salade lyonnaise lardons œuf

La salade lyonnaise est un grand classique des bistrots français qui charme à coup sûr, que ce soit pour impressionner des invités ou satisfaire une envie de repas à la fois gourmand et frais. Cette recette superpose des feuilles croquantes, des lardons fumés et des œufs mollets fondants, le tout relevé par une vinaigrette à la moutarde et accompagné de pain de campagne rustique. J’aime recréer ainsi tout le charme d’un déjeuner parisien chez moi.

J’ai découvert la salade lyonnaise lors de mon premier voyage à Lyon et, depuis, chaque bouchée me ramène à cette petite brasserie animée au coin de la rue. Je la prépare souvent l’été, et c’est devenu un incontournable à la maison.

Ingrédients

• Œuf : apporte de l’onctuosité et de la richesse — pour réussir l’œuf mollet, choisissez des œufs extra frais
• Lardons : donnent la saveur fumée essentielle — privilégiez des lardons de bonne qualité, de préférence artisanaux
• Salade (cœur de laitue) : apporte fraîcheur et douceur — choisissez les feuilles bien croquantes et vertes
• Pain de campagne : tranché, donne du croquant et un côté rustique — préférez un pain au levain de la veille pour plus de texture
• Moutarde à l’ancienne : relève la vinaigrette avec son piquant unique — choisissez une moutarde à grains pour plus de caractère
• Parmesan (morceaux) : ajoute une touche salée et savoureuse — préférez un parmesan affiné et râpez-le à la dernière minute pour un meilleur goût

Instructions détaillées

Cuire les œufs :

Faites bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau bout, plongez les œufs délicatement et faites-les cuire pendant cinq minutes et demie. Stoppez la cuisson en plongeant immédiatement les œufs dans un grand bol d’eau froide pour qu’ils restent mollets au jaune coulant.

Préparer les lardons :

Mettez une poêle sur feu vif. Ajoutez les lardons et faites-les revenir pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.

Dorer le pain :

Dans la même poêle, placez les tranches de pain de campagne. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson. Si besoin, ajoutez une noisette de beurre.

Préparer la vinaigrette :

Dans un bol, mélangez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Fouettez pour obtenir une sauce homogène.

Écaler et préparer l’œuf :

Une fois refroidis, écalez les œufs délicatement sous l’eau froide. Gardez-les entiers et manipulez-les avec précaution.

Assembler la salade :

Déposez dans chaque assiette une poignée de cœur de laitue, les lardons tièdes, le pain doré en morceaux irréguliers, un œuf mollet et des copeaux de parmesan. Poivrez et arrosez de vinaigrette. Servez tout de suite pour garder les contrastes de textures.

Le parmesan frais râpé fond légèrement sur le jaune d’œuf encore tiède, apportant une vraie gourmandise. Je me souviens d’une fête de famille où chacun ajoutait sa touche en variant les vinaigrettes, ce qui a semé des débats animés autour de la table.

Astuces de conservation

La salade lyonnaise est à déguster sur-le-champ pour profiter des textures et de l’œuf coulant. Si vous la préparez à l’avance, gardez chaque élément séparé et assemblez au dernier moment. Le pain grillé doit rester à part, un œuf mollet se conserve un jour au réfrigérateur dans sa coquille.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par du tofu fumé et ajoutez des noix. Essayez de la roquette ou des pousses d’épinard à la place de la laitue. Le parmesan peut être échangé contre du comté ou de la feta, et essayez l’huile de noix dans la vinaigrette.

Idées de service

Servez en plat principal avec un verre de vin blanc sec, ou en entrée d’un repas festif. Elle fera aussi sensation à partager sur un grand plateau façon apéritif dînatoire.

Contexte culturel

La salade lyonnaise est l’icône des bouchons lyonnais, symbolisant la simplicité et la générosité de la région. Elle est souvent servie le dimanche et chaque famille a sa version secrète, que ce soit la cuisson de l’œuf ou la touche d’ail dans la vinaigrette.

La salade lyonnaise se savoure dès qu’elle est montée, pour profiter pleinement de toutes ses textures et saveurs. C’est un vrai bonheur à partager à table, à chaque saison de l’année.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de salade convient le mieux ?

Un cœur de laitue ou de la frisée apporte fraîcheur et texture délicate à la salade lyonnaise.

→ Comment cuire l'œuf pour qu'il soit coulant ?

Pochez l'œuf 5 minutes 30 puis plongez-le dans l'eau froide. Il sera mollet, avec un jaune onctueux.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Vous pouvez utiliser des allumettes de jambon ou des dés de tofu fumé pour une version sans porc.

→ Astuce pour des croûtons parfaits ?

Faites dorer le pain à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile jusqu’à une belle coloration croustillante.

→ Quels accords pour la vinaigrette ?

La moutarde à l’ancienne mélangée à l’huile d’olive donne une vinaigrette typique au goût relevé.