Soupe Crémeuse Parmesan Italienne

Cette soupe crémeuse au parmesan et à la saucisse italienne marie les saveurs robustes de la charcuterie, la douceur des légumes du potager et la richesse du fromage pour offrir un plat aussi réconfortant qu’élégant. C’est un incontournable de ma table dès que les journées fraîchissent, et chaque tasse fumante rappelle l’odeur chaleureuse qui embaume toute la maison.

La toute première fois que je l’ai servie à mes amis, nous avons terminé la casserole à trois, tant elle créait une ambiance conviviale et irrésistible autour de la table. Depuis, c’est devenu mon secret pour réchauffer les cœurs lors des soirées d’automne.

Ingrédients

• Saucisse italienne : apporte la profondeur de la viande et peut être douce ou épicée, vérifiez la qualité en préférant une saucisse fraîchement préparée chez le boucher
• Huile d’olive : fait ressortir les arômes des légumes, choisissez-la extra vierge pour plus de parfum
• Oignon : assure la base de douceur et de richesse, choisissez un oignon ferme sans taches
• Ail : dynamise le goût et facilite la digestion, choisissez des gousses charnues
• Carotte : adoucit la préparation et ajoute de la couleur, prenez-en une bio pour plus de saveur
• Céleri : équilibre la soupe et relève la saveur des herbes, tiges bien rigides à privilégier
• Bouillon de poulet : apporte la chaleur et la profondeur du goût, optez pour un faible en sodium afin de contrôler l’assaisonnement
• Tomates en dés : pour l’acidité et la douceur, préférez une conserve de bonne qualité ou des tomates fraîches si c’est la saison
• Assaisonnement italien : parfume la soupe avec des herbes séchées de qualité, vérifiez qu’il soit bien aromatique
• Sel : permet de révéler tous les goûts, ajustez-le en fin de cuisson pour ne pas surcharger la soupe
• Poivre noir : apporte du relief, choisissez-le fraîchement moulu pour une meilleure saveur
• Crème épaisse : rend la soupe irrésistiblement veloutée, choisissez une crème entière bien onctueuse
• Parmesan râpé : apporte un goût umami et une texture luxueuse, râpez-le vous-même pour plus de parfum
• Pâtes ditalini : donnent de la consistance et capturent la soupe, choisissez-les de blé dur pour qu’elles tiennent bien à la cuisson
• Persil frais : ajoute une touche de verdure et de fraîcheur, privilégiez un bouquet bien vivant

Instructions détaillées

Préparer et cuire la saucisse :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé, puis émietter la saucisse italienne avec une cuillère en bois pour obtenir des morceaux réguliers. Cuire en remuant de temps à autre pendant environ huit minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuite à cœur. Réserver sur une assiette.

Sauter les légumes :

Dans la même casserole, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri coupés en dés. Faire revenir doucement dans le mélange d’huile et de gras de saucisse afin de développer les saveurs. Laisser cuire cinq à sept minutes en remuant. Une fois tendres, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une à deux minutes pour qu’il devienne très parfumé.

Mouiller et assaisonner :

Verser le bouillon de poulet et les tomates en dés avec leur jus. Mélanger et porter à ébullition, puis baisser le feu. Saupoudrer l’assaisonnement italien, incorporer le sel et le poivre. Laisser la soupe frémir dix à quinze minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Cuire les pâtes :

Ajouter les ditalini crus et mélanger pour répartir les pâtes dans le bouillon. Maintenir la cuisson à feu moyen douze minutes maximum en remuant de temps à autre pour éviter qu’elles ne collent. Attendre qu’elles soient tendres.

Finaliser la soupe :

Réduire le feu et incorporer la crème épaisse. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajouter le parmesan râpé. Remuer jusqu’à ce que le fromage fonde entièrement pour une belle épaisseur crémeuse.

Réchauffer avec la saucisse :

Remettre la saucisse réservée dans la casserole. Mélanger et laisser mijoter cinq minutes pour bien réchauffer la viande et marier les arômes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Servir et décorer :

Répartir la soupe dans des bols, parsemer de persil frais haché. Offrir avec du pain croûté ou une salade verte pour une touche encore plus gourmande.

Quand je la prépare avec ma fille, elle râpe elle-même le fromage et c’est toujours un moment de complicité plein de rires autour de la cuisine.

Conseils de conservation

La soupe se garde trois jours au frais dans un contenant hermétique. Pour retrouver la texture d’origine, ajouter un peu d’eau ou de bouillon en réchauffant. Pour congeler, ne pas incorporer la crème à l’avance mais l’ajouter au moment de réchauffer.

Substituts d’ingrédients

On peut remplacer la saucisse italienne par du chorizo pour une version plus relevée ou par des morceaux de poulet rôti. Les pâtes ditalini peuvent être échangées contre des coquillettes ou petits macaroni végétaliens. Si besoin, remplacer la crème épaisse par une crème végétale de soja ou d’avoine.

Quel accompagnement choisir

Un pain rustique légèrement grillé complète divinement la soupe et permet de saucer. Jusqu’à présent, c’est la salade verte croquante au vinaigre balsamique qui a remporté tous les suffrages lors de nos repas en famille.

Petite histoire de la recette

Cette soupe s’inspire des traditions italiennes en mettant à l’honneur la saucisse locale et le parmesan authentique. Elle a été adaptée pour devenir un plat complet, convivial et crémeux parfait pour les hivers d’Europe du Sud. Elle évoque la générosité des repas familiaux autour de la grande marmite.

C’est une recette parfaite pour les fins de semaine d’automne et les grands repas chaleureux. Vous allez adorer partager ce plat simple, généreux et gourmand avec ceux que vous aimez.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir entre saucisse douce ou épicée ?

La version douce apportera une note plus subtile tandis que la saucisse épicée relèvera la saveur globale ; adaptez selon vos goûts.

→ Quelles pâtes alternatives utiliser si je n'ai pas de ditalini ?

Les petites pâtes comme les coquillettes, macaronis ou orzo conviennent bien pour conserver une texture similaire.

→ Peut-on remplacer la crème épaisse ?

Oui, une crème légère ou un mélange de lait entier apportera de l’onctuosité sans alourdir la soupe.

→ Comment épaissir davantage la soupe ?

Ajoutez un peu plus de parmesan ou poursuivez la cuisson sans couvercle pour que la soupe réduise légèrement.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Un pain croûté ou une salade fraîche mettront en valeur les arômes et textures de cette préparation.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, elle se conserve au réfrigérateur ; réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou de lait si besoin.