Escalope Poulet Moutarde Fromage

L’escalope de poulet moutarde fromage est ce plat réconfortant qu’on glisse au four quand la fatigue s’installe et qu’on veut du fondant sous la fourchette Sans chichis mais généreux en goût il fait toujours l’unanimité autour de la table et se prépare en quelques étapes faciles

La première fois que j’ai servi ce plat c’était en voulant changer du poulet pané Toute la famille l’a immédiatement adopté et en redemande encore surtout quand il fait gris dehors

Ingrédients

• Escalopes de poulet : choisissez-les fines ou aplatissez-les pour une cuisson rapide et régulière la volaille de bonne qualité reste juteuse
• Huile d’olive : pour saisir le poulet et apporter du moelleux privilégiez une huile fruitée
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : équilibre le goût du poulet et relève la sauce
• Paprika doux : ajoute une petite note fumée c’est facultatif mais cela rehausse la couleur
• Moutarde ancienne ou Dijon : pour apporter du caractère préférez une moutarde extra-fraîche non amère
• Crème fraîche ou liquide entière : essentielle pour la texture onctueuse ne pas choisir une crème light qui risque de trancher
• Ail émincé : facultatif mais sublime la sauce à condition d’être très frais
• Jus de citron ou vinaigre de cidre : met en relief la sauce par une pointe d’acidité goûtez avant pour ajuster
• Fromage râpé (emmental, comté, mozzarella) : pour la gourmandise préférez les râpés frais pour le fondant
• Tranches de fromage type sandwich (cheddar, gouda) : pour une croûte bien gratinée choisissez-les épais
• Persil frais haché : apporte fraîcheur et couleur en finition choisissez-le bien vert et non fané

Instructions détaillées

Préparer les escalopes :

Aplatissez légèrement les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson pour qu’elles cuisent à égale épaisseur Assaisonnez-les de sel poivre et éventuellement une pincée de paprika

Saisir les escalopes :

Dans une grande poêle chaude versez l’huile d’olive puis faites colorer les escalopes à feu moyen quatre à cinq minutes par face Le poulet doit prendre une belle coloration mais rester juteux à cœur Réservez hors de la poêle sur une assiette couverte

Réaliser la sauce :

Dans la même poêle sans la rincer ajoutez la moutarde et la crème Mélangez bien pour décoller les sucs Ajoutez l’ail haché si vous aimez et un filet de jus de citron ou de vinaigre Laissez tout doucement épaissir à feu doux pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement la sauce doit napper la cuillère

Préparer le plat à gratiner :

Préchauffez votre four en mode gril à deux cents degrés Celsius Disposez les escalopes dans un plat compatible Four Versez toute la sauce dessus en la répartissant bien Recouvrez de fromage râpé puis ajoutez les tranches de fromage à croque-monsieur

Gratiner et servir :

Enfournez pour cinq à dix minutes surveillez bien pour que le fromage fonde sans brûler Sortez du four et parsemez aussitôt de persil haché Servez bien chaud avec un peu de pain pour saucer

Le fromage fait tout dans cette recette Ma préférence va à un emmental bien affiné qui apporte du goût et un vrai filant À la maison il arrive qu’on se dispute la partie la plus gratinée du plat ce qui finit parfois en fou rire mémorable autour de la table

Conservation et réchauffage

Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur Ils restent savoureux deux à trois jours Pour réchauffer privilégiez le four quelques minutes en couvrant légèrement pour ne pas dessécher le fromage Le micro-ondes fonctionne aussi mais attendrira un peu la croûte

Adaptations possibles

Si vous n’avez pas de moutarde à l’ancienne utilisez une moutarde de Dijon mélangée à une pointe de miel Pour la crème vous pouvez remplacer par du lait concentré non sucré pour plus de légèreté Le fromage se décline selon vos stocks gouda raclette bleu pour une version plus corsée

Idées d’accompagnement

Servez ce gratin sur un lit de tagliatelles fraîches ou accompagné de légumes vapeur comme des haricots verts Pour une version plus festive ajoutez quelques noix torréfiées et une salade croquante

Origines et anecdotes

Le duo poulet moutarde fait partie des classiques du bistrot français Le gratin fromage s’y ajoute pour plus de générosité C’est un plat qui plaît à tout âge et réconforte souvent les dimanches pluvieux où l’on se retrouve en famille autour de la table

Cette recette deviendra à coup sûr un incontournable de vos repas familiaux Facile et savoureux elle régale tout le monde sans effort Bon appétit

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poulet utiliser ?

Privilégiez des escalopes de poulet fraîches, idéalement maigres et de taille homogène pour une cuisson uniforme.

→ Quel fromage choisir pour gratiner ?

Optez pour de l’emmental, du comté, de la mozzarella ou complétez par des tranches de cheddar, gouda, edam… selon vos goûts.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, il est possible d’assembler le plat avant de le gratiner, puis d’enfourner juste avant de servir pour conserver le moelleux.

→ Une alternative à la moutarde forte ?

Utilisez de la moutarde à l’ancienne ou mélangez avec un peu de miel pour adoucir le goût.

→ Quel accompagnement proposer ?

Servez avec des légumes rôtis, une salade verte ou du riz pour un plat complet et équilibré.