poke bowl saumon avocat

Ce poke bowl saumon avocat est mon choix favori quand je veux un déjeuner rapide et nourrissant ou impressionner mes amis lors d’un repas ensoleillé sur la terrasse. La fraîcheur du saumon cru assaisonné rencontre la douceur onctueuse de l’avocat sur un riz moelleux, pour une explosion de saveurs et de textures.

Je suis tombée amoureuse du poke après un voyage à Hawaï et cette version maison rivalise largement avec celles dégustées sur place. C’est devenu la demande préférée de mon fils dès que les températures montent.

Ingrédients

• Saumon frais en dés : le cœur du poke, il doit être d’une grande fraîcheur, demandez le conseil de votre poissonnier
• Avocats très mûrs : pour une texture onctueuse, choisissez des fruits souples au toucher sans parties noires
• Oignon rouge : il apporte du croquant et un parfum subtil, optez pour un oignon brillant et ferme
• Citron vert : protège l’avocat de l’oxydation et réveille la saveur ; préférez des citrons lourds et très juteux
• Graines de sésame : ajoutent du croquant et une note grillée, toastées elles sont encore plus parfumées
• Mayonnaise : lie la marinade et adoucit le tout, choisissez une version maison ou de qualité premium
• Sel d’Himalaya : relève et parfait l’assaisonnement
• Riz à sushi : absorbe les saveurs et assure la base du plat, sélectionnez un riz rond japonais pour la meilleure texture
• Eau : pour la cuisson du riz
• Sauce soja et huile de sésame : ensemble elles composent la marinade apportant profondeur et rondeur ; recherchez de la vraie sauce soja fermentée et une huile de sésame pure

Instructions détaillées

Laver et tremper le riz :

Placer le riz à sushi dans un grand saladier, couvrir d’eau froide puis mélanger doucement avec la main pour détacher l’amidon. Répéter ce rinçage jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Patientez trente minutes pour permettre au riz de gonfler et d’offrir la texture idéale.

Cuire et refroidir le riz :

Transférer le riz rincé dans une grande casserole. Couvrir avec la quantité d’eau recommandée et porter à ébullition sans remuer, puis baisser à feu très doux, poser un couvercle et cuire douze minutes sans toucher au riz. Retirer du feu et laisser reposer dix minutes couvercle fermé pour terminer la cuisson à la vapeur.

Aérer et tempérer le riz :

Étendre le riz chaud dans un grand saladier. Égrainer délicatement avec une spatule mouillée pour éviter qu’il ne soit compact et permettre à la vapeur de s’échapper. Laisser refroidir à température ambiante entre quinze et vingt minutes. Couvrir d’un linge humide pour garder le moelleux jusqu’au dressage.

Préparer le saumon mariné :

Couper le filet de saumon en dés réguliers. Préparer la sauce en mélangeant sauce soja, huile de sésame, mayonnaise, graines de sésame et oignon rouge finement ciselé. Ajouter le saumon, couvrir de film alimentaire et réserver minimum trente minutes au frais.

Assaisonner l’avocat :

Dénoyauter puis peler les avocats. Tailler en petits dés réguliers et arroser rapidement avec le jus de citron vert. Mélanger délicatement et conserver dans une boite hermétique au frais.

Assembler et servir :

Peu avant de servir, mélanger le saumon mariné et les dés d’avocat. Répartir du riz à sushi dans chaque bol, déposer le mélange saumon avocat dessus. Parsemer de sel d’Himalaya et de graines de sésame. Servir bien frais.

L’huile de sésame grillé reste mon ingrédient préféré car elle parfume la marinade et donne tout son caractère au plat. Cela me rappelle les pique-niques de printemps où chaque membre de la famille réclamait sa version de poke au saumon.

Astuces de conservation

Le riz à sushi reste moelleux sous un linge humide à température ambiante jusqu’à six heures. Au réfrigérateur, il sèche vite. Préparez avocat et assaisonnement au dernier moment pour une couleur parfaite, et dégustez le saumon très frais.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le saumon par du thon cru ou des crevettes si besoin. Pour une touche exotique, l’avocat peut être échangé contre de la mangue, et la mayonnaise par du yaourt grec ou de la crème soja. Essayez aussi du quinoa à la place du riz à sushi pour varier.

Idées de service

Ajoutez des algues nori en lanières, du concombre ou des herbes fraîches. Servez avec des baguettes et une petite sauce soja à tremper pour une expérience authentique et gourmande.

Origine du poke

Le poke vient d’Hawaï où il était préparé avec le poisson du jour, du riz et des légumes. Le terme poke signifie « couper en dés » en hawaïen. Simple, savoureux et convivial, il séduit par ses mélanges de poisson cru mariné et d’accompagnements colorés.

Ce poke bowl est un plat sain, coloré et adaptable selon vos envies. Un vrai voyage gustatif et visuel à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien préparer le riz à sushi ?

Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, faites-le cuire à feu doux puis laissez-le reposer. Aérez-le soigneusement sans le tasser pour un rendu moelleux.

→ Quel type de saumon choisir ?

Optez pour du saumon frais, de préférence qualité sashimi, pour garantir fraîcheur et saveur. Découpez-le en dés réguliers.

→ Comment éviter que l’avocat ne noircisse ?

Arrosez les dés d’avocat de jus de citron vert immédiatement après découpe et conservez dans une boîte hermétique.

→ Combien de temps laisser mariner le saumon ?

Laissez mariner les dés de saumon au moins 30 minutes au réfrigérateur pour qu’ils s’imprègnent de la marinade.

→ Puis-je ajouter d'autres garnitures ?

Oui, vous pouvez enrichir le bowl avec du concombre, des algues, de la mangue ou encore des radis pour plus de fraîcheur.