelleuse au centre. Choisissez votre variété préférée - classique, au blé complet ou même sans gluten selon vos besoins. Leur structure alvéolée absorbe parfaitement le mélange d'œufs tout en gardant une certaine tenue.
- Œufs (8 grands) : Ils constituent le liant crémeux de notre casserole. Des œufs fermiers aux jaunes bien orangés donneront une couleur plus appétissante au plat final.
- Crème (ou half-and-half) (250ml) : Elle apporte une richesse incomparable au mélange d'œufs. Vous pouvez utiliser du lait entier pour une version plus légère, mais la texture sera moins onctueuse.
- Moutarde de Dijon (1 cuillère à soupe) : Son piquant légèrement sucré rehausse subtilement la saveur des œufs. Optez pour une moutarde de qualité pour une meilleure profondeur aromatique.
- Sauce piquante (quelques gouttes) : Elle ajoute une pointe de chaleur qui contraste avec la douceur des autres ingrédients. Dosez selon votre tolérance à l'épicé.
- Jambon (200g) : Il apporte la note salée et protéinée à notre casserole. Le jambon de deli tranché finement puis coupé en dés est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser des restes de jambon de fête pour une saveur plus prononcée.
- Oignon et ail (1 oignon moyen, 2 gousses d'ail) : Fondus dans le beurre, ils créent une base aromatique essentielle. L'oignon apporte de la douceur tandis que l'ail ajoute une profondeur de goût incomparable.
- Fromage râpé (180g) : Il forme une couverture dorée et fondante sur notre casserole. La mozzarella fraîchement râpée est idéale pour sa fonte parfaite, mais n'hésitez pas à expérimenter avec vos fromages préférés.
Instructions détaillées
- Préchauffage du four :
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C (400°F). Cette température relativement élevée permettra aux muffins anglais de rester croustillants tout en cuisant parfaitement le mélange d'œufs. Pendant que le four chauffe, vous pouvez préparer tous vos ingrédients pour un assemblage fluide.
- Préparation des muffins anglais :
- À l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé ou d'un couteau dentelé, coupez chaque muffin anglais en deux moitiés horizontales, puis découpez chaque moitié en 6 morceaux de taille égale. Ces cubes de taille uniforme assureront une cuisson homogène et une bonne répartition dans la casserole. Ne vous inquiétez pas si certains morceaux se brisent, cela ajoutera simplement de la texture à votre plat final.
- Préparation du mélange d'œufs :
- Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement. Incorporez ensuite la crème, la moutarde de Dijon, quelques gouttes de sauce piquante selon votre goût, et assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez les cubes de muffins anglais et mélangez délicatement pour bien les enrober de la préparation aux œufs. Laissez reposer le temps de préparer les autres ingrédients afin que les muffins commencent à absorber le mélange.
- Préparation des aromates :
- Dans une grande poêle en fonte de 25-30 cm de diamètre, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre complètement fondu et légèrement mousseux, ajoutez l'oignon finement diced et faites-le revenir pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Cette étape de caramélisation développe des saveurs douces et sucrées qui équilibreront parfaitement le salé du jambon. Ajoutez ensuite l'ail émincé et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. L'arôme devrait être enivrant à ce stade.
- Préparation des garnitures :
- Pendant que les oignons cuisent, profitez de ce temps pour couper votre jambon en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Si vous utilisez du fromage en bloc, c'est aussi le moment de le râper. Avoir tous vos ingrédients prêts à l'emploi facilitera grandement l'assemblage final.
- Assemblage de la casserole :
- Une fois le mélange oignon-ail prêt, ajoutez-le au bol contenant les œufs et les muffins anglais, ainsi que les morceaux de jambon et environ 120g du fromage râpé (réservez le reste pour le dessus). Mélangez délicatement mais efficacement pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis. L'assemblage dans le bol plutôt que directement dans la poêle permet une distribution plus homogène des ingrédients.
- Mise en forme et cuisson :
- Versez tout le mélange dans la poêle en fonte préalablement chauffée et étalez-le en une couche uniforme avec une spatule. Parsemez le dessus des 60g de fromage râpé restants, qui formeront une délicieuse croûte dorée pendant la cuisson. Placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris au centre et que le fromage soit doré et bouillonnant sur les bords. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre - il doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides.
- Finition et service :
- Sortez la casserole du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de servir. Cette courte période de repos permet aux œufs de se stabiliser et facilite le service. Parsemez de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez chaud, directement dans la poêle pour une présentation rustique et conviviale, ou découpez en portions individuelles.
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Lors d'un brunch improvisé avec des amis de passage, j'ai dû composer avec ce que j'avais dans mon réfrigérateur. Cette casserole a été créée avec des muffins anglais légèrement rassis et des restes de jambon. Non seulement elle a sauvé mon brunch, mais mes amis ont déclaré que c'était le meilleur petit-déjeuner qu'ils avaient mangé depuis longtemps!
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Cette casserole de petit-déjeuner aux muffins anglais est bien plus qu'un simple plat - c'est une célébration conviviale du petit-déjeuner, parfaite pour rassembler famille et amis autour d'un repas réconfortant et savoureux dès le matin !
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer cette recette la veille ?
- Absolument ! Vous pouvez préparer tout le mélange la veille, le verser dans le plat de cuisson, le couvrir et le réfrigérer pendant la nuit. Le matin, sortez-le du réfrigérateur pendant que votre four préchauffe et ajoutez environ 5 minutes au temps de cuisson. C'est une excellente option pour les matins occupés ou si vous recevez des invités.
- → Existe-t-il une version végétarienne de cette recette ?
- Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par un mélange de champignons sautés et de poivrons. Vous pouvez également ajouter des épinards légèrement cuits ou des tomates séchées pour plus de saveur. Augmentez la quantité de fromage (en utilisant éventuellement un fromage plus prononcé comme le cheddar) pour compenser l'absence de jambon.
- → Que puis-je substituer à la crème légère ?
- Si vous n'avez pas de crème légère, vous pouvez la remplacer par un mélange moitié lait entier, moitié crème épaisse. Pour une version plus légère, utilisez du lait entier ou du lait d'amande non sucré enrichi d'une cuillère à soupe de yaourt grec. Notez que des substituts plus légers peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long.
- → Comment savoir si le plat est bien cuit ?
- Le plat est cuit lorsque les œufs sont pris (ils ne tremblent plus au centre quand vous secouez doucement le plat) et que les bords commencent à dorer légèrement. Vous pouvez insérer un couteau au centre - il doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides, mais sans liquide d'œuf cru.
- → Peut-on congeler les restes ?
- Oui, cette recette se congèle très bien. Laissez refroidir complètement, puis coupez en portions individuelles et enveloppez-les hermétiquement ou placez-les dans des contenants hermétiques. Congelez jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au micro-ondes en couvrant légèrement, ou au four à 160°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.