Fondant chocolat framboises moelleux

Ce fondant au chocolat et aux framboises est le dessert idéal pour rassembler petits et grands autour de la table après un bon repas. Sa texture ultra fondante associée à l’acidité des framboises en fait un équilibre irrésistible à chaque bouchée.

J’ai préparé ce fondant pour un anniversaire improvisé et depuis, c’est systématiquement le premier gâteau à disparaître pendant les réunions familiales. Tout le monde me demande la recette, preuve qu’il séduit toutes les générations.

Ingrédients

• Chocolat noir : apporte une intensité profonde à la pâte, privilégiez une tablette de qualité supérieure avec au moins soixante-dix pour cent de cacao pour développer tous les arômes
• Beurre : pour la richesse en bouche, choisissez un beurre doux de préférence
• Œuf : structure et fondant à la fois, il est essentiel, plus les œufs sont frais, plus le résultat sera aérien
• Sucre en poudre : équilibre l’amertume du chocolat, prenez un sucre blanc fin, il se dissout parfaitement
• Farine de blé : pour donner juste assez de tenue, privilégiez une farine fluide tamisée pour éviter les grumeaux
• Framboises : la touche fruitée qui twiste le fondant, choisissez-les bien fermes mais mûres, leur parfum est essentiel
• Fleur de sel : une pointe n’est pas obligatoire mais elle intensifie la saveur du chocolat et éveille toutes les papilles

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer le bain-marie :

Préchauffez votre four à deux cent vingt degrés. Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Placez le tout dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre doucement en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Incorporer les œufs :

Retirez le saladier du bain-marie. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout pour garantir un fondant ultra moelleux, sans cuire les œufs prématurément.

Ajouter les ingrédients secs :

Versez le sucre en poudre puis la farine tamisée dans la préparation et mélangez délicatement à la maryse. Ajoutez une pincée de fleur de sel si vous aimez l’accord sucré-salé.

Préparer le moule et verser la pâte :

Beurrez et farinez soigneusement un moule à manqué d’environ vingt-trois centimètres de diamètre. Versez-y la pâte et lissez la surface à la spatule.

Ajouter les framboises et cuisson :

Répartissez les framboises à la surface en les enfonçant légèrement. Enfournez pour six à huit minutes ; surveillez bien pour que le fondant reste coulant au centre.

Refroidir et servir :

Sortez le fondant du four lorsqu’il est encore tremblotant en surface. Laissez tiédir quinze minutes avant de démouler délicatement et servez tiède, avec un nuage de fleur de sel.

Un jour, mon fils y a planté toutes les bougies de son anniversaire pour réclamer sa part plus vite, ce fondant est une vraie madeleine de Proust pour ma famille. J’adore saupoudrer une pointe de fleur de sel juste avant de servir, même les plus sceptiques sont convaincus par ce petit twist.

Conseils de conservation

Ce fondant se garde deux jours à température ambiante sous film alimentaire ou sous cloche. Il se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur, mais pour garder un cœur fondant, repassez-le quelques secondes au micro-ondes ou laissez-le simplement revenir à température ambiante.

Substitutions d’ingrédients

Impossible de trouver des framboises fraîches ? Les surgelées conviennent parfaitement, il faut simplement bien les égoutter. Pour varier, tentez des poires, des cerises, ou optez pour du chocolat au lait en réduisant un peu le sucre.

Comment le servir

Ce fondant est exquis tout juste tiède, accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème épaisse bien froide. Pour une touche élégante, ajoutez des pistaches concassées ou un assortiment de fruits rouges frais avant de servir.

Petit retour dans l’histoire

L’association chocolat-framboise est un classique de la pâtisserie française depuis les années soixante-dix, très populaire dans les bistrots parisiens et les repas festifs. Ce dessert incarne la convivialité et la nostalgie des goûters chez les grands-parents.

Ce fondant au chocolat et framboises ne laisse personne indifférent. Il deviendra vite votre incontournable pour tous les moments gourmands en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un cœur fondant sans surcuire ?

Respectez les temps de cuisson et surveillez attentivement. Sortez le gâteau lorsque le centre reste légèrement tremblotant.

→ Peut-on remplacer les framboises par d'autres fruits ?

Oui, essayez avec des mûres, des myrtilles ou des cerises pour varier les saveurs tout en gardant l'aspect fondant.

→ Quel type de chocolat utiliser pour un goût intense ?

Privilégiez un chocolat noir à 70 % de cacao minimum pour une saveur profonde et équilibrée.

→ Comment éviter que les framboises ne coulent au fond ?

Séchez bien les fruits avant de les déposer et enrobez-les légèrement de farine afin qu'ils restent à la surface pendant la cuisson.

→ Faut-il servir ce fondant froid ou tiède ?

Il est préférable de le déguster tiède afin de savourer un cœur encore coulant et un contraste de textures.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Préparez-le le jour même et réchauffez-le doucement au four quelques minutes avant de servir pour raviver le cœur fondant.