Roses Feuilletées Pommes Miel

Réaliser ces roses feuilletées aux pommes et miel m’a souvent sauvée pour un goûter raffiné improvisé ou un dessert bluffant lors d’un dîner en famille. La pâte croustillante, les pommes tendres et le miel parfumé se marient à merveille pour un résultat aussi joli que délicieux.

La première fois que j’ai servi ces roses à mes parents, personne ne voulait croire que c’était fait maison tant c’est beau — une belle surprise et une véritable fierté à chaque fois.

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre : la base croustillante, choisissez une pâte de qualité, si possible artisanale ou pur beurre, pour une saveur riche et une belle tenue à la cuisson
• Pommes rouges Gala, Fuji ou Pink Lady : elles apportent douceur et tenue à la cuisson, choisissez-les fermes et bien mûres pour un beau contraste de couleurs
• Miel de fleurs ou d’acacia : la touche parfumée incontournable, préférez un miel fluide et doux pour napper facilement les fruits
• Jus de citron : il évite à la pomme de brunir et rehausse discrètement sa saveur, misez sur du citron frais
• Cannelle : juste une pincée pour plus de gourmandise, ajoutez-la selon vos envies et la saison
• Sucre glace : pour la finition, choisissez un sucre glace bien fin pour un voile élégant et délicat

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Découper les pommes en deux puis en lamelles fines en gardant la peau pour la couleur. Les déposer dans un bol avec un filet d’eau et le jus de citron. Passer au micro-ondes deux minutes pour les ramollir sans les cuire puis laisser tiédir.

Préparer la pâte feuilletée :

Dérouler votre pâte feuilletée bien froide et la couper en six bandes d’environ cinq centimètres de large. Si elle est ronde, découper un grand rectangle net pour des bandes égales.

Assembler les roses première partie :

Sur chaque bande, disposer les lamelles de pomme en les faisant se chevaucher sur la moitié supérieure. Laissez dépasser les pommes sur le dessus pour former les pétales. Napper de miel et saupoudrer de cannelle selon le goût.

Assembler les roses deuxième partie :

Rabattre la moitié de pâte vierge sur les pommes et presser légèrement pour souder. Rouler soigneusement la bande sur elle-même lentement pour former une rose. Glisser chaque rose dans un moule à muffin pour garder la forme à la cuisson.

Cuire les roses :

Préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés. Enfourner les moules garnis et surveiller la cuisson, environ trente-cinq minutes. Retirer quand les roses sont dorées et croustillantes avec des pommes tendres.

Finir et servir :

Laisser tiédir et démouler avec précaution. Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de présenter et savourez.

J’ai une fascination pour le miel dans les desserts, il apporte une rondeur qu’aucun autre sucre n’égale. Un jour, ma nièce a décoré chaque rose d’une mini feuille de menthe pour le goûter — c’était très joli et on en parle encore à chaque réunion de famille.

Astuces de conservation

Ces roses se dégustent idéalement dans les vingt-quatre heures pour garder le croustillant de la pâte. Laissez-les refroidir sur une grille avant d’emballer pour éviter l’humidité. Si besoin, réchauffez quelques minutes au four doux pour leur redonner du croquant.

Remplacer un ingrédient

A défaut de pommes rouges, essayez la poire ou même la pêche en été. La pâte sablée fonctionne aussi, mais donne une rose plus fondante. Vous aimez l’acidité ? Glissez quelques zestes de citron ou une cuillerée de confiture de framboise.

Suggestions pour servir

Présentez chaque rose sur une petite assiette avec un soupçon de crème fouettée ou une boule de glace vanille. Pour une version brunch, décorez l’assiette de quelques petits fruits frais ou d’amandes effilées grillées.

Un peu d’histoire

Les desserts en forme de fleurs existent dans les cuisines européennes depuis le Moyen-Âge. Les roses feuilletées font leur effet lors des fêtes ou des mariages — on les retrouve dans de vieux livres de pâtisserie au XIXe siècle. Leur visuel chic séduit toujours aujourd’hui.

Ces roses feuilletées étonneront tous vos invités, même les plus gourmets. Régalez-vous et partagez-les au prochain goûter !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes utiliser pour un résultat optimal ?

Des pommes rouges comme Gala, Fuji ou Pink Lady offrent une belle couleur et une texture fondante après cuisson.

→ Comment éviter que les pommes ne cassent à la cuisson ?

Tranchez-les très finement et assouplissez-les brièvement au micro-ondes pour les rendre plus flexibles lors du montage.

→ Peut-on remplacer le miel par un autre ingrédient ?

Le sirop d'érable ou un confit d’abricot peuvent parfaitement se substituer au miel tout en restant doux et parfumés.

→ Quel est le secret pour une pâte croustillante ?

Utiliser une pâte feuilletée pur beurre et éviter l’excès de liquide sur la pâte avant d’enrouler les roses.

→ Comment réussir le démoulage sans casser les roses ?

Laissez tiédir quelques instants avant de retirer délicatement avec une cuillère ou la pointe d’un couteau.

→ Peut-on préparer ces roses à l’avance ?

Oui, elles se conservent bien et restent savoureuses le jour même ou le lendemain, réchauffées légèrement au four.