Potage aux Champignons Noirs Tomme

Ce potage aux champignons noirs et boulettes à la Tomme est le genre de soupe réconfortante que l’on attend en plein hiver : onctueuse et riche en goût, elle surprend avec ses boulettes juteuses à cœur fondant de fromage. Ce plat rassemble autour de la table et fait voyager, je le prépare souvent pour les froides soirées où tout le monde demande du rab tant les saveurs y sont complexes sans prise de tête.

J’ai réalisé ce potage pour la première fois lors d’un dîner improvisé entre amis : tout le monde a été bluffé par la farce de Tomme fondue dans les boulettes, et depuis impossible de ne pas en refaire dès que les premières gelées arrivent.

Ingrédients

• Blanc de poulet frais : la base moelleuse des boulettes, il faut choisir une chair bien ferme et claire
• Champignons noirs séchés : pour la profondeur et la texture, optez pour des champignons bien noirs et entiers, ils se réhydratent parfaitement
• Tomme de Savoie : elle fond dans la boulette, créant un cœur coulant, sélectionnez une Tomme au lait cru pour le goût
• Bouillon de volaille Ariaké : apporte de la richesse au potage, privilégiez un bouillon de qualité sans additifs
• Échalotes : parfument et donnent une saveur douce, préférer les échalotes fermes et bien brillantes
• Gingembre frais râpé : pour la fraîcheur et le punch, prenez-le bien ferme et juteux
• Sauce soja : rehausse le tout, choisissez une sauce de bonne facture, peu sucrée et naturellement fermentée
• Coriandre fraîche : donne de la couleur et du parfum à la finition
• Sel et poivre : permettent d’ajuster l’assaisonnement, préférez du poivre fraîchement moulu
• Huile végétale : source de cuisson, prenez une huile neutre qui ne masque pas le goût des autres ingrédients

Instructions détaillées

Préparer les champignons noirs :

Trempez les champignons dans de l’eau tiède pendant quinze minutes jusqu’à ce qu’ils reprennent volume, rincez-les plusieurs fois, retirez les parties dures puis coupez-les en fines lamelles. Cette étape garantit un potage sans morceaux coriaces, la texture sera parfaitement moelleuse.

Réaliser la farce de poulet :

Coupez le blanc de poulet en gros dés, mettez-les dans un hachoir avec échalotes, coriandre, gingembre, poivre, sauce soja. Hachez finement, il est important d’obtenir une préparation homogène et bien liée, cela évite les boulettes sèches. Assaisonnez à votre goût.

Façonner les boulettes à la Tomme :

Formez des boulettes de la taille d’une noix, insérez un dé de Tomme au centre, roulez à nouveau pour bien enfermer le fromage. Vous obtiendrez une boulette régulière qui ne s’ouvre pas pendant la cuisson.

Préparer le bouillon de volaille :

Faites chauffer soixante-six centilitres d’eau, portez à ébullition, plongez les sachets Ariaké, couvrez et laissez infuser à feu doux huit minutes en remuant. Cela permet un bouillon bien parfumé sans excès de sel.

Cuire les boulettes :

Dans un wok chauffé, faites revenir les boulettes pour qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Cette étape leur permet d’être moelleuses à cœur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Plongez-les aussitôt dans le bouillon chaud pour finir leur cuisson.

Saisir les champignons noirs :

Dans le même wok, profitez des sucs restants, faites revenir les lamelles de champignons deux à trois minutes. Cela développe tous les arômes du champignon. Il ne faut pas brûler pour garder une texture tendre.

Assembler et servir :

Disposez les champignons dans des bols, ajoutez les boulettes, arrosez généreusement de bouillon, saupoudrez de coriandre fraîche et servez bien chaud pour garder le fromage bien coulant.

J’ai toujours un faible pour la Tomme de Savoie, son goût franc apporte toute la magie du plat. Cela me rappelle les soirées d’hiver chez mes grands-parents où le fromage trônait toujours sur la table : ce plat est un clin d’œil à cette tradition.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, le potage garde sa texture et ses saveurs pendant deux jours. Pour réchauffer, faites-le doucement sur feu doux sans faire bouillir, cela préserve le fromage fondant. Vous pouvez aussi congeler le bouillon sans les boulettes puis préparer la viande et les champignons au dernier moment pour une texture parfaite.

Astuces de substitution

Remplacez le poulet par de la dinde pour varier ou même du tofu ferme pour une version végétarienne. La Tomme peut se remplacer par un fromage à pâte pressée non cuite comme le Cantal jeune. Variez avec des champignons de Paris frais ou des shiitakés en cas de pénurie de champignons noirs.

Idées de présentation

Servez le potage dans de grands bols avec un filet de coriandre fraîche. Proposez un accompagnement de riz gluant ou de nouilles asiatiques pour un plat complet. Ajoutez un trait d’huile de sésame dans le bouillon pour un parfum encore plus marqué lors de grandes occasions.

Petite histoire du plat

Inspiré des traditions asiatiques de potages clairs aux champignons, ce plat a trouvé sa touche française avec la Tomme de Savoie. On retrouve dans cette recette un mélange subtil entre l’exotisme des champignons noirs et la gourmandise du fromage terroir. C’est cette association qui plaît toujours et qui fait voyager les convives sans quitter la maison.

Cela fait un potage que l’on a toujours envie de refaire et qui réchauffe autant qu’il surprend. À chaque bol, on redécouvre la gourmandise simple et malicieuse.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien réhydrater les champignons noirs ?

Faites tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis rincez-les soigneusement.

→ Quel type de Tomme choisir pour les boulettes ?

La Tomme de Savoie est idéale pour sa texture fondante, mais une autre tomme douce peut aussi convenir.

→ Puis-je remplacer le bouillon de volaille ?

Oui, un bouillon maison ou végétal apportera aussi une belle saveur au potage.

→ Comment obtenir des boulettes bien moelleuses ?

Veillez à bien mixer le poulet avec les aromates et à ne pas trop les cuire lors du dorage.

→ Des astuces pour rehausser la coriandre ?

Utilisez de la coriandre fraîche juste avant le service pour préserver ses arômes.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, réservez boulettes et champignons séparément puis réchauffez avec le bouillon au moment du service.