Salade pommes de terre saumon

Cette salade de pommes de terre au saumon associe la fraîcheur de la mâche, la douceur des pommes de terre tièdes et la gourmandise du saumon fumé avec une sauce crémeuse aux herbes. Simple mais élégante, elle figure souvent à ma table au début du printemps ou pour les pique-niques improvisés. Ce plat équilibré transforme quelques ingrédients en une assiette pleine de saveurs et de couleurs.

La première fois que j’ai proposé cette salade un soir d’été à mes amis, ils ont littéralement tout dévoré et en ont redemandé le lendemain. C’est devenu mon joker à chaque fois que je veux faire simple et chic à la fois.

Ingrédients

• Pommes de terre : elles apportent du fondant et de la satiété, choisissez-les fermes et bio si possible
• Saumon fumé : un ingrédient noble au goût délicat, préférez une découpe épaisse et vérifiez la provenance pour plus de saveur
• Mâche : une salade tendre et douce qui donne de la fraîcheur, sélectionnez un sachet bien vert et sans feuilles abîmées
• Crème fraîche : pour l’onctuosité, privilégiez une crème épaisse entière pour la gourmandise
• Échalote : ajoute une note légèrement sucrée et piquante, choisissez-la bien ferme pour éviter l’amertume
• Ciboulette (facultative) : elle sublime la sauce aux herbes avec son parfum aillé, prenez-la bien fraîche et croquante

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Lavez soigneusement les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers, cela assure une cuisson uniforme et évite qu’elles ne s’écrasent.

Cuire les pommes de terre :

Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée sur feu moyen pour conserver leur saveur, comptez vingt minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson et garder leur tenue.

Préparer les échalotes et la ciboulette :

Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez l’échalote et ciselez-la très finement, coupez la ciboulette aussi finement que possible pour que son parfum se diffuse bien dans la crème.

Réaliser la sauce aux herbes :

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l’échalote ciselée et la moitié de la ciboulette, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos envies.

Dresser la salade :

Disposez la mâche dans chaque assiette, ajoutez les pommes de terre puis le saumon fumé coupé en gros morceaux. Arrosez de sauce aux herbes, parsemez du reste de ciboulette et d’un peu d’échalote crue, rehaussez éventuellement avec une pincée de fleur de sel et servez tiède ou à température ambiante selon la saison.

J’attends toujours la saison de la ciboulette du jardin pour la préparer, ma préférée car elle parfume la crème de façon incroyable. Petite madeleine de Proust aussi, car ma sœur me la préparait pour nos déjeuners dominicaux lorsque nous étions plus jeunes et chaque bouchée m’y ramène.

Conseils de conservation

Gardez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur maximum vingt-quatre heures pour préserver la fraîcheur du saumon. Évitez d’ajouter la sauce trop en avance, elle risquerait de faire tomber la mâche et de rendre les pommes de terre pâteuses. Pour un pique-nique, emmenez séparément les éléments et assemblez au dernier moment.

Substitutions d’ingrédients

Envie d’une version différente, vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée pour un goût plus subtil. Pour une alternative végétarienne, misez sur des œufs durs coupés en quartiers ou du fromage feta émietté pour la gourmandise. La crème peut être remplacée par un yaourt grec, on obtient alors une sauce plus légère mais tout aussi savoureuse.

Suggestions de service

Servez cette salade en entrée lors d’un grand repas ou en plat principal accompagnée d’une tranche de pain de campagne grillée. Elle fait aussi sensation en petite verrine lors d’apéritifs dînatoires ou de buffets froids. J’aime y ajouter un filet de jus de citron au service, cela réveille encore plus les saveurs marines du saumon.

Petite histoire de la recette

La salade de pommes de terre est un incontournable en France, du pique-nique au brunch familial. Elle s’est popularisée avec l’arrivée du saumon fumé dans les années quatre-vingt, offrant une touche festive et nordique au traditionnel mélange pommes de terre salade verte. Chaque famille y ajoutant son ingrédient secret, la mienne c’est la crème à la ciboulette.

Essayez cette salade, elle égayera vos repas de saison en vous transportant instantanément au jardin ou au bord de l’eau. Simple, rapide, un plaisir assuré à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes de terre choisir ?

Privilégiez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles tiennent bien à la cuisson et en salade.

→ Comment réussir l'assaisonnement ?

Salez et poivrez la crème aux herbes selon vos goûts, puis goûtez avant de servir et ajustez si besoin.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire les pommes de terre, préparer la crème et assembler au moment de servir pour une fraîcheur optimale.

→ Quelle alternative au saumon fumé ?

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou ajouter des œufs durs pour varier les protéines.

→ Comment personnaliser la sauce aux herbes ?

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme le persil ou l'aneth pour rehausser la saveur.