Aiguillettes poulet bière crème

Ce plat d’aiguillettes de poulet à la bière et à la crème fait partie de ces recettes réconfortantes qui donnent un air de fête même à un simple dîner de semaine. En utilisant de bons morceaux de volaille et une bière parfumée, on obtient une sauce généreuse et pleine de caractère. C’est le genre de plat rustique que j’adore préparer car il impressionne sans demander des heures en cuisine.

La première fois que j’ai mélangé bière et crème dans une sauce, je craignais un mariage hasardeux mais depuis ce plat est devenu l’un de mes classiques quand je veux faire plaisir à coup sûr.

Ingrédients

• Aiguillettes de poulet : portions tendres et rapides à saisir, prenez-les bien charnues pour éviter le dessèchement
• Oignon : ajoute une note douce et légèrement sucrée, choisissez-le ferme et brillant
• Thym frais ou séché : apporte une touche méditerranéenne, dosez selon l’intensité souhaitée
• Persil frais : pour la fraîcheur et la couleur, choisissez-le bien vert
• Bière blonde ou ambrée : élément signature de la sauce, une bière artisanale donnera plus de complexité
• Crème fraîche épaisse : permet d’obtenir une sauce soyeuse, évitez la crème allégée pour plus d’onctuosité
• Huile d’olive et beurre : mélange pour saisir le poulet et parfumer la base, préférez une huile vierge extra
• Moutarde à l’ancienne : apporte du relief, optionnelle mais indispensable si vous aimez le petit piquant, choisissez une moutarde aux grains généreux
• Sel fin : relève l’ensemble, veillez à ne pas trop saler car la sauce va réduire
• Poivre noir du moulin : qualité fraîchement moulu pour révéler tous les arômes

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Émincer finement l’oignon pour que sa texture disparaisse dans la sauce. Saler et poivrer légèrement les aiguillettes de poulet sur toutes leurs faces pour les assaisonner de façon équilibrée.

Saisir le poulet :

Faire chauffer dans une grande poêle le mélange huile d’olive et beurre jusqu’à ce qu’il mousse mais ne brunisse pas. Déposer les aiguillettes et les cuire sur feu moyen-vif trois à quatre minutes de chaque côté. Cherchez une belle coloration dorée pour un léger croustillant en surface. Retirer ensuite le poulet dès qu’il est pris sans trop le cuire et le réserver dans une assiette couverte.

Fondre les oignons :

Dans la poêle non rincée, ajouter l’oignon émincé. Laisser cuire doucement à feu moyen en remuant assez souvent cinq minutes pour qu’il devienne fondant et translucide. Les sucs au fond vont parfumer les oignons.

Déglacer à la bière :

Verser la bière en prenant soin de bien gratter le fond à l’aide d’une spatule en bois. Laisser réduire cinq minutes sur feu moyen pour que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent. L’odeur devient plus ronde et moins acide.

Mijoter la sauce :

Incorporer la crème fraîche et la moutarde si choisie. Remuer amplement pour lier la sauce sans la faire bouillir. Remettre les aiguillettes avec leur jus et parsemer de thym. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux dix minutes pour obtenir une sauce nappante et un poulet parfaitement moelleux.

Rectifier l’assaisonnement :

Goûter la sauce avec une cuillère propre pour ajuster sel et poivre. Veillez à ce que la sauce soit suffisamment relevée pour ne pas être aplatie par la crème.

Servir :

Répartir les aiguillettes nappées abondamment de sauce sur les assiettes chaudes. Finir par beaucoup de persil frais pour la couleur et le peps juste avant de servir.

Parfois j’ajoute quelques champignons tranchés avec les oignons pour corser le plat et cette petite touche a souvent fait parler tout le monde autour de la table. Le thym reste de loin mon aromate chouchou, il me rappelle toujours le parfum des plats de mon enfance.

Conservation

Ce plat se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour préserver la tendreté du poulet, réchauffez doucement à feu doux en rajoutant une noix de crème si la sauce vous paraît trop épaisse. La congélation fonctionne aussi mais il est préférable de le faire sans les herbes fraîches pour ne pas dénaturer leur goût.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’aimez pas la bière vous pouvez opter pour un cidre brut qui donnera une note fruitée à la sauce. Pour une alternative à la crème épaisse essayez de la crème de soja cuisine, le résultat reste soyeux mais plus léger. Pensez aussi au filet de dinde pour varier.

Suggestions de service

J’adore servir ce plat avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre maison. Pour une touche plus colorée ajoutez une poêlée de légumes verts ou une salade croquante. Ce plat est aussi parfait lors d’un buffet campagnard car il se tient bien au chaud.

Petite histoire et inspirations

Ce mariage entre bière et volaille se retrouve souvent dans le nord de la France et en Belgique où la bière est reine en cuisine. J’aime imaginer ce plat partagé lors d’une grande tablée familiale entourée de rires et de verres qui trinquent.

Ce plat généreux plaira à tous, petits et grands. Préparez-le une fois, il deviendra très vite un incontournable de vos dîners conviviaux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de bière choisir pour la sauce ?

Utilisez une bière blonde ou ambrée pour une sauce douce et légèrement parfumée. Évitez les bières trop amères.

→ Comment obtenir des aiguillettes bien dorées ?

Saisir la viande à feu vif dans un mélange d’huile et beurre, sans trop charger la poêle pour une belle coloration.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

La crème légère fonctionne, mais la texture sera moins onctueuse. Crème entière recommandée pour plus de goût.

→ Doit-on utiliser la moutarde ?

La moutarde à l’ancienne est optionnelle mais elle ajoute un léger piquant. Adaptez selon vos préférences.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Servez avec du riz, des pommes de terre sautées ou une purée pour profiter de la sauce généreuse.

→ Comment éviter une sauce trop liquide ?

Laissez réduire la sauce quelques minutes à découvert pour obtenir l’onctuosité désirée.