Saumon Wellington aux champignons

Saumon comme un Wellington est ma façon préférée d'impressionner mes amis sans passer la journée en cuisine. C'est le genre de recette qui transforme le saumon en véritable plat de fête grâce à une garniture savoureuse de champignons et d'épinards enveloppée dans une pâte feuilletée dorée. Ce plat est parfait pour un repas spécial ou quand vous voulez simplement revisiter le filet de saumon avec élégance.

J'ai découvert cette recette lors d'un réveillon improvisé. Depuis, chaque anniversaire et repas d'amis y a droit et personne ne s'en lasse parce que le parfum qui sort du four met tout le monde en appétit.

Ingrédients

• Champignons frais : apportent un goût boisié et du moelleux, recherchez-les fermes et sans taches pour plus de saveur
• Huile : ajustez selon votre préférence, elle permet de bien faire sauter les légumes, choisissez une huile neutre pour ne pas masquer les autres saveurs
• Beurre : ajoute de la richesse et une belle note dorée, préférez un beurre doux de bonne qualité
• Échalotes françaises ou oignons verts : rehaussent la garniture, leur côté doux équilibre l'intensité des champignons, choisissez-les bien frais
• Ail : pour relever les saveurs, prenez-le ferme et sans germe
• Champignons séchés en poudre : optionnelle mais ils intensifient le goût terreux, optez pour une poudre maison ou de bonne qualité
• Crème 35 % : pour la gourmandise et la texture onctueuse, elle doit être très fraîche
• Bébés épinards : essentiels pour la fraîcheur, une poignee bien verte et croquante fait toute la différence
• Pâte feuilletée : du commerce ou maison, enveloppe le tout, choisissez-la bien froide et au beurre pour un beau feuilletage
• Saumon : le cœur du plat, prenez-le sans arêtes et bien frais, il doit sentir la mer et non le poisson
• Sel et poivre : à adapter selon le goût, préférez un poivre fraîchement moulu
• Fromage gruyère ou cheddar râpé : pour le fondant et une saveur corsée, utilisez un fromage affiné pour plus d'arôme
• Œuf et un peu de crème ou du lait pour dorer : assure une belle croûte brillante et dorée

Instructions détaillées

Cuisson des champignons :

Faites revenir les champignons découpés dans un mélange d'huile et de beurre à feu moyen fort pendant cinq à six minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient relâché leur eau, cette étape concentre leur saveur et donne une texture fondante

Ajout des aromatiques :

Ajoutez les échalotes ou les oignons verts et l'ail hachés, faites revenir encore cinq à six minutes pour qu'ils deviennent translucides et parfumés, le mélange doit commencer à caraméliser légèrement

Création de la sauce :

Ajoutez la poudre de champignon et la crème épaisse, laissez cuire doucement en remuant jusqu'à réduction totale de la crème, cela formera une base onctueuse et riche qui se tiendra sous le saumon

Refroidissement des garnitures :

Rectifiez l'assaisonnement puis laissez le mélange refroidir entièrement, posez-le même au frigo si besoin, il est crucial que ce soit froid pour ne pas détremper la pâte

Préparation des épinards :

Dans une poêle propre, faites tomber les épinards avec un peu de beurre sans les surcuire, il suffit qu'ils s'affaissent, puis égouttez et refroidissez-les à part ; vous pouvez ajouter un peu d'oignon avant pour encore plus de douceur

Préparation de la pâte :

Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier parchemin et découpez deux rectangles de sept par quinze pouces, gardez la pâte au frais pour éviter qu'elle devienne molle

Assaisonnement et montage :

Assaisonnez les deux faces du filet de saumon avec sel et poivre, puis déposez sur le premier rectangle de pâte ; ajoutez par dessus le mélange de champignons froid puis les épinards et enfin le fromage râpé

Fermeture et dorure :

Battez l'œuf avec un peu de crème ou lait, badigeonnez les bords de la pâte pour la soudure ; recouvrez délicatement avec le deuxième rectangle de pâte et scellez les deux couches en pressant bien tout autour, faites des entailles sur le dessus pour laisser la vapeur sortir lors de la cuisson

Repos au frais :

Placez le montage au réfrigérateur pendant trente minutes, cette pause aide la pâte à mieux lever et rester croustillante à la cuisson

Cuisson au four :

Enfournez à quatre cent vingt cinq degrés Fahrenheit pendant vingt à vingt cinq minutes pour saisir la pâte puis abaissez à trois cent soixante quinze degrés et continuez quinze à vingt minutes, si besoin couvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter que la croûte ne colore trop vite

Service :

Servez en tranches généreuses accompagné d'une salade verte croquante ou de légumes verts, la touche finale : une sauce au yogourt et citron confit pour la fraîcheur

J'adore le contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant de champignons et d'épinards. La première fois que j'ai testé ce plat en duo avec ma fille, elle a voulu s'occuper du fromage et du montage. Depuis, c'est devenu notre rituel quand on veut passer un moment complice et gourmand en cuisine.

Conservation

Une fois cuit, laissez le Wellington refroidir avant de le placer au frigo, il se conserve deux jours maximum emballé dans du papier aluminium. Pour réchauffer, coupez en parts et passez dix minutes à four chaud pour retrouver le croustillant de la pâte. J'évite le micro-ondes qui ramollit trop la croûte.

Substitutions possibles

Si le gruyère manque, essayez un cheddar bien affiné ou même un peu de feta pour une note salée. Des pleurotes peuvent remplacer une partie des champignons standards pour plus d'élégance. Optez pour de la pâte brisée si vous n'avez pas de feuilletée, c'est différent mais savoureux aussi.

Astuces de service

La salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée réveille toute la richesse du plat. Une sauce crème citronnée ou yaourt rehausse le saumon sans alourdir. L'idéal, c'est de couper de grandes tranches à table devant les invités pour profiter de l'effet spectaculaire.

Ce saumon Wellington s'invite à toutes les grandes tables et séduit toujours par sa générosité et son parfum incroyable. Il devient vite un classique familial une fois testé.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle pâte utiliser pour envelopper le saumon ?

Une pâte feuilletée du commerce ou une pâte faite maison permet d’obtenir une texture légère et croustillante autour du saumon.

→ Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?

Il est important de bien refroidir la garniture de champignons et d’épinards avant de les disposer sur la pâte. Utiliser du papier parchemin et sceller soigneusement les bords aide aussi à préserver le feuilletage.

→ Quel fromage se marie bien avec le saumon ?

Le gruyère ou le cheddar râpé apportent un goût savoureux et fondant, mais on peut aussi varier avec d’autres fromages doux selon ses préférences.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de monter le saumon en croûte quelques heures avant la cuisson et de le réserver au frais pour une meilleure tenue lors de la cuisson finale.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Une salade verte, des légumes vapeur ou une sauce yogourt au citron confit s’accordent parfaitement avec la richesse du feuilleté.