Mettre en avant
Ces aiguillettes de poulet au four sont la solution simple et rapide pour un repas doré et juteux à partager. La marinade à l’ail et au basilic sublime des morceaux tendres tout en garantissant une cuisson savoureuse et parfumée.
C’est le genre de plat convivial que j’aime préparer le dimanche soir pour réunir tout le monde autour de la table. La première fois que j’ai doré ces aiguillettes, leur parfum a attiré mes enfants dans la cuisine avant même la sortie du four.
Ingrédients
- Blancs de poulet : viande fondante et nez légèrement sucré, choisir des morceaux épais et uniformes pour une cuisson moelleuse
- Ail : gousse ferme sans germe, apporte un goût franc et frais qui pénètre bien à la cuisson
- Huile d’olive vierge extra : donne une texture dorée et brillante, privilégier une huile de première pression à froid
- Basilic frais : feuilles brillantes et non flétries, touche herbacée pour équilibrer la richesse du poulet
- Sel de Guérande en fleur : intensifie naturellement la saveur
- Poivre noir fraîchement moulu : complète l’ail et donne plus de relief
- Conseil : choisissez les herbes et épices le plus fraîches possible cela change tout pour le parfum final
Instructions détaillées
- Préparer le poulet :
- Découpez les blancs en lanières épaisses de deux centimètres dans le sens de la longueur en gardant la lame légèrement inclinée. Cette technique assure une taille régulière et évite la surcuisson
- Préparer la marinade :
- Émincez finement la gousse d’ail et mélangez-la avec l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un bol profond. Remuez vivement jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante. Cela va bien enrober les morceaux et injecter de la saveur dans chaque fibre
- Enrober et mariner :
- Étalez les aiguillettes dans un plat et nappez-les soigneusement de marinade. Massez la chair des doigts pour bien imprégner l’huile et les épices. Laissez reposer au frais au moins une heure, cette étape rend la viande très tendre
- Préparer pour la cuisson :
- Égouttez légèrement chaque aiguillette et placez-les bien espacées dans un plat avec assez d’air autour pour que la chaleur circule. Ce détail est essentiel pour dorer et non faire bouillir la viande
- Cuire à la perfection :
- Passez au four préchauffé à cent quatre-vingts degrés, quatorze à quinze minutes en surveillant bien la couleur. Après douze minutes vérifiez que les aiguillettes caramélisent doucement. Sortez-les dès qu’elles prennent une teinte miel doré
- Finir et servir :
- Parsemez aussitôt de basilic ciselé pendant que la chaleur du plat libère toutes les huiles essentielles des herbes. Laissez reposer trois minutes à découvert pour que la viande garde son jus
Les restes sont délicieux froids dans une salade. Le basilic frais parfume toute la cuisine et j’ai toujours adoré respirer cette odeur en sortant le plat du four. Cette recette me ramène aux grandes soirées où chacun picorait les aiguillettes encore tièdes en accompagnement d’une belle salade.
Astuces de conservation
Ces aiguillettes supportent très bien d’être préparées à l’avance. Rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elles restent tendres deux jours. Pour les réchauffer sans perte de moelleux, placez-les sous un papier aluminium quelques minutes au four doux.
Substitutions d’ingrédients
Pas de basilic sous la main ? Essayez coriandre, persil plat ou même un zeste de citron râpé pour une note différente. Le poulet peut aussi être remplacé par de la dinde pour une saveur plus prononcée. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pincée de paprika doux dans la marinade.
Idées pour servir
Servez ces aiguillettes dorées avec des haricots verts croquants, des pommes de terre sautées ou même un taboulé frais. Elles se glissent aussi parfaitement dans un wrap avec une sauce au yaourt nature et concombre.
Contexte et tradition
Ce plat évoque les repas du sud où simplicité rime avec convivialité. Les herbes fraîches et les blancs de volaille rappellent la cuisine provençale qui mise sur la qualité des produits locaux cueillis le jour même.
Un plat facile mais qui fait toujours son effet à table. Régalez-vous et n’oubliez pas de profiter de l’odeur exquise pendant la cuisson !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir de belles aiguillettes dorées au four ?
Disposez les morceaux espacés sur la plaque, ne surchargez pas le plat et surveillez la coloration dès 12 minutes de cuisson.
- → Quelle huile utiliser pour mariner le poulet ?
L’huile d’olive vierge extra offre la meilleure saveur grâce à sa douceur et soutient l’émulsion avec l’ail et le sel.
- → À quoi sert la marinade avant cuisson ?
Elle attendrit la viande et lui donne une texture moelleuse, tout en imprégnant les aiguillettes d’arômes savoureux.
- → Pourquoi ajouter le basilic après cuisson ?
Ajouté à chaud, le basilic conserve ses parfums délicats sans noircir et apporte une touche de fraîcheur finale.
- → Comment couper le poulet pour une cuisson uniforme ?
Tranchez en lanières épaisses d’environ 2 cm, en gardant le couteau légèrement incliné pour favoriser une dorure homogène.
- → Peut-on utiliser d’autres herbes ?
Oui, le thym ou l’origan peuvent apporter des notes différentes tout en respectant la douceur du poulet.