Papillotes de lieu poireaux quinoa

Papillotes de lieu, fondue de poireaux et quinoa sont rapidement devenues mon option préférée quand je veux régaler sans passer la soirée en cuisine. Ce plat a le chic de rester léger tout en ayant une vraie générosité, parfait pour impressionner avec simplicité lors d’un dîner entre amis ou pour un repas familial sain et savoureux.

J’ai découvert cette technique de double papillote lors d’un samedi pluvieux où tout le monde venait déjeuner à la maison. Depuis impossible de revenir en arrière pour la cuisson du poisson il est toujours fondant et jamais sec.

Ingrédients

• Quinoa tricolore : il apporte une jolie mosaïque de couleurs et une texture intéressante. Rincez-le bien avant cuisson pour éviter toute amertume
• Poireaux : leur douceur se marie parfaitement avec le poisson. Privilégiez-les bien fermes et frais pour une saveur douce
• Gingembre frais : donne du peps et du parfum à la fondue. Veillez à choisir une racine ferme et lisse
• Oignon : pour apporter du corps et une pointe de sucré. Utilisez un oignon jaune classique bien conservé
• Huile d’olive : rehausse l’ensemble et permet de cuire la fondue en douceur. Optez pour une huile vierge extra de bonne qualité
• Crème fraîche épaisse : apporte une texture onctueuse tout en restant légère. Préférez une crème à 15 pour cent de matière grasse pour garder la sauce légère
• Sel et poivre : indispensables pour révéler toutes les saveurs. Utilisez un poivre noir fraîchement moulu de préférence
• Filets de lieu noir ou jaune : un poisson à la chair tendre peu onéreux. Demandez à votre poissonnier des filets sans arêtes bien frais
• Piment chipotle en poudre : donne un léger piquant et un parfum fumé incontournable. Dosez avec légèreté pour ne pas masquer le goût du poisson
• Sauce safran pour accompagner la papillote : sublime la finesse du lieu. Préparez-la maison avec de vraies filaments pour un résultat délicat

Instructions détaillées

Cuisson du quinoa :

Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide pour retirer la saponine qui peut donner de l’amertume. Dans une casserole, versez un volume de quinoa pour un et demi volume d’eau. Salez légèrement, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant huit minutes. Retirez la casserole du feu mais gardez le couvercle cinq minutes supplémentaires afin que le quinoa absorbe toute l’eau. Égouttez avec une passoire fine et laissez tiédir.

Préparation de la fondue de poireaux :

Ôtez les extrémités vertes les plus dures des poireaux. Fendez les blancs, lavez-les soigneusement et coupez-les en tronçons d’un centimètre. Épluchez le gingembre et l’oignon, puis coupez l’oignon en quatre. Dans le bol d’un robot ou à la main, mixez poireaux gingembre oignon pour obtenir une brunoise fine. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et translucides environ treize minutes en remuant souvent. Incorporez la crème fraîche, salez poivrez, poursuivez la cuisson doucement jusqu’à obtention d’une texture fondante. Réservez dans un saladier.

Montage des papillotes :

Découpez huit grands carrés de papier sulfurisé et déposez-en un sur le plan de travail. Disposez au centre une portion de quinoa cuit environ trois belles cuillères à soupe puis une bonne cuillère de fondue de poireaux. Ajoutez un filet de lieu assaisonné de sel poivre et d’une pincée de piment chipotle. Repliez le papier pour enfermer hermétiquement la garniture en rabattant les bords et en roulant sous le paquet pour éviter toute fuite de jus. Enveloppez chaque papillote dans un deuxième carré de papier pour une double protection. Procédez ainsi pour réaliser quatre papillotes individuelles.

Réfrigération et cuisson :

Réservez vos papillotes au réfrigérateur jusqu’au moment de passer à table elles peuvent patienter jusqu’à vingt-quatre heures. Sortez-les une heure avant la cuisson pour qu’elles reviennent à température ambiante. Préchauffez le four à cent quatre vingt degrés. Déposez les papillotes sur une plaque et enfournez pour trente minutes. En parallèle réalisez une sauce safran bien chaude.

Service :

Servez les papillotes encore fermées dans chaque assiette l’effet de surprise plaira à tout le monde. Proposez la sauce safran en petites verrines afin que chacun puisse napper le poisson à son goût une touche raffinée qui flatte le palais.

J’ai un faible immense pour le piment chipotle qui relève délicatement le poisson sans l’emporter. Lors d’un repas de famille ma tante m’a confié que sa fille avait enfin mangé du poireau grâce à la fondue crémeuse une petite victoire qui m’a fait sourire tout l’après midi.

Astuces de conservation

Les papillotes prêtes à cuire se gardent une journée entière au réfrigérateur. Vous pouvez congeler les papillotes cuites une fois refroidies puis les réchauffer doucement au four pour dépanner un dîner pressé.

Idées de substitutions

Le lieu noir est parfait mais le cabillaud ou le colin feront merveille aussi. Pour une version végétarienne changez le poisson contre du tofu nature détaillé en blocs marinés au soja.

Suggestions de service

J’aime déposer les papillotes fermées dans les assiettes et laisser chaque convive découvrir son repas. Accompagnez d’une salade croquante ou d’un mesclun frais pour ajouter du contraste. Proposez toujours la sauce bien chaude à côté.

Un peu d’histoire gourmande

La cuisson en papillote existe depuis des siècles en France pour préserver les saveurs des aliments. Elle était très prisée des cuisines bourgeoises pour ses présentations élégantes et son côté pratique. Aujourd’hui c’est apprécié aussi pour ses qualités diététiques.

À la première bouchée les convives sont toujours séduits par l’alliance douce et parfumée fondante. Une recette idéale pour qui veut réunir saveur, santé et efficacité.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment cuire le quinoa pour ce plat ?

Rincez soigneusement le quinoa, comptez 1,5 volume d’eau pour 1 de graines, cuisez 8 minutes puis laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu avant d’égoutter.

→ Comment préparer une fondue de poireaux onctueuse ?

Mélangez poireaux, oignon et gingembre finement mixés, puis cuisez-les doucement avec un filet d’huile d’olive avant d’incorporer la crème fraîche.

→ Quelle cuisson pour des papillotes tendres ?

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante et enfournez les papillotes pour 30 minutes, ce qui assure un poisson juteux et bien parfumé.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une sauce au safran et citron apporte une touche raffinée et relève élégamment le goût délicat du poisson et des légumes.

→ Comment réaliser un pliage hermétique des papillotes ?

Pliez d’abord les longueurs du papier sur la garniture, rabattez les côtés bien en dessous, puis doublez la couche pour garder la vapeur.

→ Quel poisson utiliser si je ne trouve pas de lieu noir ?

Le lieu jaune convient aussi parfaitement, sa chair ferme et douce s’adapte bien à la cuisson en papillote.