omelette poivron courgette ventrèche

Cette omelette ultra-savoureuse marie la douceur du poivron et de la courgette à la gourmandise de la ventrèche grillée pour un repas simple mais généreux en saveurs. Parfaite pour un déjeuner rapide comme pour impressionner lors d’un brunch, sa réalisation ne demande que quelques gestes précis et de bons produits frais.

J’ai improvisé cette omelette lors d’un pique-nique improvisé en famille et elle est rapidement devenue l’un de nos plats préférés du week-end Le parfum grillé de la ventrèche me ramène chaque fois à ces déjeuners en plein air

Ingrédients

• Oeufs frais bio : apportent moelleux et richesse, choisissez-les bien jaunes pour une couleur appétissante
• Tranches de ventrèche salée ou séchée : ajoutent du goût et de la texture, recherchez des morceaux fermes et bien persillés
• Courgette : donne de la fraîcheur et une touche fondante, choisissez-la de petit calibre pour plus de saveur
• Poivron rouge : pour une note sucrée et vive, préférez des poivrons bien fermes à la peau lisse
• Poivron jaune : nuance la palette gustative, doux et légèrement fruité
• Persil frais : pour relever et parfumer le tout, optez pour des bottes éclatantes de couleur
• Gousse d’ail : essentielle pour la complexité aromatique, prenez-la ferme et sans germe
• Sel : révèle les saveurs
• Piment d’Espelette : apporte du caractère, doser selon vos envies

Instructions détaillées

Griller la ventrèche :

Faites revenir les tranches de ventrèche dans une poêle bien chaude pendant environ dix minutes sans ajouter de matière grasse. La ventrèche doit être croustillante et dorée puis découpez-la en lardons d’un centimètre. Réservez-les au chaud pour préserver leur croquant.

Préparer et cuire les légumes :

Lavez les poivrons et la courgette. Épépinez soigneusement les poivrons puis taillez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Utilisez une mandoline pour la courgette afin d’obtenir de fines tranches égales. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites fondre lentement les légumes sur feu doux pendant dix minutes. Ils doivent être fondants sans colorer.

Battre les œufs et préparer l’appareil :

Cassez les œufs dans un grand saladier puis fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène. Salez selon votre goût puis ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever. Ajoutez le persil haché et l’ail finement ciselé puis incorporez la moitié des lardons de ventrèche. Mélangez bien pour répartir les saveurs.

Cuisson de l’omelette :

Répartissez les légumes cuits de façon uniforme dans la poêle puis versez l’appareil à œufs par-dessus. Laissez cuire à feu doux en décollant délicatement les bords de temps en temps. Lorsque l’omelette commence à prendre mais reste légèrement baveuse à cœur, disposez dessus le reste de la ventrèche. Laissez encore une minute puis servez sans attendre accompagnée d’une belle salade verte.

La ventrèche croquante reste mon ingrédient préféré elle donne à chaque bouchée ce côté gourmand irrésistible J’adore cuisiner cette omelette avec mes enfants petits qui s’amusent à battre les œufs pendant que je prépare les légumes Une vraie recette qui réunit toute la famille autour de la table

Astuces de conservation

Cette omelette se conserve joliment au frais pour un pique-nique du lendemain ou un repas sur le pouce Il suffit de la placer dans une boîte hermétique dès qu’elle a refroidi pour préserver son moelleux Elle peut se déguster froide mais regagne tout son parfum si vous la réchauffez doucement à la poêle

Remplacer certains ingrédients

Si vous ne trouvez pas de ventrèche remplacez par un bon bacon artisanal ou même des dés de jambon cru Les poivrons peuvent être remplacés selon la saison par des tomates cerises ou des épinards jeunes selon ce que vous avez sous la main Pour une version végétarienne omettez la ventrèche et ajoutez plus d’herbes aromatiques

Idées pour la servir

Accompagnez cette omelette d’un mesclun assaisonné d’un filet de vinaigre balsamique et de bon pain de campagne Elle s’accorde merveilleusement avec une salade de tomates anciennes ou même quelques fèves fraîches en été Idéale aussi en petite part sur un buffet de brunch

Petit clin d’œil à la tradition

Inspirée des saveurs basques cette omelette s’invite autant sur les tables de campagne que dans les bistrots de villes du sud-ouest Elle s’inscrit dans la tradition des plats généreux mêlant œufs légumes et charcuteries fines La ventrèche grillée rappelle la convivialité des apéros à la plancha

C'est une omelette réconfortante et colorée à partager. Petits et grands adoreront la réaliser et la déguster ensemble.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment griller la ventrèche pour ce plat ?

Faites griller la ventrèche à la poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

→ Quel type de poivrons utiliser ?

Optez pour un mélange de poivron rouge et jaune afin d’apporter de la couleur et une saveur douce.

→ Pourquoi ajouter l’ail et le persil ?

L’ail et le persil finement hachés enrichissent le plat d’arômes délicats et de fraîcheur.

→ Comment obtenir une omelette moelleuse ?

Battez les œufs sans excès, puis faites cuire sur feu doux, pour conserver le moelleux de la préparation.

→ Avec quoi accompagner cette omelette ?

Servez-la avec une salade verte ou une belle tranche de pain de campagne pour un repas complet.

→ Peut-on remplacer la ventrèche ?

Remplacez-la par des lardons fumés, du jambon cru ou une alternative végétale selon vos envies.