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Ces scones salés combinant échalotes, jalapeño, fromage de chèvre et miel créent une symphonie de saveurs où le piquant des piments rencontre la douceur du miel et le crémeux du fromage. Cette recette réinvente le traditionnel scone sucré en proposant une version salée parfaite pour un brunch ou un apéritif sophistiqué.
J'ai découvert ces scones lors d'un brunch chez des amis et depuis, ils sont devenus mon incontournable des petits-déjeuners festifs. Le mariage surprenant du piquant et du miel crée une expérience gustative unique.
Les ingrédients essentiels
- Babeurre: indispensable pour des scones tendres et aérés
- Beurre très froid: garantit le feuilletage parfait
- Échalotes: choisissez-les fermes et brillantes
- Jalapeño frais: ajustez la quantité selon votre goût
- Fromage de chèvre: privilégiez un fromage crémeux
- Miel liquide: apporte douceur et brillance
- Farine: pesez-la pour une texture idéale
- Épices variées: personnalisent la saveur
Instructions détaillées
- 1. La préparation des aromates
- Faites revenir les échalotes dans le miel
- Ajoutez le jalapeño haché
- Laissez refroidir complètement
- Cette étape parfume délicatement le miel
- Réservez le mélange
- 2. La pâte à scones
- Mélangez les ingrédients secs
- Incorporez le beurre froid en petits morceaux
- Ajoutez le mélange babeurre-œuf
- Travaillez délicatement
- Évitez de trop mélanger
- 3. Le feuilletage
- Étalez la pâte en rectangle
- Ajoutez les aromates et le fromage
- Pliez et repliez plusieurs fois
- Cette technique crée des couches
- Gardez la pâte froide
- 4. Le façonnage
- Divisez la pâte en deux
- Formez des disques de 6 pouces
- Coupez en 8 triangles
- Espacez sur la plaque
- Dorez à l'œuf
- 5. La cuisson parfaite
- Enfournez à 200°C
- Surveillez la coloration
- Badigeonnez de miel chaud
- Saupoudrez de sel
- Servez rapidement
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Dans ma famille, nous aimons préparer une double dose pour en congeler et avoir toujours des scones frais disponibles.
La température des ingrédients influence grandement la réussite - tout doit être froid.
L'art du pliage crée ces couches feuilletées caractéristiques.
Le timing est essentiel, particulièrement pendant les chaleurs d'été.
Le choix du fromage peut varier selon vos préférences.
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Conseils de chef
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer
- Utilisez une balance pour des mesures précises
- Ne surchauffez pas la pâte pendant le travail
Ces scones représentent pour moi la parfaite fusion entre tradition britannique et créativité moderne, un délice qui surprend et enchante à chaque bouchée.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, préparez et façonnez les scones la veille, conservez-les au frais et cuisez-les le jour même.
- → Comment obtenir des scones bien feuilletés ?
- Le secret est de garder le beurre très froid et de ne pas trop travailler la pâte lors du pliage.
- → Les jalapeños sont-ils très piquants ?
- Vous pouvez moduler le piquant en retirant les graines et les membranes des piments.
- → Peut-on congeler ces scones ?
- Oui, congelez-les crus et cuisez-les directement sortis du congélateur en ajoutant quelques minutes.
- → Peut-on remplacer le fromage de chèvre ?
- Oui, de la feta ou du bleu fonctionnent bien, en adaptant la quantité selon l'intensité du fromage.