Soupe pomme butternut oignon

Quand les températures chutent, cette soupe à la courge butternut et à la pomme est le plat qui réchauffe toute la maison. La douceur du butternut se marie à merveille avec la légère acidité de la pomme, et depuis le premier soir où je l’ai concoctée, elle s’est invitée sur ma table dès l’automne chaque année.

Texture veloutée et goût naturellement sucré qui plaît aux petits comme aux grands. Un soupçon de nostalgie à chaque cuillerée : cela me rappelle les soirées d’octobre à improviser un repas doux avec ce qui me restait sous la main : la chaleur et les rires autour de la table ne manquaient jamais.

Ingrédients

• Courge butternut : poids environ deux cent cinquante grammes, plus elle est ferme et lourde, plus elle sera savoureuse, choisissez-en une à la peau lisse
• Pomme à cuire : utilisez une demi-pomme de type reinette ou boskoop, elles fondent à la cuisson et donnent un parfum légèrement acidulé, cueillies bien mûres pour le maximum de goût
• Oignon jaune : prenez un quart d’un oignon de petite taille, l’oignon jaune donne de la rondeur et de la profondeur au velouté, il doit être brillant et ferme, sans tâches
• Huile d’olive ou beurre : une noisette suffit pour faire suer l’oignon, l’huile d’olive donne un léger accent fruité, le beurre apporte une vraie douceur
• Sel et poivre : rehaussent les saveurs, préférez un sel de mer et un poivre du moulin
• Eau : environ vingt centilitres par personne, idéale pour une texture ni trop liquide ni trop épaisse

Instructions détaillées

Préparer la pomme :

Lavez soigneusement la pomme, retirez la peau à l’aide d’un économe, puis coupez-la en petits cubes pour faciliter une cuisson homogène et rapide.

Préparer le butternut :

Coupez la courge en deux, éliminez les graines à l’aide d’une cuillère, retirez les extrémités, ensuite déposez-la à plat et détaillez-la en gros cubes réguliers ; éplucher si vous souhaitez une texture encore plus fine.

Préparer l’oignon :

Retirez la peau du quart d’oignon puis hachez-le finement ; utiliser un couteau bien aiguisé aide à obtenir des morceaux réguliers qui fonderont délicatement à la cuisson.

Faire suer l’oignon :

Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une petite noisette de beurre, dès que cela crépite incorporez l’oignon haché ; faites-le revenir en remuant pendant une minute, juste assez pour le rendre translucide et suave.

Faire revenir les légumes :

Ajoutez les cubes de butternut et de pomme, augmentez le feu, remuez sans cesse pendant deux minutes pour enrober chaque morceau et commencer à caraméliser légèrement : ces étapes font ressortir les sucres naturels et donnent du goût.

Cuire à l’eau :

Une fois les légumes nacrés, assaisonnez de sel et de poivre, versez de l’eau à hauteur des légumes (généralement vingt centilitres par personne), portez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter un quart d’heure.

Vérifier la cuisson :

Testez la tendreté du butternut à l’aide d’un couteau, il doit pénétrer sans forcer ; si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de cinq minutes supplémentaires.

Mixer la soupe :

Retirez la casserole du feu, mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour un velouté aérien, ajoutez un peu d’eau si besoin jusqu’à la consistance désirée.

Servir :

Versez la soupe dans de jolis bols, régalez-vous telle quelle ou accompagnez de fromage bleu émietté et de quelques noix pour une touche gourmande et rustique.

La butternut est mon ingrédient préféré pour cette soupe car elle donne une onctuosité incomparable et une saveur douce à la fois. Depuis que mes enfants l’ont adoptée, ils réclament toujours une deuxième assiette ; une fois, j’ai même glissé un peu de curry pour surprendre tout le monde, et c’était un franc succès !

Conseils de conservation

Conservez la soupe dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elle reste savoureuse pendant trois jours. Pour une plus longue conservation, vous pouvez la congeler en petites portions : il suffit de réchauffer à feu très doux en ajoutant éventuellement un peu d’eau ou de lait pour lui redonner sa texture veloutée.

Astuces de substitution

Pas de butternut sous la main ? Vous pouvez la remplacer par du potimarron ou même de la carotte pour varier les plaisirs. La pomme peut être remplacée par de la poire qui apporte aussi une douceur subtile. Un peu de lait de coco remplace avantageusement une partie de l’eau pour une touche exotique.

Suggestions pour servir

Servez cette soupe bien chaude avec des croûtons grillés ou un filet d’huile de noix. Pour un repas complet, accompagnez-la d’une tartine de fromage frais ou d’un peu de jambon sec. Les brisures de noix ou de châtaigne sur le dessus ajoutent du croquant et un parfum boisé authentique.

Contexte culinaire

La soupe courge et pomme tire ses origines des traditions rurales où l’on cuisinait avant tout avec ce que l’on avait au jardin ou au verger. La douceur du butternut associée à la pomme en fait une recette phare d’automne française. Aujourd’hui, elle se retrouve sur les tables festives aussi bien que pour les dîners de tous les jours.

La soupe butternut et pomme offre une douceur incomparable pour les soirs d’automne. Laissez-vous tenter et partagez ce velouté réconfortant avec ceux que vous aimez.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes utiliser ?

Privilégiez des pommes à cuire comme la boskoop ou la reinette, qui supportent bien la cuisson et apportent une note acidulée.

→ Peut-on remplacer le bleu ou roquefort ?

Oui, vous pouvez remplacer par du chèvre frais, du parmesan râpé ou même un filet de crème pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir une texture très veloutée ?

Mixez longuement la préparation et ajoutez un peu d’eau si besoin. L’utilisation d’un blender donnera un rendu plus lisse.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, cette soupe se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole.

→ Une version vegan est-elle possible ?

Il suffit d’utiliser de l’huile d’olive à la place du beurre et d’omettre les fromages d’origine animale.