Salade poulet melon chèvre

Cette salade de poulet melon et chèvre rassemble tout ce que j’aime pour un déjeuner d’été plein de fraîcheur et de contraste. Le croquant du chabichou pané fondant se marie à merveille avec la douceur juteuse du melon et la tendreté du poulet doré. Chacune de ses bouchées rappelle mes repas improvisés au jardin les jours de grande chaleur où cinq minutes suffisent à régaler tout le monde et à sentir les vacances.

J’ai découvert cette salade lors d’un pique-nique en famille au bord d’une rivière et elle fait désormais partie de mes incontournables dès que les premiers melons apparaissent au marché.

Ingrédients

• Escalope de poulet : Choisissez-la épaisse pour une belle tendreté à la cuisson
• Melon : Prenez un fruit mûr et parfumé qui libère tout son sucre
• Chabichou : Un fromage de chèvre du Poitou idéal pané pour son cœur crémeux
• Mélange de jeunes pousses : Optez pour des feuilles variées croquantes pour réussir l’équilibre de la salade
• Œuf : Un gros œuf bien frais pour assurer une panure homogène
• Farine de blé : À tamiser si possible pour éviter les grumeaux lors de la panure
• Chapelure : Préférez-la maison si vous aimez les textures bien croustillantes
• Vinaigre balsamique : Optez pour un vieux vinaigre réduit en bouche pour une vinaigrette savoureuse
• Basilic frais : À ciseler juste avant de servir pour un parfum intense et herbacé

Instructions détaillées

Préparation du chabichou :

Découpez le chabichou en quartiers réguliers pour qu’ils cuisent uniformément une fois panés. Chaque morceau doit garder un cœur fondant.

Bain d’œuf :

Cassez l’œuf dans une assiette creuse. Salez, poivrez et fouettez à la fourchette pour obtenir un mélange mousseux qui permettra à la chapelure d’adhérer.

Préparation de la panure :

Versez la farine dans une assiette, puis la chapelure dans une autre. Roulez chaque quartier de chabichou d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, ensuite dans la chapelure pour bien l’enrober.

Cuisson du chabichou :

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Déposez les morceaux panés et faites-les revenir huit à dix minutes, retournez à mi-cuisson. Ils doivent être dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Cuisson du poulet :

Dans une autre poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen, saisissez l’escalope de poulet trois à quatre minutes de chaque côté. Réservez la viande puis détaillez-la en morceaux.

Détaillage du melon :

Épluchez le melon, coupez-le en deux, retirez les graines, taillez la chair en cubes réguliers pour apporter de la fraîcheur au plat.

Préparation de la vinaigrette :

Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez si besoin, la vinaigrette doit être équilibrée.

Assemblage final :

Dans un grand saladier, déposez le mélange de jeunes pousses, ajoutez les cubes de melon puis les morceaux de poulet et enfin les quartiers de chabichou pané. Parsemez de basilic frais ciselé, arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement et ajustez l’assaisonnement.

J’adore le contraste entre le chabichou croustillant et le melon sucré. Parfois ma fille vole les cubes de fromage à la sortie de la poêle et pour nous la salade commence toujours à ce moment-là en cuisine bien avant d’arriver à table.

Conservation et Astuces

La salade se conserve très bien sans la vinaigrette au réfrigérateur pour une dégustation fraîcheur totale, versez la vinaigrette au dernier moment. Si vous préparez à l’avance, conservez les éléments séparément pour garder le croquant de la panure et la fraîcheur du melon. Le chabichou pané peut être réchauffé quelques instants au four pour retrouver son fondant.

Variantes et Remplacements

Vous pouvez remplacer le chabichou par une bûche de chèvre ou même du camembert rôti pour un effet gourmand. Le poulet peut être remplacé par des lanières de dinde grillées ou du tofu pour une version végétarienne. Le melon peut s’échanger avec de la pastèque ou des nectarines selon la saison et l’envie.

Idées d’Accompagnement

Servez cette salade en plat unique pour les repas légers ou en entrée lors d’un barbecue. Vous pouvez l’agrémenter de quelques graines de tournesol ou de pignons grillés pour un supplément de croquant. Un pain frais de campagne ou des petits toasts complèteront parfaitement l’ensemble.

Un Clin d’Œil à la Tradition

Cette recette revisite les classiques du Sud-Ouest avec le mariage du fromage de chèvre et du melon, deux produits du terroir très appréciés l’été. La panure dorée évoque les plats de bistrot et mêle tradition gourmande et fraîcheur des beaux jours.

Essayez cette salade dès les premiers beaux jours pour mettre l’été dans vos assiettes. Elle fera sensation auprès de vos invités comme lors de vos repas en famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un chabichou bien croustillant ?

En enrobant le chabichou de farine, d'œuf battu puis de chapelure avant de le faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le cœur reste fondant et l'extérieur bien croustillant.

→ Quel melon utiliser pour accompagner le poulet ?

Le melon charentais est idéal pour sa chair sucrée et parfumée. Choisissez-le bien mûr pour une saveur optimale.

→ Peut-on remplacer le chabichou ?

Oui, n'importe quel fromage de chèvre demi-sec ou crottin conviendra, en privilégiant les fromages fermiers pour plus de goût.

→ Quelle salade choisir en accompagnement ?

Un mélange de jeunes pousses ou de mesclun apportera de la fraîcheur et de la légèreté à l'ensemble.

→ Comment préparer une vinaigrette légère au balsamique ?

Mélangez une cuillère à café de vinaigre balsamique avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour parfumer.