Salade vietnamienne aux vermicelles

Cette salade vietnamienne est un plat que je prépare chaque fois que je cherche quelque chose de frais et léger sans sacrifier la gourmandise. Elle équilibre parfaitement croquant, saveur et vivacité grâce à des légumes crus, des herbes fraîches, et une sauce acidulée. Idéale pour un déjeuner d’été ou une entrée qui en jette, tout en restant très simple à réaliser.

La première fois que j’ai fait cette salade, c’était pour un pique-nique au bord du lac. Depuis, c’est devenu un incontournable à chaque barbec’. Mes amis me réclament toujours la recette.

Ingrédients

• Vermicelles de riz : apportent la base douce et légère, une cuisson juste al dente est idéale pour éviter qu’ils ne collent, choisissez-les translucides et fins pour plus de délicatesse
• Carotte fraîche : offre le croquant et la couleur, à râper ou émincer très finement, préférer des carottes fermes et bien sucrées
• Concombre : ajoute de la fraîcheur, il vaut mieux le prendre ferme et bien vert pour éviter l’amertume, retirer les graines si besoin
• Gingembre frais : relève la sauce avec du piquant, préférer une racine lisse et parfumée, râper juste avant d’ajouter pour garder ses arômes
• Citron vert : illumine la vinaigrette avec sa note acidulée, choisissez un fruit lourd et brillant pour plus de jus
• Sauce soja salée : donne la saveur umami et sale juste ce qu’il faut, privilégier une sauce naturelle fermentée
• Cacahuète : croquante et gourmande, à torréfier légèrement pour révéler leur goût, les concasser avant d’ajouter
• Menthe fraîche : apporte une vraie touche d’herbe aromatique, privilégiez des feuilles petites et bien vertes, la menthe est facultative mais c’est l’ingrédient magique pour cette salade

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Commencez par laver soigneusement les carottes et le concombre. Épluchez ensuite la carotte et tranchez-la en longues lamelles fines à l’aide d’un économe. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur puis retirez les graines à la petite cuillère. Taillez la chair en fines lanières que vous remettrez au frais pour garder leur croquant.

Cuire les vermicelles :

Portez à frémissement un grand volume d’eau puis plongez-y les vermicelles de riz en suivant la minuteur indiquée sur le paquet, souvent deux à trois minutes suffisent. Égouttez-les aussitôt et passez-les rapidement sous l’eau froide, le secret pour qu’ils restent bien séparés et soyeux.

Préparer la sauce :

Dans un bol, mélangez la sauce soja, une cuillère d’huile d’olive, le gingembre frais râpé finement ainsi que le zeste et le jus d’un quart de citron vert. Fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène qui va réveiller tous les ingrédients.

Monter la salade :

Dans un grand bol, disposez le nid de vermicelles encore légèrement humides puis répartissez joliment les tagliatelles de légumes par-dessus. Versez la sauce généreusement pour bien enrober les pâtes et les légumes. Mélangez avec des baguettes pour garder leur texture.

Ajouter les toppings :

Finissez en dispersant les cacahuètes concassées à la minute juste avant de servir et quelques feuilles entières de menthe fraîche. Cette dernière étape apporte la magie et le contraste de saveurs qui fait tout le charme du plat.

J’adore la touche que donne le gingembre frais dans la sauce, il donne vraiment du caractère et dynamise tous les parfums. Une fois, lors d’une fête de famille, j’ai laissé les enfants préparer les cacahuètes avec un pilon, ils se sont régalés à les écraser puis à décorer la salade eux-mêmes.

Comment conserver la salade vietnamienne

Cette salade se garde très bien quelques heures au frais, il suffit de conserver la sauce séparément et d’assembler au dernier moment pour préserver le croquant des légumes. Si vous souhaitez préparer à l’avance, conservez les toppings comme les cacahuètes et la menthe à part pour éviter qu’ils ne ramollissent. Elle reste ainsi savoureuse pour un pique-nique le lendemain midi.

Substitutions d’ingrédients possibles

Vous pouvez remplacer la carotte par de la courgette crue ou même du poivron rouge pour varier les couleurs. À la place du concombre, essayez de la mangue verte pour un côté exotique. Si vous n’avez pas de menthe, le basilic thaï ou la coriandre fonctionnent très bien aussi. Les cacahuètes peuvent être remplacées par des noix de cajou ou même des graines de sésame grillées pour une version sans fruits à coque traditionnels.

Idées pour varier le service

Pour en faire un plat complet, vous pouvez ajouter du tofu grillé, des crevettes poêlées ou un reste de poulet émincé. Servie en mini-portions, cette salade devient la star d’un apéritif dînatoire. J’aime aussi la déposer dans de grandes feuilles de laitue à la façon de petits rouleaux à picorer avec les doigts.

Ce que raconte la tradition

La salade vietnamienne s’inspire du célèbre bò bún, ce plat de rue alliant crudités, vermicelles et herbes. Au Vietnam, cette recette symbolise le partage et la fraîcheur, chaque famille ayant sa variante selon les saisons et les ingrédients du marché. C’est un plat d’accueil parfait en été et une leçon de simplicité et d’équilibre.

Essayez cette salade vietnamienne dès que vous avez envie de frais et de couleurs. Elle devient rapidement la préférée de toute la famille !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels vermicelles choisir pour cette salade vietnamienne ?

Les vermicelles de riz sont parfaits pour leur texture légère et leur capacité à absorber la sauce parfumée.

→ Comment préparer la sauce ?

Mélangez sauce soja, huile d’olive, gingembre frais râpé, zeste et jus de citron vert dans un bol.

→ Peut-on ajouter des protéines ?

Oui, vous pouvez incorporer du poulet grillé, des crevettes sautées ou du tofu pour en faire un plat plus complet.

→ Faut-il utiliser la menthe ?

La menthe est facultative, mais elle apporte une note de fraîcheur supplémentaire très agréable.

→ Comment rendre les légumes plus croquants ?

Préférez des légumes frais. Faire tremper les lamelles de carottes et concombre dans l’eau glacée les rendra encore plus croquantes.