Accras au crabe croustillants

Ces accras au crabe sont croustillants à l’extérieur moelleux à cœur et riches en goût marin. Leur parfum exotique de coco et de gingembre met instantanément du soleil sur la table. Parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée festive ces petits beignets à la créole font toujours sensation dès leur arrivée dans l’assiette.

La première fois que j’ai préparé ces accras un dimanche pour régaler des amis tout le monde s’est battu pour la dernière bouchée. Depuis j’en fais à chaque réunion de famille les enfants se régalent autant que les grands.

Ingrédients

• Chair de crabe bien drainée : donne la saveur principale privilégier la chair de pinces pour une texture délicate
• Ciboulette fraîche ou séchée : parfume et apporte une note herbacée favorisez les brins bien verts
• Ail en gousses : pour un goût intense sélectionnez-les bien fermes
• Oignon jaune : douceur et fondant choisissez-le lourd et doré
• Gingembre moulu : relève subtilement préférez-le parfumé non piquant
• Piment rouge : pour le pep et la couleur optez pour un piment ferme à la peau brillante
• Farine T45 : pour la légèreté choisissez-la fine et sans grumeaux
• Oeuf : pour lier la pâte préférez-le frais de plein air
• Lait de coco : apporte onctuosité et exotisme misez sur une brique bien homogène
• Levure chimique : pour gonfler la pâte assurez-vous de sa fraîcheur
• Huile de friture : idéale pour bien dorer les accras l’huile de tournesol reste neutre

Instructions détaillées

Préparer les aromatiques :

Mixer la ciboulette et l’ail pelés afin d’obtenir une pâte parfumée qui va jouer le rôle de base aromatique riche

Hacher les légumes :

Ajouter l’oignon pelé le gingembre le piment épépiné coupé puis mixer jusqu’à obtenir un hachis fin mais texturé sans réduction en purée pour garder du croquant

Incorporer le crabe :

Verser la chair de crabe rincée puis mixer une fois rapidement pour juste amalgamer sans broyer les fibres du crabe

Préparer la pâte :

Remplacer la lame par le mélangeur incorporer la farine la levure l’œuf et le lait de coco puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte dense et homogène

Laisser reposer :

Verser dans un saladier couvrir et laisser reposer à température ambiante une demi-heure pour laisser la levure agir et développer les arômes

Chauffer l’huile :

Remplir une poêle à bord haut d’huile à deux ou trois centimètres de hauteur chauffer jusqu’à ce qu’une goutte de pâte grésille instantanément signe de la bonne température

Façonner les accras :

A l’aide de deux petites cuillères prélever une portion de pâte et faire tomber délicatement dans l’huile chaude répéter jusqu’à couvrir la surface mais sans surcharger pour éviter leur collage

Cuire et retourner :

Cuire en retournant les accras régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés puis les retirer à l’écumoire

Égoutter :

Déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excès d’huile garder le croustillant

Finir toute la pâte :

Continuer de la même façon jusqu’à épuisement de la préparation et servir tiède de préférence

Chaque fois que je cuisine ces accras le parfum de crabe et de coco me rappelle les réunions animées dans ma famille où chacun attrape un beignet encore chaud à la sortie de la poêle. La note de gingembre a toujours fait la différence même pour ceux qui d’habitude n’aiment pas les épices.

Conservation des accras

Ces accras se conservent parfaitement une journée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour leur rendre tout leur croustillant il suffit de les passer quelques minutes au four à chaleur tournante dès la sortie du frigo sur une plaque recouverte pour éviter qu’ils ne dessèchent. Évitez le micro-ondes qui les ramollit.

Remplacements simples pour les ingrédients

Vous pouvez remplacer la chair de crabe par du thon émietté ou un reste de poisson blanc cuit pour une version économique. Pour une version végétarienne utilisez des pois chiches concassés bien égouttés. Le lait de coco peut s’échanger contre du lait entier pour une saveur plus douce.

Idées pour servir

Servez les accras chauds accompagnés d’une sauce créole pimentée ou d’un simple citron vert. Ils se glissent parfaitement dans une assiette apéritive avec du boudin antillais ou une salade exotique de mangue. Pour une touche festive dressez-les sur un plat coloré avec des piques en bois.

Un peu d’histoire

Les accras sont nés de la cuisine créole caribéenne un art du partage et de la simplicité. Originellement faits de morue ces beignets ont voyagé de la Martinique à la Guadeloupe où chaque famille détient sa recette jalousement gardée. L’ajout de crabe offre une variante raffinée idéale pour les grandes occasions.

Régalez-vous de ces accras au crabe dorés et moelleux à souhait, parfaits pour partager des moments ensoleillés autour de la table. Un vrai délice créole à servir sans modération !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des accras bien moelleux ?

Veillez à ne pas trop mixer la chair de crabe, laissez légèrement des morceaux. Respectez le temps de repos de la pâte et surveillez la cuisson pour éviter qu'ils ne sèchent.

→ Quelle huile utiliser pour la friture ?

L'huile de tournesol est idéale car elle supporte bien la chaleur et n'altère pas le goût délicat du crabe.

→ Peut-on préparer les accras à l'avance ?

Oui, il suffit de les laisser refroidir et de les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.

→ Comment apporter plus de piquant ?

Ajoutez davantage de piment rouge haché finement dans la pâte, ou servez-les avec une sauce pimentée à côté.

→ Que servir avec ces accras ?

Ils accompagnent parfaitement une salade fraîche ou une sauce à base de jus de citron, coriandre et oignons nouveaux.