Poulet farci au brie moelleux

Ce poulet farci au fromage brie est né un soir de fête où je voulais un plat réconfortant mais aussi impressionnant à la table. Tendres demi-poitrines de poulet bien dorées, cœur fondant au brie, parfum d’herbes fraîches et sauce crémeuse… c’est le genre de recette qui fait toujours sensation lors des grands repas en famille, mais qui reste assez simple pour un dîner cosy le dimanche soir.

La première fois que je l’ai préparé avec des herbes cueillies dans mon petit jardin au matin, l’odeur a envahi la maison et mon frère a littéralement léché son assiette à la fin. Depuis, c’est devenu une tradition à chaque repas de fête.

Ingrédients

• Demi-poitrines de poulet : elles restent juteuses à la cuisson et sont faciles à farcir, choisir du poulet fermier si possible pour une meilleure saveur et une texture moelleuse
• Herbes fraîches : comme le thym, le basilic, la ciboulette et le persil pour parfumer et apporter une touche de fraîcheur, cueillies le matin elles conservent tous leurs arômes
• Tranches de brie : la croûte garde le fromage en place à la cuisson, choisissez un brie moelleux qui fond parfaitement et à la saveur crémeuse
• Huile d’olive : permet de bien dorer le poulet et donne une jolie croûte, privilégier une huile d’olive extra vierge pour la cuisson
• Vin blanc : donne de la profondeur à la sauce, optez pour un vin sec mais fruité pour éviter les saveurs trop acides
• Crème 35 pour cent : rend la sauce onctueuse et riche, choisissez une crème épaisse pour une sauce qui nappe bien le poulet
• Sel et poivre : essentiels pour relever et équilibrer tous les arômes, un poivre fraîchement moulu fera vraiment la différence dans le résultat final

Instructions détaillées

Ouvrir le poulet façon portefeuille :

Disposer les demi-poitrines sur une planche propre, puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher délicatement chaque morceau sur l’épaisseur sans séparer entièrement les deux moitiés. Ouvrir ensuite chaque escalope à plat comme un livre. Cette étape permet de créer une large poche pour recevoir la garniture.

Assaisonner et garnir :

Saler et poivrer sur toutes les faces extérieures et intérieures du poulet. Répartir un mélange généreux d’herbes fraîches sur la surface ouverte, puis déposer une belle tranche de brie bien centrée. Replier soigneusement le poulet en pressant légèrement pour enfermer la garniture, puis maintenir fermé à l’aide de cure-dents placés à la jointure. Cela évite que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson.

Dorer le poulet :

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen. Ajouter un filet d’huile d’olive. Une fois bien chaude, y déposer chaque demi-poitrine farcie. Couvrir immédiatement afin de garder la viande moelleuse. Laisser dorer pendant six minutes, puis retourner délicatement et poursuivre la cuisson six minutes supplémentaires. Surveiller l’intensité du feu pour éviter que le fromage ne fonde complètement hors du poulet.

Réserver et préparer la sauce :

Lorsque les poitrines sont bien dorées et cuites à cœur, les retirer délicatement de la poêle et réserver sur une assiette au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle sur feu doux. Gratter les sucs attachés avec une spatule afin de bien recueillir toutes les saveurs. Laisser réduire lentement le liquide jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la moitié.

Finition de la sauce :

Ajouter la crème épaisse dans la poêle et mélanger soigneusement avec le vin réduit. Laisser mijoter tout doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse et nappante. Goûter et rectifier le sel et le poivre. La sauce doit être suffisamment onctueuse pour adhérer aux morceaux de poulet.

Dressage :

Retirer délicatement les cure-dents des poitrines, puis couper chaque morceau en tranches épaisses en révélant le cœur coulant au brie. Disposer joliment dans une assiette. Napper chaque tranche d’une belle cuillerée de sauce. Servir tout de suite avec un riz sauvage fumant et une salade de jeunes pousses ou de roquette pour la fraîcheur et la légèreté.

Le brie fondu épouse parfaitement la tendreté du poulet sans l’écraser. J’ai un faible pour le brie fermier et crémeux. Celui que j’achète à la fromagerie du village a une saveur beurrée qui se marie à merveille avec les herbes fraîches du jardin. Cette recette m’évoque les grandes tablées du dimanche où tout le monde se ressert.

Astuces de conservation

Conservez les restes de poulet farci au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’à deux jours. La sauce peut également se congeler séparément. Réchauffez tout doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de crème pour retrouver sa texture.

Variantes et substitutions

Si vous n’aimez pas le brie, remplacez-le par du camembert ou du fromage à pâte persillée. Pour un parfum plus méditerranéen, ajoutez des tomates séchées ou des zestes de citron. Les herbes peuvent être adaptées en fonction de la saison ou de vos goûts.

Suggestions pour servir

Ce poulet est délicieux servi sur un lit de riz sauvage ou accompagné de pâtes fraîches. Pour un repas plus léger, choisissez un mélange de pousses d’épinards assaisonnées d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Un pain croustillant à tremper dans la sauce est aussi irrésistible.

Contexte et origines

Le poulet farci fait partie intégrante des tables festives françaises, souvent revisité selon les régions. Le choix du brie célèbre la richesse des fromages locaux et assure à chaque bouchée un parfum de terroir et de partage. Cette recette réunit l’héritage classique et la simplicité d’un repas convivial à la maison.

Ce plat allie gourmandise et simplicité, idéal pour impressionner sans stress. Régalez-vous en famille ou entre amis avec ce poulet farci au brie qui deviendra vite un incontournable de vos grands repas !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel fromage choisir pour le farci ?

Un brie moelleux et crémeux fond parfaitement à la cuisson tout en restant bien en place grâce à sa croûte.

→ Pourquoi utiliser des herbes fraîches ?

Les herbes fraîches apportent saveur et fraîcheur, rehaussant le goût délicat du poulet et du fromage.

→ Comment garder le fromage à l’intérieur lors de la cuisson ?

Bien refermer les poitrines à l’aide de cure-dents pour sceller la garniture et éviter les fuites de brie.

→ Quelle sauce accompagner ce plat ?

Une sauce réduite à base de vin blanc et crème 35% crée un nappage onctueux, parfait avec le brie.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Riz sauvage chaud et salade croquante d’épinards ou de roquette apportent texture et équilibre.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Oui, farcir les poitrines à l’avance, filmer et réserver au frais. Cuire et napper de sauce au dernier moment.