Velouté chou-fleur chorizo noisettes

Ce velouté de chou-fleur au chorizo et noisettes est mon arme secrète pour transformer un simple dîner de semaine en une expérience réconfortante et mémorable. J’adore la façon dont le piquant du chorizo vient réveiller la douceur du chou-fleur, et la touche croquante des noisettes fait toute la différence. Si vous cherchez une soupe onctueuse qui coche toutes les cases pour un repas doudou, vous allez adorer cette recette.

J’ai découvert cette version pendant un automne pluvieux lorsque toutes mes envies tendaient vers la comfort food. Depuis ce jour-là elle réunit petits et grands autour de la table pour une vraie pause gourmande.

Ingrédients

• Chou-fleur frais : il apporte une base douce et onctueuse, choisissez une tête ferme et bien blanche
• Lait : pour lier et apporter de la rondeur, un lait entier donnera plus de saveur
• Poireau : pour ajouter une note végétale légèrement sucrée, préférez-le bien frais et vert pâle
• Chorizo entier : relevé et parfumé, il dynamise le plat, choisissez-le artisanal pour plus d’authenticité
• Bouillon de légumes (cube) : il accentue le goût général, un cube de qualité ou maison rehaussera l’ensemble
• Noisette : elles offrent le croquant final, torréfiez-les légèrement pour booster leur arôme

Instructions détaillées

Préparer le poireau :

Coupez les extrémités du poireau, gardez uniquement le blanc puis émincez finement. Lavez-le généreusement dans une passoire pour retirer toute trace de terre. Cela garantit un goût pur et évite toute amertume.

Préparer le chou-fleur :

Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes après l’avoir bien rincé. Utiliser de petits morceaux aide à une cuisson homogène et mixage plus facile.

Préparer le chorizo :

Tranchez le chorizo en petits dés. Retirer la peau n’est pas obligatoire mais cela rend la texture plus agréable pour la dégustation.

Faire revenir le chorizo :

Faites chauffer une casserole puis faites revenir la moitié du chorizo trois minutes. Laissez-le légèrement dorer, ses saveurs vont parfumer toute la soupe.

Cuire le poireau :

Ajoutez le poireau ciselé sur le chorizo fondu et laissez cuire six minutes à feu doux. Il doit devenir translucide et très tendre, ce qui va enrichir la douceur du velouté.

Cuire le chou-fleur :

Ajoutez le chou-fleur puis versez le lait et le bouillon de légumes jusqu’à ce que les légumes soient juste couverts. Laissez mijoter à feu moyen environ vingt-cinq minutes. Les légumes doivent être fondants à souhait.

Mixer et assaisonner :

Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien veloutée. Ajoutez sel, poivre, ajustez la fluidité avec un peu d’eau si besoin. Remixer pour lisser la soupe.

Servir et ajouter les toppings :

Versez la soupe dans des bols. Parsemez le reste des dés de chorizo, ajoutez les noisettes concassées et légèrement torréfiées. Un peu de persil frais si vous en avez, c’est la cerise sur le gâteau.

Le chorizo artisanal que j’utilise me rappelle les marchés du Sud-Ouest pendant les vacances. Lorsque j’en ajoute à cette soupe, mes enfants viennent toujours chiper quelques dés croquants sur le plan de travail avant qu’ils n’atteignent les bols.

Comment conserver ce velouté

Laissez refroidir avant de la verser dans un récipient hermétique. Elle se conserve trois jours au froid. Mixez à nouveau après réchauffage pour retrouver sa texture soyeuse. Vous pouvez congeler ce velouté, le goût reste parfait à la décongélation.

Astuces substitutions

Utilisez du brocoli pour remplacer le chou-fleur en saison ou du lait végétal si besoin. Optez aussi pour un tofu fumé en cubes à la place du chorizo pour une version végétarienne. Les éclats d’amande ou de noix remplacent très bien les noisettes.

Comment la servir

Cette soupe fait un dîner complet avec du pain grillé ou une tartine de fromage frais. Ajoutez une salade verte et vous voilà avec un repas léger et complet. En version mini, elle se sert aussi en verrines pour l’apéro.

Petit clin d’œil culturel

Le velouté est une base de la cuisine française. La touche chorizo rend hommage à nos voisins espagnols et met un peu de soleil dans nos bols. Quant à la noisette, elle rappelle les recettes du terroir et les traditions gourmandes de l’automne en France.

Essayez ce velouté pour réchauffer une soirée d’automne et surprendre votre famille. Vous verrez, l’association du chou-fleur fondant et du chorizo va éblouir vos papilles.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes composent ce velouté ?

Ce plat contient principalement du chou-fleur frais et du poireau pour une base douce et parfumée.

→ Comment apporter du croquant à la préparation ?

Des noisettes entières sont ajoutées juste avant de servir pour une texture croquante et un goût subtil.

→ Peut-on remplacer le chorizo ?

Il est possible de remplacer le chorizo par une autre charcuterie relevée ou de le retirer pour une version végétarienne.

→ Quel lait utiliser pour plus d’onctuosité ?

Un lait entier apporte davantage d’onctuosité mais un lait demi-écrémé convient aussi très bien.

→ Faut-il mixer longuement la préparation ?

Il est recommandé de mixer assez longtemps le tout pour obtenir une texture bien lisse et crémeuse.

→ Avec quoi accompagner ce velouté ?

Un pain grillé ou une tranche de baguette frottée à l’ail s’accordent parfaitement avec ce plat chaud.