Bol Poulet Tortilla - Sauce Salsa Verde Mexicaine

Ce bol de riz mexicain façon burrito se compose de poulet cuit lentement dans un mélange de salsa rouge, de salsa verde et de sauce piquante, servi sur un lit de riz avec une sauce crémeuse à la lime et à la coriandre, le tout accompagné de vos garnitures préférées.

La première fois que j'ai préparé ce plat pour mes amis lors d'une soirée décontractée, tout le monde s'est émerveillé devant la profondeur des saveurs obtenues avec si peu d'effort. Même mon beau-frère, qui voyage régulièrement au Mexique, m'a demandé la recette!

Ingrédients et leurs particularités

• Poulet (800g) : Optez pour des cuisses plutôt que des blancs si vous utilisez la mijoteuse. Les cuisses restent tendres et juteuses même après une longue cuisson, alors que les blancs peuvent devenir secs. Leur teneur plus élevée en matières grasses permet d'obtenir une viande qui s'effiloche parfaitement.
• Salsa rouge épaisse (200ml) : Choisissez une version épicée pour plus de caractère. La salsa rouge apporte une profondeur de saveur grâce aux tomates rôties et aux piments. Elle constitue la base aromatique qui imprègne le poulet.
• Salsa verde (200ml) : À base de tomatillos et de piments verts, elle ajoute une acidité fraîche et une dimension herbacée qui équilibre la richesse du plat. Son profil légèrement acide aide également à attendrir la viande.
• Sauce piquante (2 cuillères à soupe) : La sauce Frank's est recommandée pour sa chaleur équilibrée et sa saveur vineuse. Ajustez la quantité selon votre tolérance à la chaleur.
• Beurre salé (2 cuillères à soupe) : Il enrichit la sauce, lui donnant une texture soyeuse et une saveur ronde qui adoucit légèrement les notes épicées.
• Coriandre fraîche (1 bouquet) : Incontournable dans la cuisine mexicaine, elle apporte une fraîcheur citronnée incomparable à la sauce. Utilisez à la fois les tiges et les feuilles pour maximiser la saveur.
• Jus de lime frais (3 cuillères à soupe) : L'acidité vive de la lime rehausse tous les autres ingrédients et ajoute une dimension rafraîchissante essentielle à la sauce.

Instructions détaillées

1. Préparation du poulet à la mijoteuse :

Dans votre mijoteuse, disposez le poulet (entier si vous utilisez des cuisses, ou en gros morceaux pour les blancs). Versez la salsa rouge, la salsa verde, la sauce piquante et déposez le beurre coupé en morceaux. Ajoutez 120ml d'eau pour éviter que la préparation ne devienne trop épaisse pendant la cuisson. Mélangez légèrement pour répartir les sauces autour du poulet sans nécessairement recouvrir toute la viande.

2. Cuisson lente :

Réglez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire pendant 6-7 heures, ou sur haute température pendant 3-4 heures. Le poulet est prêt lorsqu'il s'effiloche facilement à la fourchette. Si vous préférez la méthode rapide à la cocotte, faites mijoter le poulet avec les mêmes ingrédients à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.

3. Effilochage du poulet :

Une fois cuit, retirez le poulet de la mijoteuse et placez-le dans un grand bol. Effilochez-le à l'aide de deux fourchettes, en séparant bien les fibres pour obtenir une texture homogène. Remettez ensuite le poulet effiloché dans la mijoteuse et mélangez-le avec la sauce pour qu'il s'imprègne bien de toutes les saveurs. Gardez au chaud.

4. Préparation de la sauce à la lime et à la coriandre :

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combinez un bouquet de coriandre fraîche (tiges comprises), 2 gousses d'ail pelées et le jus de 2 limes. Pulsez jusqu'à obtenir un mélange finement haché mais pas complètement liquide. Dans un bol séparé, mélangez 120ml de mayonnaise avec une cuillère à soupe de miel jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite délicatement le mélange à la coriandre. Assaisonnez avec une pincée de sel, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Assemblage des bols :

Commencez par une base de laitue romaine ciselée ou de chou finement râpé. Ajoutez une généreuse portion de riz cuit à la vapeur (vous pouvez l'aromatiser avec de la coriandre et du jus de lime pour plus de saveur). Disposez le poulet effiloché sur le riz. Ajoutez vos garnitures préférées autour du poulet : chips de tortilla légèrement écrasées, oignons rouges marinés, tranches d'avocat, fromage râpé (cheddar ou queso fresco) et oignons verts ciselés.

6. Finition :

Versez généreusement la sauce à la lime et à la coriandre sur le dessus du bol. Pour une présentation plus élégante, utilisez une bouteille à pression pour créer un motif avec la sauce. Servez immédiatement avec des quartiers de lime supplémentaires et un petit bol de sauce à part pour ceux qui voudraient en ajouter.

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Mon mari, qui est habituellement très critique envers les plats mexicains depuis notre voyage à Oaxaca, a déclaré que c'était "le meilleur poulet mexicain qu'il ait mangé en dehors du Mexique". Le lendemain, il a même réchauffé les restes pour son déjeuner!

Variations et astuces

Pour une version plus rapide les soirs de semaine chargés, vous pouvez utiliser un poulet rôti du commerce. Déchiquetez-le et faites-le simplement réchauffer pendant 10-15 minutes dans le mélange de salsas sur la cuisinière à feu doux.

Si vous avez des restes, ils font d'excellents tacos ou quesadillas le lendemain. Il suffit de réchauffer le poulet et de le servir dans des tortillas avec un peu de fromage fondu.

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Ce bol de tortilla au poulet salsa verde est devenu notre repas du dimanche soir préféré. Il est suffisamment facile pour terminer le week-end sans stress, tout en étant assez spécial pour commencer la semaine sur une note festive. Les saveurs complexes donnent l'impression d'avoir passé des heures en cuisine, alors que la mijoteuse fait tout le travail!

Questions fréquentes

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le poulet peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. La sauce coriandre-citron vert se conserve 2 jours. Pour servir, réchauffez simplement le poulet et assemblez les bols avec les ingrédients frais.

→ Comment rendre cette recette plus ou moins épicée ?

Pour plus de piquant, augmentez la quantité de sauce piquante ou choisissez une salsa rouge plus relevée. Pour adoucir le plat, réduisez ou éliminez la sauce piquante et optez pour des salsas douces ou moyennes.

→ Peut-on congeler le poulet préparé ?

Absolument ! Le poulet effiloché se congèle très bien pendant jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongelez au réfrigérateur la veille de l'utilisation et réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

→ Quelles alternatives au riz peut-on utiliser ?

Pour une version plus légère, remplacez le riz par du quinoa ou du chou-fleur émincé sauté. Pour une version plus consistante, essayez avec du riz brun ou un mélange de céréales anciennes comme le farro ou l'épeautre.

→ La sauce coriandre-citron est-elle indispensable ?

Bien que la sauce apporte une dimension crémeuse et fraîche qui équilibre parfaitement le plat, vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche assaisonnée de jus de citron vert, ou simplement garnir vos bols d'une généreuse quantité de coriandre fraîche et d'un filet de citron vert.