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Le Poulet à la Crème de Moutarde, Mon Secret de Cuisine
Dans ma cuisine, cette recette de poulet est devenue une véritable signature. Des morceaux de poulet tendres nappés d'une sauce crémeuse aux champignons avec des lardons fumés et une touche de moutarde qui sublime l'ensemble. Un petit verre de vin blanc pour parfaire la sauce, et voilà un plat qui enchante toujours mes convives.
Simple et Raffiné
Ce que j'aime particulièrement dans ce plat, c'est son élégance naturelle malgré sa simplicité. Je le sers souvent sur un lit de riz basmati ou des tagliatelles fraîches, la sauce enrobe chaque bouchée à merveille. Laissez-moi vous partager ma méthode éprouvée.
Les Ingrédients Essentiels
- 360g d'aiguillettes de poulet: Je prends toujours celles de Picard, elles sont parfaites
- 100g de lardons fumés: Choisissez-les bien fumés avec une belle texture
- 1 échalote: Bien fraîche et ferme
- 1 petite boîte de champignons émincés: Bien les égoutter avant utilisation
- 1 cuillère à soupe de moutarde: Une moutarde de Dijon bien forte pour plus de saveur
- 1 cuillère à café de fond de volaille: Pour enrichir la sauce
- 15 à 20 cl de crème semi-épaisse: Froide pour une meilleure texture
- Beurre ou margarine: Non salé pour maîtriser l'assaisonnement
- Sel, poivre, thym émietté: À doser selon vos goûts
La Magie en Cuisine
- Commencez par l'échalote
- Un bon couteau et une planche stable sont essentiels
- Préparez le poulet
- Coupez les morceaux de façon régulière pour une cuisson uniforme
- Dorez le poulet
- Faites fondre le beurre avec le thym, ajoutez le poulet et laissez dorer à feu moyen
- La sauce crémeuse
- Mélangez crème, moutarde et fond de volaille avec une pincée de sel et poivre
- Les lardons et l'échalote
- Retirez le poulet, faites revenir lardons et échalote jusqu'à coloration
- L'assemblage
- Remettez le poulet, ajoutez les champignons et mélangez bien
- La touche finale
- Versez la sauce en remuant délicatement pour tout enrober
- Mijotage
- Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, ajustez l'assaisonnement
- Le service
- Je sers avec une purée de pommes de terre et patate douce, un filet d'huile à la truffe
Pour Sublimer le Plat
Pour un dîner encore plus raffiné, servez sur du riz basmati chaud ou des pâtes fraîches. Un peu d'herbes fraîches parsemées dessus apportent couleur et fraîcheur au plat.
Mes Petits Secrets
Pour obtenir cette belle coloration dorée sur le poulet, votre poêle doit être bien chaude avant d'ajouter le beurre. Je sors toujours mes ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Ces petits détails font toute la différence dans le résultat final.
Variations Gourmandes
Cette recette se prête à toutes les envies. Ajoutez du persil ou de la ciboulette fraîche. Pas de vin? Un jus de citron fera parfaitement l'affaire. Les champignons frais apportent une texture plus ferme très agréable.
Conservation et Réchauffage
Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, faites-le doucement en ajoutant un peu de crème pour retrouver la texture soyeuse de la sauce.
L'Accord Parfait
Ce plat s'accorde merveilleusement avec un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon. Pour une version sans alcool, une limonade maison légèrement sucrée accompagne parfaitement la sauce crémeuse.
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Questions fréquentes
- → Pourquoi l'estragon est-il spécial dans cette recette?
- L'estragon apporte une saveur unique légèrement anisée typique de la cuisine française. Il se marie parfaitement avec le poulet et la crème, créant un goût sophistiqué.
- → Puis-je utiliser de l'estragon séché?
- Oui, vous pouvez utiliser de l'estragon séché. Comme les herbes séchées sont plus concentrées, utilisez environ un tiers de la quantité d'estragon frais.
- → Quelle moutarde utiliser?
- La moutarde de Dijon est le choix traditionnel. Elle apporte du piquant et de la profondeur à la sauce tout en aidant à l'émulsion avec la crème.
- → Comment savoir si le poulet est cuit?
- Les morceaux de poulet doivent être dorés à l'extérieur et blancs à l'intérieur. Comme ils sont finement émincés, ils cuisent généralement en 5-7 minutes.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance?
- Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer doucement. Ajoutez un peu de crème si nécessaire pour retrouver la consistance de la sauce.
Sources
Ces recettes ont été rédigées et vérifiées à l'aide de sources fiables.
- Recette traditionnelle française adaptée pour la cuisine familiale.