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Les pommes de terre écrasées à la crème aigre et aux oignons combinent le croustillant des pommes de terre dorées avec une sauce onctueuse aux herbes fraîches. Cuites dans la bière puis écrasées et rôties au beurre, elles offrent un mélange irrésistible de textures et de saveurs.
La première fois que j'ai servi ces pommes de terre, mes invités ont littéralement nettoyé le plat avec du pain tant la sauce était délicieuse !
Les ingrédients essentiels
- Pommes de terre: Yukon Gold ou Russet
- Bière: Une bouteille de 33cl
- Beurre salé: Pour le croustillant
- Crème aigre: Base de la sauce
- Yaourt grec: Pour la légèreté
- Herbes fraîches: Coriandre, basilic, ciboulette
Instructions détaillées
- 1. Cuisson initiale
- Placer les pommes de terre entières dans un plat
- Verser la bière et un peu d'eau
- Couvrir et cuire 45-60 minutes
- Vérifier la tendreté
- Les pommes de terre doivent être très tendres
- 2. Préparation de la sauce
- Mélanger la crème aigre et le yaourt
- Ajouter les flocons d'oignon séchés
- Incorporer l'ail en poudre
- Ciseler finement les herbes
- Assaisonner de sel et poivre
- 3. Les pommes de terre
- Transférer sur une plaque de cuisson
- Écraser légèrement chaque pomme de terre
- Répartir des cubes de beurre
- Enfourner jusqu'à coloration dorée
- Le beurre doit être noisette
- 4. Dressage et service
- Étaler la sauce dans un plat de service
- Disposer les pommes de terre chaudes
- Arroser du beurre noisette
- Parsemer d'herbes fraîches
- Ajouter un filet de jus de citron
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Dans ma cuisine, ces pommes de terre sont devenues notre plat signature pour les soirées entre amis. Le contraste entre le croustillant des pommes de terre et l'onctuosité de la sauce crée toujours un moment de pure gourmandise.
Le secret réside dans l'écrasement des pommes de terre. J'ai appris qu'il faut les écraser juste assez pour créer des surfaces qui deviendront croustillantes, sans les réduire en purée.
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Les astuces de chef
- Bien sécher les pommes de terre avant de les écraser
- Être généreux avec le beurre
- Servir immédiatement pour un maximum de croustillant
Ces pommes de terre écrasées prouvent qu'un accompagnement simple peut devenir le star du repas. Après de nombreux essais, je peux dire que cette recette transforme des ingrédients basiques en un plat mémorable. Le plus gratifiant est de voir les invités se battre pour les dernières pommes de terre croustillantes !
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, la sauce se conserve 24h au réfrigérateur.
- → Quelle bière utiliser ?
- Une bière blonde légère de type lager est idéale.
- → Comment obtenir un maximum de croustillant ?
- Bien écraser les pommes de terre et les étaler en fine couche.
- → Peut-on utiliser d'autres herbes ?
- Oui, la menthe ou le persil fonctionnent très bien.
- → Comment les réchauffer ?
- Au four à 200°C pour retrouver le croustillant.