Mettre en avant
Ces nouilles sautées à l’huile pimentée et cacahuète sont la solution idéale lorsqu’on cherche un plat à la fois réconfortant, rapide et chargé de saveurs intenses. Entre la tendreté du bœuf, le croquant des légumes et l’onctuosité du beurre de cacahuète, ce dîner apporte tout ce qu’il faut pour ravir famille et invités sans le stress des recettes compliquées.
Ma première tentative de cette recette un soir de pluie a conquis même les plus réticents au piquant à la maison. Depuis, c’est devenu notre “stop au fastfood” préféré pour les soirs où l’on manque de temps tout en voulant un vrai bon repas.
Ingrédients
- Nouilles de riz brun : Elles absorbent bien la sauce et offrent une texture légèrement mastiquante. Cherchez une couleur brune uniforme pour une cuisson homogène.
- Gros crevettes décortiquées : Leur douceur équilibre le piquant. Privilégiez les crevettes charnues et brillantes.
- Rumsteck ou entrecôte : Tendre et savoureux, une viande persillée donne plus de goût à l’ensemble.
- Bouquets de brocoli : Pour la note verte et croquante, choisissez des têtes bien fermes vert vif.
- Poivron rouge : Apporte du croquant et une touche sucrée. Des lamelles fines donnent la meilleure texture.
- Oignon : Pour la douceur et la base aromatique. Il doit être ferme et sans tache.
- Sauce soja, sauce huître, sauce hoisin : Un trio pour la profondeur et la touche umami, choisissez des versions de qualité sans additifs inutiles.
- Beurre de cacahuète crémeux : La clef du moelleux et du goût. Une composition simple est à privilégier.
- Huile pimentée Laoganma ou sauce piquante croustillante : L’atout pour twister le plat, à dénicher en épicerie asiatique.
- Piment en poudre : Pour ajuster le feu selon vos goûts, doux ou fort selon l’envie.
- Huile d’olive : Base neutre et qui supporte bien la cuisson, assurez-vous de la couleur claire et l’odeur neutre.
Instructions détaillées
- Saisir la viande :
- Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une poêle épaisse à feu vif. Disposez le bœuf en une seule couche pour bien griller chaque face un à deux minutes. Réservez dès qu’il est coloré.
- Préparer la sauce :
- Fouettez la sauce soja, sauce huître, sauce hoisin, beurre de cacahuète, huile pimentée et piment en poudre jusqu’à obtenir une sauce lisse homogène.
- Sauter les légumes :
- Faites chauffer le reste d’huile dans un wok feu moyen. Ajoutez brocolis, poivron, oignon. Faites sauter trois à quatre minutes pour qu’ils restent croquants.
- Cuire les nouilles :
- Faites bouillir de l’eau salée. Ajoutez les nouilles de riz, surveillez la cuisson pour les garder tendres mais pas collantes. Égouttez soigneusement.
- Cuire les crevettes :
- Ajoutez les crevettes aux légumes dans le wok. Laissez cuire deux à trois minutes par face juste pour qu’elles rosissent et restent moelleuses.
- Assembler et rendre gourmand :
- Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce dans le wok. Ajoutez le bœuf réservé. Mélangez délicatement à feu moyen pour tout enrober, chauffez jusqu’à ce que tout soit chaud. Servez immédiatement.
J’ai un faible pour l’huile pimentée Laoganma. Il y a des jours où son parfum embaume la cuisine et me rappelle les soirs où toute la famille partageait un grand wok fumant autour de la table — c’est devenu notre plat bonheur improvisé.
Conseils de conservation
Les restes se gardent au frais dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours pour préserver la fraîcheur des légumes. Privilégiez un réchauffage à la poêle avec un filet d’eau ou de sauce soja pour redonner leur moelleux aux nouilles — le microondes est à éviter.
Substituts d’ingrédients
Pas de bœuf sous la main ? Essayez avec du poulet émincé ou gardez seulement les crevettes pour plus de légèreté. Le tofu grillé convient très bien pour une version végétarienne. Le beurre de cacahuète peut être remplacé par du tahini, et l’huile Laoganma par un mélange d’huile d’olive et piment frais haché.
Pour servir et contexte culturel
Chez nous, chacun ajoute un filet d’huile pimentée selon ses envies et quelques cacahuètes grillées pour le croquant. Ce plat rend hommage à la cuisine de rue asiatique : le beurre de cacahuète rappelle certains classiques chinois, l’huile pimentée fait voyager dans les ruelles animées de Chengdu ou Bangkok.
N’hésitez pas à ajuster le piquant selon votre palais. Ces nouilles font voyager et apportent toujours le sourire autour de la table.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de nouilles choisir pour ce plat ?
Les nouilles de riz brun sont idéales pour absorber la sauce et offrir une texture moelleuse.
- → Puis-je remplacer le bœuf ou les crevettes ?
Oui, substituez-les par du poulet, du tofu ou ne gardez qu'un type de protéine selon vos envies.
- → Comment obtenir des légumes bien croquants ?
Saisissez-les à feu vif quelques minutes seulement, en remuant souvent pour préserver leur texture.
- → L'huile pimentée Laoganma est-elle indispensable ?
Elle apporte chaleur et parfum unique, mais peut être remplacée par une autre sauce pimentée croustillante.
- → Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Allongez-la avec une cuillère d'eau chaude lors du mélange final des nouilles et garnitures.