Recette Tarte Pommes Terre Morbier

Comme l'impression d'être à la montagne... Cette tarte fine aux pommes de terre et morbier vous transportera instantanément dans l'ambiance chaleureuse d'un repas montagnard.

J'ai servi cette tarte au morbier lors d'un dîner improvisé la semaine dernière et mes invités ont été transportés par ces saveurs montagnardes. La fine couche de cendre qui traverse le morbier crée une présentation élégante et une dégustation vraiment mémorable.

Les ingrédients savoureux pour votre tarte montagnarde

• Pour la base :
  • Pâte feuilletée - optez pour une version pur beurre qui offrira ce feuilletage délicat et cette saveur incomparable
  • Crème fraîche - elle sert de liaison entre la pâte et les ingrédients, tout en apportant une onctuosité bienvenue
  • Sel et poivre - des assaisonnements simples mais essentiels pour rehausser les saveurs terriennes de ce plat
• Pour la garniture :
  • Pommes de terre - choisissez une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval qui tiendront parfaitement à la cuisson
  • Oignon jaune - il apporte une douceur sucrée qui complète parfaitement le fromage et les pommes de terre
  • Morbier - ce fromage franc-comtois à pâte pressée non cuite avec sa raie de cendre caractéristique est l'âme de cette tarte
  • Thym - ses notes aromatiques s'accordent merveilleusement avec les pommes de terre et le fromage

Préparation simple de votre tarte fine aux pommes de terre

1. Préchauffez votre four

Réglez-le à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur traditionnelle. Cette température permettra à la pâte feuilletée de bien développer ses couches tout en dorant parfaitement, et aux pommes de terre de cuire jusqu'à tendreté sans brûler. Si vous disposez d'une pierre à pizza ou d'une plaque de cuisson épaisse, placez-la dans le four pendant le préchauffage pour obtenir un fond de tarte parfaitement croustillant.

2. Préparez les légumes

Épluchez soigneusement les pommes de terre et lavez-les sous l'eau froide. À l'aide d'une mandoline réglée sur une fine épaisseur (1-2 mm idéalement), tranchez-les en rondelles régulières. Cette finesse est essentielle pour assurer une cuisson homogène et rapide. Déposez les rondelles sur un linge propre pour absorber l'excès d'humidité. Pendant ce temps, épluchez l'oignon jaune et tranchez-le également en fines lamelles qui se fondront délicatement dans la tarte.

3. Préparez le fromage

Sortez le morbier du réfrigérateur environ 20 minutes avant utilisation pour qu'il soit plus facile à trancher et que ses arômes se développent pleinement. Coupez-le en tranches fines (3-4 mm) en veillant à conserver la ligne de cendre caractéristique qui apportera un élément visuel distinctif à votre tarte. Si le fromage de montagne est trop ferme pour être tranché proprement, laissez-le tempérer quelques minutes supplémentaires.

4. Préparez la base de la tarte

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déroulez délicatement la pâte feuilletée en conservant son papier d'origine. À l'aide d'une fourchette, piquez généreusement toute la surface de la pâte, en laissant environ 1 cm de bordure intacte. Ce piquage est essentiel pour éviter que la pâte ne gonfle excessivement pendant la cuisson, tout en permettant aux bords de former un joli rebord doré.

5. Assemblez votre tarte

Étalez uniformément la crème fraîche sur la pâte piqueté, en laissant la bordure libre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Cette couche de crème va non seulement apporter de l'onctuosité, mais aussi protéger la pâte de l'humidité des pommes de terre, favorisant ainsi un fond croustillant. Disposez ensuite les rondelles de pommes de terre en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher, pour créer un motif élégant et assurer une couverture homogène.

6. Ajoutez la touche finale

Répartissez les lamelles d'oignon uniformément sur les pommes de terre. Elles vont caraméliser légèrement pendant la cuisson, apportant une douceur qui équilibrera le caractère plus prononcé du morbier. Disposez les tranches de morbier harmonieusement sur le dessus, en veillant à ce que la ligne de cendre soit visible pour l'effet esthétique. Terminez en saupoudrant de feuilles de thym frais qui libéreront leurs arômes pendant la cuisson, et ajoutez un dernier tour de moulin à poivre.

7. Cuisez à perfection

Enfournez la tarte à mi-hauteur du four préchauffé et laissez cuire pendant environ 40 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante sur les bords, que les pommes de terre sont tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau) et que le fromage a fondu et présente quelques points de caramélisation dorée. Si les bords dorent trop vite, vous pouvez les protéger avec une bande de papier aluminium.

