Assiette libanaise au houmous

Cette assiette libanaise au houmous est mon plat coloré pour les déjeuners rapides ou les soirées entre amis où tout le monde veut picorer et partager. Ce mélange frais à base de pois chiches, d’herbes et de crudités met la Méditerranée dans l’assiette et ne demande presque rien en cuisine.

La première fois j’ai fait cette assiette pour un brunch entre copines en improvisant avec les fonds de placard. Depuis, chaque grande tablée me réclame cette recette car elle plaît à tous et fait voyager.

Ingrédients

• Pois chiches cuits : donnent la base crémeuse et nourrissante, à choisir bien tendres avec leur eau de cuisson si possible
• Concombre : apporte du croquant et de la fraîcheur, choisissez-le ferme à la peau lisse
• Tomates cerises : pour la note sucrée et acidulée, optez pour des tomates bien rouges et charnues
• Citron jaune : un filet de jus qui réveille le houmous, le choisir bien lourd et juteux
• Échalote : parfum subtil, à préférer bien ferme sans taches
• Ail : ajoute de la profondeur, choisissez-le bien sec pour un goût puissant
• Vinaigre balsamique : une pointe de douceur et d’acidité à doser selon vos goûts
• Cumin moulu : toute la chaleur et la typicité du Liban à saupoudrer juste ce qu’il faut
• Persil frais : pour la vivacité et une touche verte, prenez-le bien frais et bien vert
• Tahini (optionnel) : pour la rondeur sésame, choisissez-le crémeux et bien mélangé pour éviter la séparation

Instructions détaillées

Préparer les pois chiches :

Égoutter les pois chiches en veillant à réserver un peu d’eau de cuisson pour plus de moelleux, environ deux cuillères à soupe par personne suffisent.

Préparer l’ail :

Éplucher l’ail et lui retirer le germe central pour un goût plus doux et digeste.

Mixer les ingrédients du houmous :

Déposer dans le mixeur les pois chiches, l’ail, le jus de la moitié d’un citron, le tahini si utilisé, le cumin, un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Mixer longuement jusqu’à obtenir une purée lisse, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour une texture bien mousseuse.

Préparer les légumes :

Émincer finement l’échalote, couper les tomates cerises en quartiers, hacher le persil, couper le concombre en petits dés pour un mélange homogène et coloré.

Préparer la salade :

Dans un saladier, mélanger tomates, concombre, échalotes, persil, vinaigre balsamique, une cuillère à soupe d’huile d’olive par personne, sel et poivre. Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Dresser l’assiette :

Étaler une généreuse couche de houmous dans le fond de chaque assiette. Déposer par-dessus la salade. Ajouter quelques pluches de persil, un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre, terminer si souhaité avec quelques graines de sésame.

C’est prêt à être dégusté :

Servez aussitôt et régalez-vous.

Ce que je préfère c’est le houmous maison, plus onctueux que tout ce qu’on achète, et la petite note de cumin qui rappelle les vacances en famille au soleil. Je me souviens d’un pique-nique sur une plage du sud où tout le monde a trempé son pain dans le plat, cette simplicité joyeuse ne me quitte pas.

Conseils pour la conservation

Le houmous se conserve très bien au frais dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Vous pouvez préparer la garniture légumes la veille et assembler au dernier moment pour garder le croquant. Truc perso : j’ajoute toujours un filet d’huile d’olive sur le dessus pour éviter que le houmous ne sèche.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de concombre, essayez avec des radis ou du poivron pour changer la texture. Les tomates peuvent être remplacées par des poivrons grillés pour une version plus douce. Le tahini peut être omis ou remplacé par une purée d’amande blanche pour une saveur différente et plus douce.

Suggestions de service

Servez cette assiette avec du pain libanais légèrement toasté ou une galette pita pour saucer. Accompagnez de quelques olives noires pour la note salée. Ajoutez une pincée de zaatar ou de sumac pour explorer d’autres parfums du Moyen-Orient.

Une assiette savoureuse et ensoleillée qui transforme un moment convivial en voyage culinaire. Laissez-vous surprendre par la simplicité et la fraîcheur de la cuisine libanaise chez vous.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un houmous bien lisse ?

Passez longuement les pois chiches avec l'ail, le citron et le tahini dans un mixeur puissant. Ajoutez un peu d'eau pour ajuster la texture si besoin.

→ Peut-on remplacer le tahini ?

Le tahini sublime le houmous mais n'est pas indispensable. Vous pouvez le remplacer par une pointe d'huile d'olive ou l'omettre.

→ Quels légumes ajouter dans l'assiette ?

Tomates cerises, concombre et échalote sont classiques, mais radis, poivron ou carotte râpée s'accordent aussi parfaitement.

→ Conseils pour un assaisonnement réussi ?

Misez sur le poivre, le sel, un peu de cumin, du vinaigre balsamique et n'oubliez pas un filet d'huile d'olive de qualité.

→ Avec quoi servir cette assiette libanaise ?

Une pita tiède, des graines de sésame grillées ou quelques olives noires compléteront agréablement cette assiette.