Savoyard marinade ail ours tomate

La marinade savoyarde ail des ours et tomate est une recette rustique qui sublime les morceaux de bœuf avec des saveurs du terroir, parfaite pour un repas généreux qui régale tout le monde autour de la table.

J’ai découvert cette recette lors d’un séjour en Haute-Savoie au printemps et elle est devenue incontournable pour mes dimanches en famille autour d’un plat mijoté.

Ingrédients

• Savoyards de bœuf : ils apportent une texture fondante et savoureuse privilégiez un boucher pour une viande de qualité
• Sauce tomate : une base généreuse qui enrobe la viande, optez pour une sauce maison si possible, elle relève la préparation avec plus d’arômes
• Olives vertes : ajoutent une pointe de salinité et de caractère, choisissez-les fermes et bien charnues
• Herbes de Provence : parfument le plat et apportent une touche méditerranéenne, préférez un mélange séché de belle qualité
• Sel : relève discrètement l’ensemble, ajustez selon votre goût et choisissez du sel fin pour mieux doser
• Poivre fraîchement moulu : il apporte la note finale, choisissez-le intense pour booster les saveurs après cuisson

Instructions détaillées

Préparation du plat :

Préchauffez le four à deux cents degrés, disposez les morceaux de bœuf dans un grand plat allant au four, assurez-vous que chaque pièce soit bien séparée les unes des autres pour une cuisson homogène.

Montage de la marinade :

Nappez généreusement tous les savoyards avec la sauce tomate jusqu’à bien les couvrir, ajoutez les olives vertes équitablement réparties sur l’ensemble puis parsemez religieusement d’herbes de Provence.

Assaisonnement initial :

Saupoudrez de sel selon votre préférence, goûtez votre sauce tomate en amont pour ajuster car certaines sont déjà bien salées.

Cuisson longue :

Enfournez le plat sur une grille au centre du four, laissez cuire quarante cinq à cinquante cinq minutes, surveillez à mi-cuisson pour que la sauce ne réduise pas trop ; selon l’épaisseur de la viande, couvrez d’une feuille d’aluminium si besoin pour garder le moelleux.

Finition et service :

Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre fraîchement moulu à la sortie du four, mélangez légèrement la sauce pour répartir tous les arômes, servez bien chaud idéalement avec une purée de pommes de terre maison pour absorber la sauce.

Rien ne me rappelle plus la Haute-Savoie que cette combinaison de bœuf tendre et d’herbes parfumées. J’aime particulièrement saucer le fond du plat avec du bon pain chaud lors de nos repas de famille où tout le monde s’y met.

Conservation optimale

Ce plat se garde très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans un contenant hermétique, la saveur des herbes et de la sauce tomate s’approfondit encore plus. Il se réchauffe doucement à feu doux pour retrouver tout son moelleux ; pour congeler, je vous conseille de trancher la viande et de la mettre avec beaucoup de sauce.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de savoyards de bœuf, vous pouvez utiliser du paleron ou de la joue dont la texture fondante fonctionne parfaitement. Les olives vertes peuvent être remplacées par des olives noires pour un goût plus marqué ; côté herbes, essayez avec de l’origan ou du thym frais si vous souhaitez une variante plus aromatique.

Idées d’accompagnement

Une purée maison fait toujours l’unanimité, mais pensez aussi à un gratin dauphinois ou des pâtes fraîches larges qui recueilleront la sauce du plat. Pour un repas plus léger, une belle salade verte croquante sera parfaite avec quelques tranches de pain aux noix.

Contexte savoyard

Cette façon de mariner la viande au four enrobe le bœuf comme le pratiquaient les familles de montagne, utilisant leurs réserves de sauce tomate et les olives ramenées par les colporteurs du sud. C’est un bel exemple de cuisine généreuse et partagée, où chaque parfum raconte une histoire de passage et de terroir.

Laissez-vous tenter par cette recette savoyarde simple et familiale. Elle apporte chaleur et convivialité à table, et révèle la richesse des produits de montagne.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de bœuf choisir pour ce plat savoyard ?

Privilégiez des morceaux tendres adaptés à une cuisson lente au four pour plus de fondant.

→ Comment réussir la cuisson de la viande ?

Couvrez bien la viande de sauce avant d’enfourner et surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.

→ Peut-on remplacer les olives vertes ?

Oui, les olives noires accompagneront également très bien la sauce tomate et l’ail des ours.

→ Quels accompagnements recommander ?

Une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches mettront en valeur la sauce généreuse.

→ L’ail des ours est-il indispensable ?

Non, il parfume subtilement le plat mais peut être remplacé par une gousse d’ail traditionnelle.