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J'ai découvert qu'ajouter quelques gouttes d'huile de truffe à la crème fraîche transforme complètement cette tarte rustique, lui donnant une dimension gastronomique surprenante. Pour les grandes occasions, c'est une variation que je recommande vivement, surtout accompagnée d'un verre de vin blanc du Jura.

L'accord parfait des saveurs franc-comtoises

Cette tarte est une véritable célébration des saveurs du Jura, avec le mariage parfait entre la rusticité des pommes de terre et le caractère affirmé du morbier. L'oignon apporte une douceur qui équilibre l'ensemble, tandis que le thym ajoute ces notes aromatiques qui évoquent instantanément les paysages montagnards. C'est un plat simple dans sa conception mais riche en saveurs, qui illustre parfaitement la philosophie de la cuisine de terroir : peu d'ingrédients mais de qualité, mis en valeur par une préparation respectueuse.

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Suggestions d'accompagnement idéal

Cette tarte se suffit presque à elle-même, mais pour un repas complet, accompagnez-la d'une salade verte à la vinaigrette légèrement acidulée qui contrebalancera la richesse du fromage. Une salade de mâche ou de roquette, avec quelques noix et des dés de pomme verte, créera un contraste rafraîchissant. Côté boisson, un vin blanc du Jura comme un Savagnin ou un Chardonnay sera l'accord parfait, leurs notes légèrement oxydatives se mariant admirablement avec le morbier traditionnel.

Variations saisonnières de votre tarte fine

En automne, n'hésitez pas à ajouter quelques lamelles de cèpes poêlées sous le fromage pour une version encore plus forestière. Au printemps, quelques asperges vertes finement coupées en biais apporteront fraîcheur et couleur. En version plus substantielle pour l'hiver, incorporez des lardons fumés préalablement dorés entre les pommes de terre et le fromage pour une tarte montagnarde encore plus réconfortante.

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Cette tarte fine aux pommes de terre et morbier est l'exemple parfait d'un plat qui transforme des ingrédients simples en expérience gastronomique mémorable. Sa préparation ne demande pas de compétences particulières, mais le résultat évoque instantanément les repas conviviaux au coin du feu dans un chalet de montagne. C'est précisément ce type de recette qui rappelle que la bonne cuisine n'est pas affaire de complexité, mais d'harmonie et de respect des produits.

Questions fréquentes

→ Peut-on remplacer le morbier par un autre fromage ?

Oui, si vous ne trouvez pas de morbier, vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte semi-ferme comme le comté, le beaufort ou le reblochon. Chacun donnera un caractère différent à votre tarte, mais toujours dans l'esprit des fromages de montagne. Le raclette ou l'abondance fonctionnent également très bien.

→ Faut-il précuire les pommes de terre avant de les mettre sur la tarte ?

Non, il n'est pas nécessaire de précuire les pommes de terre si vous les coupez suffisamment fines (2-3 mm). Elles cuiront parfaitement au four pendant les 40 minutes de cuisson. L'utilisation d'une mandoline facilite grandement cette découpe fine et régulière. Si vos tranches sont plus épaisses, vous pouvez les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.

→ Comment éviter que la pâte feuilletée ne soit détrempée ?

Pour éviter que votre pâte ne soit détrempée, assurez-vous de bien la piquer avec une fourchette avant d'ajouter les garnitures. La crème fraîche crée une barrière protectrice, mais vous pouvez aussi saupoudrer un peu de chapelure fine ou de farine entre la crème et les pommes de terre pour absorber l'excès d'humidité. Enfin, assurez-vous que vos pommes de terre sont bien séchées après les avoir coupées.

→ Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?

Cette tarte est meilleure dégustée fraîchement sortie du four, mais vous pouvez la préparer jusqu'au stade de l'assemblage et la réserver au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson. Si vous souhaitez la préparer entièrement à l'avance, elle se réchauffe bien à 150°C pendant 10-15 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.

→ Quelle variété de pommes de terre utiliser pour cette recette ?

Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte, Ratte, Belle de Fontenay ou Amandine qui tiendront mieux à la cuisson et garderont leur forme. Évitez les variétés farineuses qui auraient tendance à se défaire à la cuisson. La texture légèrement fondante mais qui conserve sa structure est idéale pour ce type de tarte.