Mettre en avant
Le Tourment d’amour se prépare lors des grandes fêtes ou tout simplement pour réchauffer le cœur à l’heure du goûter. Entre la douceur de la génoise parfumée et la pâte croustillante se glisse un cœur de confiture généreuse qui rappelle les instants familiaux partagés aux Antilles.
La première fois que j’ai goûté ce Tourment d’amour, c’était chez ma tante en Guadeloupe et je revois encore la table garnie de ces petits gâteaux dorés. Dès que j’en prépare, l’odeur des épices envahit la maison et tout le monde accourt.
Ingrédients
- Farine de blé : pour la génoise et la pâte brisée, essentielle pour la texture légère. Utiliser une farine fine type pâtisserie donne de meilleurs résultats.
- Sucre de canne : apporte une saveur caramélisée incontournable. Le sucre blond naturel est à privilégier.
- Œufs moyens : assurent une génoise aérée et moelleuse. Choisir des œufs frais aux coquilles bien lisses.
- Sel : une petite pincée pour relever le goût.
- Arôme de vanille : renforce le parfum de la génoise. Utiliser un extrait naturel si possible.
- Cannelle et muscade : épices typiques à doser selon votre palais. Elles apportent profondeur et chaleur.
- Essence d’amande amère : pour relever le tout. Attention à ne pas en mettre trop, quelques gouttes suffisent.
- Zeste de citron vert : ajoute une fraîcheur acidulée, préférer les citrons biologiques non traités.
- Confiture au choix : coco, goyave, banane, selon la tradition antillaise. Privilégier une confiture peu sucrée et bien parfumée.
- Beurre ou margarine : pour la pâte brisée, choisissez un beurre doux de qualité à température ambiante pour une pâte plus tendre.
- Eau : pour amalgamer la pâte. Allez-y progressivement pour ne pas trop humidifier.
Instructions détaillées
- Préparation de la pâte brisée :
- Combinez la farine avec le sel et le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Versez juste assez d’eau froide pour que la pâte se tienne. Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au frais pendant 30 minutes. Ce repos est crucial pour avoir une pâte souple et non cassante.
- Réalisation de la génoise :
- Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la vanille, la cannelle, la muscade, les gouttes d’amande amère et le zeste de citron vert. Battez le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et pâle. Incorporez avec délicatesse la farine et la pincée de sel. Mélangez de façon à conserver une texture légère et aérée.
- Montage et garnissage :
- Étalez la pâte brisée reposée sur un plan légèrement fariné. Abaissez-la sur une épaisseur fine. Découpez des cercles de la taille de vos moules. Foncez chaque moule avec un disque de pâte en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Déposez une généreuse cuillerée de confiture au centre. Recouvrez d’une couche de préparation à génoise qui doit juste napper la confiture. Enfournez à 180 degrés pour 20 à 30 minutes. Les tourments d’amour doivent ressortir dorés et légèrement gonflés. Laissez tiédir avant de démouler pour profiter d’une texture parfaite.
Le zeste de citron vert est l’ingrédient qui me fait vraiment voyager à chaque bouchée. Il rappelle l’enfance sur l’île et ces fêtes où les gâteaux étaient préparés en famille. Cette note acidulée réveille tout le parfum des Antilles à la maison.
Astuces de conservation
Ces petits gâteaux se conservent parfaitement deux ou trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux et leur parfum d’épices s’intensifie. J’aime aussi préparer une grande quantité et en congeler la moitié : ils retrouvent toute leur tendreté après un passage au four doux.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez varier la confiture en fonction de vos envies : la mangue ou l’ananas fonctionnent à merveille. Si vous cherchez une option sans lactose, la margarine remplace très bien le beurre. Dans la génoise, la cannelle peut être remplacée par un mélange pain d’épices pour d’autres accents.
Conseils de service
Le Tourment d’amour s’apprécie tiède avec un thé au gingembre ou un café très doux. Pour un dessert traditionnel, servez-le accompagné d’une boule de glace coco ou d’un sirop léger au rhum.
Un peu d’histoire
Né aux Saintes, cet étonnant gâteau doit son nom à la nostalgie des femmes de pêcheurs. Le parfum intense de la confiture chaude et des épices réconforte quand la mer emporte loin ceux qu’on aime. Cette recette est une part vivante de l’héritage culinaire antillais.
Que vous partagiez ce Tourment d’amour en famille ou entre amis, il apportera soleil et douceur à votre table. Laissez-vous transporter le temps d’une bouchée sous le climat chaleureux des Antilles.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de confiture choisir pour cette préparation ?
La confiture de coco, de goyave ou de banane sont idéales pour des saveurs authentiques. Vous pouvez varier selon vos goûts.
- → Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Oui, la margarine convient parfaitement et reste fidèle à certaines versions antillaises traditionnelles.
- → Quelles astuces pour obtenir une génoise bien aérée ?
Battez les œufs et le sucre assez longtemps pour que le mélange devienne mousseux avant d’incorporer la farine délicatement.
- → Comment réussir la pâte brisée ?
Mélangez farine, sel et beurre, puis ajoutez l’eau petit à petit. Laissez reposer au frais avant utilisation pour une pâte plus souple.
- → Est-il possible d’utiliser d’autres zestes d’agrumes ?
Le zeste de citron vert s’accorde bien avec les parfums exotiques, mais vous pouvez opter pour de l’orange ou du combava.