Poulet au Maroilles Gratiné

Le poulet au Maroilles gratiné incarne pour moi le plat réconfortant du nord de la France pile quand la météo grise réclame de la chaleur et du crémeux Je l’ai découvert dans une brasserie à Lille et sa générosité me ramène instantanément aux tablées familiales du dimanche

La première fois que la crème et le Maroilles ont fondu dans mon four l’odeur a envahi la maison Si vous cherchez un plat qui nourrit l’appétit autant que les souvenirs c’est celui-ci

Ingrédients

• Blanc de poulet : Il doit être bien dodu et d’origine française pour rester tendre et savoureux
• Fromage Maroilles : à l’odeur prononcée inutile d’en avoir peur plus il est affiné plus la sauce sera corsée Pour un goût subtil préférez un Maroilles jeune
• Crème liquide entière : à trente pour cent elle apporte onctuosité et lie toute la sauce Préférez une crème fermière locale si possible
• Huile d’olive : pour bien saisir le poulet une cuillère à soupe suffit Choisissez-la fruitée et non amère
• Persil frais haché : il réveille le goût et équilibre le gras coupe-le juste avant d’ajouter pour le parfum
• Sel fin et poivre du moulin : indispensables pour relever sans masquer
• Frites maison ou pommes de terre rissolées : pour une garniture qui rend ce gratin irrésistible
• Sauce crème à l’ail ou moutarde (facultative) : pour plus de gourmandise
• Verre de vin blanc sec type Chardonnay : pour déglacer ou accompagner

Instructions détaillées

Préparer le poulet :

Faites préchauffer le four à deux cents degrés chaleur tournante Placez une poêle sur feu vif et ajoutez la cuillère d’huile d’olive Dès que l’huile frémit déposez les blancs de poulet Laissez-les colorer quatre à cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils attrapent une belle croûte dorée Salez et poivrez généreusement Sortez-les tout juste cuits pour éviter qu’ils ne sèchent

Préparer la sauce au Maroilles :

Prenez une petite casserole versez la crème liquide et laissez chauffer doucement Découpez le Maroilles en gros morceaux supprimez la croûte si besoin puis ajoutez-le à la crème Mélangez sans arrêt à la spatule la patience est clé ici la sauce doit devenir parfaitement lisse et nappante Goûtez et rectifiez sel et poivre sans excès le fromage est déjà puissant

Assembler et gratiner :

Disposez les filets de poulet dans un plat à gratin haut de préférence pour garder le moelleux Recouvrez-les de façon homogène avec la sauce au Maroilles Glissez le plat quinze minutes au centre du four déjà bien chaud Surveillez à partir de dix minutes quand le dessus commence à prendre une teinte dorée c’est le moment où la magie opère

Pour moi le secret réside dans la première cuillère de sauce au Maroilles bien chaude sur des frites dorées Un jour mon fils a voulu lécher le plat c’est dire si l’onctuosité conquiert la famille en deux bouchées

Astuces de conservation

Ce gratin se garde trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique Il vaut mieux le réchauffer doucement au four recouvert d’un papier aluminium pour garder tout son fondant et empêcher la sauce de réduire Un passage doux au micro-ondes marche aussi mais la croûte gratinée sera moins croustillante

Substitutions d’ingrédients

Le Maroilles peut être remplacé par de la raclette douce ou du reblochon pour un goût différent mais tout aussi crémeux Pour une version plus légère la crème entière peut céder la place à une crème épaisse légère ou à du yaourt brassé Les filets de dinde font aussi parfaitement l’affaire avec un temps de cuisson identique

Suggestions de service

Servez le poulet au Maroilles avec des frites maison ou de petites pommes de terre rôties Un verre de vin blanc sec s’accorde à merveille et pour une touche verte ajoutez une salade frisée croquante à l’échalote Si vous aimez relever servez aussi une petite sauce moutarde

Contexte culturel

Le Maroilles est le roi incontesté du fromage en Flandre française Ce plat est né des estaminets où l’on aime réunir famille et amis autour de recettes authentiques Gratiné au Maroilles c’est la fête assurée quand la pluie pousse à rester chez soi Il raconte les fins de semaines chaleureuses du Nord

Un plat du nord qui réchauffe le cœur et rassemble petits et grands à table Essayez une fois et vous verrez pourquoi il devient vite un incontournable des séances cocooning

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de poulet privilégier ?

Les blancs de poulet sont parfaits pour une texture tendre et rapide à dorer, mais les cuisses désossées conviennent aussi.

→ Peut-on remplacer le Maroilles ?

Le Maroilles apporte son caractère unique, mais un fromage à pâte molle comme le reblochon ou la raclette peut dépanner.

→ Quel accompagnement servir ?

Des pommes frites croustillantes, une salade verte ou des pommes rissolées se marient idéalement avec le poulet gratiné.

→ Comment obtenir une sauce homogène ?

Faites fondre le fromage doucement dans la crème, en remuant, sans ébullition, pour garder une texture lisse et onctueuse.

→ Quel vin choisir à table ?

Un vin blanc sec comme un Chardonnay équilibrera la richesse du fromage fondu et la douceur de la crème.