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Le Riso al Forno est un plat réconfortant qui nous vient tout droit de la région de Campanie en Italie. Ce gratin de riz stratifié associe la douceur du riz arborio, une sauce tomate généreuse et des fromages fondants pour créer un plat familial irrésistible.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour chez une famille italienne. Leur version contenait des œufs durs qui ajoutaient une texture crémeuse supplémentaire - une variation que j'aime reproduire pour les occasions spéciales.
Les ingrédients essentiels
- Riz arborio: son amidon apporte la texture parfaite
- Saucisse italienne: choisissez-la de qualité pour plus de saveur
- Bœuf haché: préférez une viande pas trop maigre
- Tomates concassées: optez pour des tomates italiennes
- Mozzarella: privilégiez une mozzarella qui fond bien
- Parmesan: un Parmigiano Reggiano affiné donne le meilleur goût
- Thym frais: ses notes aromatiques parfument subtilement le plat
Instructions détaillées
- 1. La cuisson du riz
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée
- Ajoutez le riz et cuisez 10 minutes exactement
- Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson
- Mélangez avec l'huile d'olive et le parmesan
- Cette étape est cruciale pour la texture finale
- 2. La préparation de la sauce
- Faites revenir les viandes jusqu'à coloration
- Dans la même casserole, fondez le beurre
- Ajoutez oignon, ail et thym
- Incorporez la pâte de tomate et laissez-la caraméliser
- Versez les tomates et laissez mijoter 30 minutes
- La sauce doit être riche et légèrement épaisse
- 3. L'assemblage
- Beurrez généreusement le plat
- Alternez les couches : riz, sauce, fromages
- Répétez l'opération
- Pressez légèrement pour bien compacter
- Cette étape demande de la précision
- 4. La cuisson finale
- Enfournez à 180°C (350°F)
- Cuisez 25-35 minutes
- Le fromage doit être fondu et légèrement doré
- Un passage rapide sous le gril donne une belle coloration
- 5. Le service
- Laissez reposer 5-10 minutes
- Garnissez d'herbes fraîches
- Servez bien chaud
- Le repos permet au plat de se stabiliser
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Le choix du riz est primordial - l'arborio donne la meilleure texture grâce à son amidon.
Les fromages peuvent varier selon vos goûts mais la combinaison mozzarella-parmesan reste la plus authentique.
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Conseils de chef
- Ne rincez pas le riz avant la pré-cuisson
- Assaisonnez généreusement chaque couche
- Utilisez un plat en céramique pour une cuisson uniforme
Le Riso al Forno représente pour moi l'essence même de la cuisine familiale italienne - généreux, réconfortant et rassembleur.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce et le riz la veille, assembler et cuire au moment de servir.
- → Peut-on congeler ce plat ?
- Oui, il se congèle très bien une fois cuit. Réchauffez au four en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
- → Peut-on utiliser un autre type de riz ?
- Le riz arborio est préférable pour sa texture, mais vous pouvez utiliser un autre riz à risotto comme le carnaroli.
- → Comment savoir si le riz est bien cuit ?
- Le riz doit être tendre mais pas pâteux. Goûtez-le après 25 minutes de cuisson.
- → Peut-on faire une version végétarienne ?
- Oui, remplacez la viande par des champignons et des légumes rôtis.