Tarte fine tomates chèvre roquette

Cette tarte fine tomates, chèvre et roquette fait partie de mes solutions fétiches quand l’envie d’un repas ensoleillé se fait sentir sans passer des heures en cuisine. Elle marie à merveille la fraîcheur des tomates cerises, la douceur sucrée du miel et la saveur du chèvre sur une base croustillante de pâte feuilletée. Parfaite en entrée, en déjeuner léger ou pour composer un buffet convivial.

J’ai préparé cette tarte pour la première fois lors d’un pique-nique improvisé avec des amis et depuis elle ne quitte plus mes tablars de recettes rapides et élégantes.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : elle apporte le croustillant et le fondant, veillez à la choisir pur beurre pour plus de goût
• Tomates cerises : leur acidité et leur douceur équilibrent le chèvre, choisissez-les bien mûres mais fermes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson
• Chèvre frais : goût délicat et texture crémeuse, préférez un chèvre de qualité artisanale pour une saveur plus marquée
• Oignon rouge : apporte une légère note sucrée et un relief supplémentaire, essayez de les trancher finement pour une répartition homogène
• Miel liquide : adoucit l'ensemble et forme une légère caramélisation, choisissez un miel toutes fleurs ni trop fort ni trop discret
• Crème balsamique : touche acidulée et onctueuse, elle réveille les saveurs et apporte une jolie finition
• Roquette : fraîcheur et pep’s, légèrement poivrée, ajoute de la couleur et contraste avec le chèvre, mieux vaut la déposer à la sortie du four

Instructions détaillées

Oignon rouge :

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés Celsius. Épluchez soigneusement l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante sur la tarte.

Tomates cerises :

Lavez les tomates cerises à l’eau froide puis coupez-les en deux. Cette étape permet de libérer leur jus tout en gardant leur tenue à la cuisson.

Préparation de la base :

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez cent grammes de chèvre frais uniformément en prenant soin de laisser un rebord d’un à deux centimètres pour une bordure croustillante.

Montage :

Répartissez les lamelles d’oignon rouge sur le chèvre puis disposez les demi-tomates cerises en formant des cercles concentriques. Salez, poivrez généreusement et terminez par un filet d’huile d’olive pour lier le tout.

Cuisson :

Versez un filet de miel sur l’ensemble de la tarte. Ceci va caraméliser les bords et donner une saveur incomparable. Enfournez-la pour vingt-cinq à trente minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Finition :

À la sortie du four, parsemez la tarte de roquette fraîche. Déposez les cinquante grammes restants de chèvre frais et terminez avec un trait de crème balsamique. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Votre tarte est prête à être dégustée.

J’aime particulièrement la touche de miel qui sublime la douceur du chèvre. Dès que je pose la roquette juste après la sortie du four, son parfum me rappelle mes premiers étés chez ma grand-mère en Provence où la fraîcheur du jardin était toujours à l’honneur.

Conseils de conservation

La tarte fine se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte. Il est aussi possible de congeler les restes coupés en parts individuelles, ils garderont leur saveur après un passage au four.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la feta ou une ricotta pour une version plus douce. Si vous n’avez pas de tomates cerises, utilisez des tomates anciennes coupées en fines tranches. La roquette peut être échangée contre du cresson ou des jeunes pousses d’épinards pour varier les plaisirs.

Suggestions de service

Servez cette tarte fine tiède entourée d’une salade de saison ou coupée en petits carrés pour l’apéritif. Elle accompagne très bien des grillades ou un plateau de fromages pour un diner à la française. N’hésitez pas à arroser d’un filet d’huile d’olive ou à ajouter des noix pour encore plus de caractère.

Petite histoire de la tarte fine

La tarte fine fait partie de ces recettes héritées du savoir-faire français où la simplicité met en valeur les produits locaux. Elle s’est imposée chez moi comme une alternative légère et créative à la traditionnelle tarte salée, avec une pâte feuilletée légère et dorée qui conquiert toujours la tablée.

Osez varier les garnitures selon la saison ou ce que vous avez sous la main. Cette tarte fine sera toujours synonyme de plaisir généreux et de repas convivial.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser une autre pâte que feuilletée ?

Oui, une pâte brisée conviendra aussi, mais la feuilletée apporte plus de légèreté et de croustillant.

→ Quel type de chèvre privilégier ?

Le chèvre frais est idéal pour sa texture crémeuse et son goût doux, mais demi-sec fonctionne également.

→ Comment bien dorer la tarte ?

Badigeonnez les bords d'un peu d'huile d'olive ou de jaune d'œuf avant d'enfourner la tarte.

→ Peut-on remplacer la roquette ?

Si la roquette manque, essayez de jeunes pousses d'épinard ou un mélange de mesclun pour la fraîcheur.

→ Le miel est-il indispensable ?

Le miel adoucit l'ensemble, mais si besoin, un filet de sirop d'érable peut apporter une touche sucrée similaire.