Risotto crottin chèvre jambon Parme

Ce risotto crémeux au crottin de chèvre et jambon de Parme incarne la gourmandise simple des soirs où l’on veut un plat chic sans complication. Les saveurs salées du jambon se mêlent au chèvre pour un résultat ultra réconfortant et intensément parfumé c’est le genre de recette que j’adore préparer quand j’ai besoin d’un vrai plat cocooning après une longue journée.

J’avais improvisé ce risotto un soir de printemps avec ce qu’il me restait dans le frigo le succès fut immédiat à la maison et depuis c’est devenu un de mes plats signature pour impressionner sans stresser

Ingrédients

• Riz Arborio : la clef pour une texture crémeuse recherchez des grains ronds et brillants
• Jambon cru type Prosciutto : choisi pour son goût délicat et sa facilité à griller en chips préférez une coupe fine
• Crottin de chèvre : fromage de caractère qui apporte une saveur puissante il doit être encore frais et fondant pour la recette
• Vin blanc : ajoute de la profondeur et équilibre la richesse choisissez un vin sec et vif
• Échalote : parfume doucement le risotto préférez-les petites et fermes
• Bouillon de volaille : cube ou maison pour donner du corps à la préparation optez pour un bouillon peu salé si le jambon est très affiné
• Beurre : indispensable pour la finition il lie l’ensemble et ajoute de l’onctuosité choisissez un beurre de baratte pour un goût optimal
• Poivre fraîchement moulu : relève la recette un tour de moulin suffit

Instructions détaillées

Émincer et préparer l’échalote :

Épluchez l’échalote puis émincez-la très finement cette étape permet d’obtenir une base de goût parfaite pour ensuite faire fondre les saveurs dans le risotto

Préparer le fromage de chèvre :

Coupez le crottin de chèvre en petits morceaux pour faciliter sa fonte à la fin de la recette gardez-le à température ambiante si possible

Lancer la base du risotto :

Faites fondre une noisette de beurre dans une grande casserole à feu moyen ajoutez les échalotes ciselées et laissez revenir doucement pendant deux à trois minutes mélangez bien pour éviter toute coloration trop forte qui rendrait le goût amer

Faire nacrer le riz et déglacer :

Ajoutez le riz arborio remuez soigneusement pour bien enrober chaque grain de matière grasse laissez-le légèrement dorer puis versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé cette étape donne une vraie profondeur au plat

Cuire le risotto avec le bouillon :

Préparez le bouillon de volaille avec de l’eau chaude gardez-le frémissant puis incorporez-le au risotto louche par louche en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé la cuisson doit être lente et maîtrisée testez régulièrement la cuisson du riz pour garder un léger crémeux

Incorporer le chèvre et parfaire la texture :

Une fois le riz presque cuit déposez les morceaux de crottin de chèvre dans la casserole mélangez doucement hors du feu pour permettre au fromage de fondre sans se dessécher rectifiez la texture avec une noisette de beurre la consistance doit être liée et bien crémeuse

Griller le jambon de Parme :

Pendant la dernière minute de cuisson faites chauffer une poêle sans matière grasse ajoutez les tranches de jambon et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant

Finaliser le risotto :

Déchirez la moitié du jambon croustillant en petits morceaux et incorporez-les dans le risotto mélangez délicatement poivrez selon votre goût servez immédiatement dans de belles assiettes avec les copeaux de jambon restant pour le dressage

Le crottin de chèvre a toujours eu une place à part dans ma cuisine c’est le souvenir des repas de fin d’été à la campagne avec ma famille où l’on partageait ce fromage directement sur une belle tranche de pain j’adore retrouver cette émotion à chaque bouchée de ce risotto surtout quand il fond parfaitement dans le riz chaud

Astuces de conservation

Ce risotto supporte mal le réchauffage traditionnel toutefois vous pouvez verser les restes dans un plat à gratin ajouter un peu de bouillon et gratiner au four pour obtenir une seconde vie fondante et savoureuse. Conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur le fromage rend la texture dense donc humidifiez le avant réchauffage.

Idées pour remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de jambon de Parme vous pouvez utiliser une poitrine fumée préalablement grillée ou même un peu de saumon fumé à la fin pour une variante différente. Le crottin de chèvre se remplace bien par de la bûche de chèvre ou un fromage frais de brebis pour un profil plus doux.

Suggestions de présentation

Servez dans des assiettes creuses avec une pincée de ciboulette ciselée ou des feuilles de roquette fraîche pour apporter de la couleur et du peps. Un filet de miel juste avant dégustation fonctionne aussi très bien si vous aimez le sucré salé.

En associant le meilleur du terroir français à l’inspiration italienne ce risotto devient un plat signature chic et convivial à servir sans attendre dès qu’on veut épater à coup sûr. Il conquiert tout le monde à table autant par ses parfums délicats que par sa texture ultra crémeuse.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz utiliser pour un risotto réussi ?

Le riz arborio est recommandé pour sa capacité à absorber le bouillon tout en restant crémeux.

→ Comment obtenir un risotto crémeux ?

Ajoutez le bouillon petit à petit et mélangez régulièrement jusqu'à parfaite cuisson et onctuosité.

→ Quand incorporer le crottin de chèvre ?

Ajoutez le fromage en fin de cuisson pour qu’il fonde bien et parfume le risotto.

→ Comment rendre le jambon de Parme croustillant ?

Faites griller les tranches de jambon dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

→ Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?

Oui, un bouillon de légumes convient pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.