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Une expérience gourmande incontournable, ce rôti de bœuf à la mijoteuse façon 'Yankee' combine tendreté de la viande et légumes réconfortants dans une sauce riche et savoureuse. Cette recette traditionnelle de Nouvelle-Angleterre se prépare sans effort pour un repas familial copieux et chaleureux.
Dans ma famille, ce plat est devenu notre tradition du dimanche. L'arôme qui embaume la maison pendant la cuisson crée instantanément une atmosphère chaleureuse et réconfortante.
Les ingrédients essentiels
- Rôti de palette: choisissez une pièce bien persillée pour plus de saveur
- Sel casher: essentiel pour une bonne pénétration du sel dans la viande
- Pommes de terre Yukon Gold: leur chair ferme garde une belle texture
- Carottes fraîches: apportent douceur et couleur au plat
- Bouillon de bœuf: préférez un bouillon maison ou de qualité
- Pâte de tomate: intensifie la saveur du bouillon
- Thym et feuilles de laurier: les herbes traditionnelles indispensables
- Fécule de maïs: pour une sauce onctueuse parfaite
Instructions détaillées
- 1. La préparation
- Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant
- Assaisonnez généreusement de sel et poivre sur toutes les faces
- Coupez tous les légumes en morceaux uniformes de 2-3 cm
- La taille uniforme assure une cuisson homogène
- 2. Le saisissement
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif
- Saisissez la viande 3-5 minutes de chaque côté
- Ne sautez pas cette étape qui développe les saveurs
- Dégagez les sucs avec le bouillon chaud
- 3. L'assemblage
- Disposez oignons, pommes de terre et carottes dans la mijoteuse
- Ajoutez pâte de tomate, ail et herbes
- Placez le rôti sur les légumes
- Versez le bouillon et les sucs déglacés
- 4. La cuisson
- Programmez 8-10 heures en position basse
- Ou 4-6 heures en position haute
- La viande est prête quand elle atteint 95°C
- Elle doit se défaire facilement à la fourchette
- 5. La sauce
- Retirez la viande et laissez-la reposer
- Mélangez la fécule avec du jus de cuisson
- Versez dans la mijoteuse et laissez épaissir
- Ajustez l'assaisonnement si nécessaire
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Ma grand-mère ajoutait toujours des champignons bruns à sa version, ce qui apportait une saveur terreuse que j'adore reproduire.
Le choix du bœuf est crucial - un morceau bien persillé donnera les meilleurs résultats.
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Conseils de chef
- Laissez la viande revenir à température ambiante avant la cuisson
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson
- Laissez reposer la viande avant de la découper
Ce rôti mijoteuse reste mon plat réconfortant préféré, parfait pour rassembler la famille autour d'un repas chaleureux et nourrissant.
Questions fréquentes
- → Quelle est la meilleure pièce de bœuf pour cette recette ?
- Le paleron ou le gîte sont idéaux car leur collagène se transforme en gélatine pendant la cuisson lente, rendant la viande fondante.
- → Peut-on préparer ce plat la veille ?
- Oui, il est même meilleur réchauffé car les saveurs ont eu le temps de se développer.
- → Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
- Augmentez la quantité de fécule de maïs à 4 cuillères à soupe pour une sauce plus consistante.
- → Peut-on ajouter d'autres légumes ?
- Oui, le panais, le céleri-rave ou les champignons sont d'excellents ajouts.
- → Quelle température doit atteindre la viande ?
- La viande est prête quand elle atteint 99°C (210°F) et se défait facilement à la fourchette.