Salade campagnarde au chèvre

La salade campagnarde au chèvre est une composition gourmande qui marie fraîcheur et caractère sur une simple assiette. C’est une recette réconfortante à la portée de tous et qui illumine autant les déjeuners sur le pouce que les grandes tablées familiales. Le croquant des croûtons, le fondant du chèvre et le parfum des lardons donnent à chaque bouchée un goût de terroir irrésistible.

Je me souviens avoir préparé cette salade à la hâte un soir avec quelques restes du marché et depuis elle fait partie des repas réclamés par ma famille lors des dîners décontractés.

Ingrédients

• Lardons fumés : pour une note salée et gourmande, vérifier que la coupe est fraîche et non trop grasse
• Œuf : pour le moelleux et l'apport en protéines, privilégier les œufs bio pour leur goût plus riche
• Pain de campagne tranché : il apporte la mâche, n'hésitez pas à utiliser un pain rassis, la veille il sera parfait en croûtons
• Chèvre bûche : le cœur du plat, choisissez un chèvre de fromagerie ou fermier pour sa finesse
• Salade (mélange mesclun ou laitue) : pour l'équilibre, miser sur des feuilles croquantes et bien lavées
• Moutarde à l'ancienne : elle épice et rehausse la vinaigrette, préférer une moutarde de meule ou artisanale

Instructions détaillées

Préparer l'œuf :

Déposez un œuf dans une petite casserole d'eau frémissante et laissez-le cuire exactement six minutes pour obtenir un jaune légèrement coulant. Le timing est crucial pour un effet gourmand.

Saisir les lardons :

Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, versez les lardons et faites-les dorer vivement pendant environ quatre minutes. Remuez sans cesse pour obtenir de la couleur et du goût sans brûler.

Réaliser la vinaigrette :

Dans un bol, mélangez soigneusement la moutarde à l'ancienne avec une cuillère à café de vinaigre et une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez du sel puis du poivre et fouettez jusqu'à obtenir une texture bien liée.

Préparer les croûtons :

Retirez les lardons et mettez les tranches de pain de campagne coupées en dés dans la même poêle. Laissez sur feu vif pour dorer les croûtons. Retournez régulièrement pour qu'ils soient croustillants de tous côtés.

Écaler l'œuf :

Au bout de six minutes, plongez immédiatement l'œuf dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Puis écalez-le prudemment pour conserver le jaune moelleux.

Assembler la salade :

Répartissez la salade dans les assiettes. Ajoutez les croûtons puis les lardons et émiettez le fromage de chèvre. Disposez délicatement l'œuf au centre à la fin, salez, poivrez, versez la vinaigrette. Servez sans attendre.

J'ai une vraie faiblesse pour le chèvre, il sublime cette assiette et vaut son pesant de convivialité. Une fois, ma fille avait ajouté un peu de miel sur le dessus, cela a mis tout le monde d'accord, c'est devenu une tradition chez nous.

Astuces de conservation

Cette salade se déguste tout de suite une fois assaisonnée, mais si vous souhaitez préparer à l'avance, gardez simplement les éléments séparés jusqu'au moment du service. Les croûtons seront ainsi toujours bien croustillants. L'œuf mollet se conserve quelques heures au frais déjà écalé.

Remplacements d'ingrédients

Si vous manquez de chèvre, essayez un bleu doux ou une feta de bonne qualité. Les lardons peuvent aussi être remplacés par de la poitrine fumée coupée maison, ou pour une version végétarienne, des dés de tofu fumé grillés rendent très bien. Pour la base de la salade, jouez sur différentes feuilles selon la saison — épinards jeunes ou roquette sont délicieux.

Conseils de service

Servez la salade campagnarde au chèvre seule pour un déjeuner léger, mais elle s'accompagne aussi très bien d'une soupe rustique ou d'un verre de vin blanc sec. Pour une occasion ou un dîner, elle trouvera parfaitement sa place en entrée ou en plat principal un soir d'été.

Origine et souvenirs

Cette salade s'inspire directement des tables rurales du centre et du sud-ouest de la France. Elle honore la générosité des produits simples du marché. Mon premier souvenir remonte à des vacances à la campagne dans le Lot, un repas partagé sous les arbres après le marché local où chaque ingrédient racontait une histoire.

Dégustez cette salade généreuse dès qu'elle est prête pour savourer toutes ses textures. L'authenticité et la convivialité du terroir s'invitent à votre table en quelques minutes.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de fromage utiliser pour plus de caractère ?

Privilégiez une bûche de chèvre affinée pour apporter une saveur prononcée et une texture fondante à votre salade.

→ Comment garantir des croûtons bien dorés ?

Faites dorer les croûtons dans la poêle chaude avec un peu de matière grasse, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Oui, remplacez-les par des allumettes de jambon, du tofu fumé ou des dés de volaille selon vos préférences.

→ Quel assaisonnement choisir pour la vinaigrette ?

Associez une moutarde à l'ancienne, du vinaigre de vin et de l'huile d'olive pour une sauce relevée et équilibrée.

→ Comment réussir l’œuf mollet ?

Cuisez-le 6 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-le dans l’eau froide pour faciliter l’écalage et conserver son cœur coulant.