Blanc de poulet gratiné italien

Ce plat de blanc de poulet au four gratiné à l’italienne permet de transformer des filets simples en un dîner réconfortant mais raffiné digne d’une trattoria. La mozzarella fondante et la sauce tomate parfumée aux herbes donnent au poulet une saveur profonde que toute la famille réclame chaque fois que l’envie de cuisine généreuse se fait sentir.

Je me souviens d’avoir préparé ce plat pour la première fois un dimanche soir pluvieux après une longue balade en forêt, il est devenu depuis la recette que je sers quand mes amis arrivent à l’improviste.

Ingrédients

• Filets de poulet : chair tendre qui absorbe les saveurs de la sauce, préférez-les certifiés fermiers ou bios si possible
• Tomates pelées : base indispensable pour réaliser une sauce onctueuse, choisissez une marque italienne si possible
• Mozzarella : pour le côté gratiné et fondant, la mozzarella di bufala apporte une texture plus crémeuse
• Parmesan râpé : pour la touche salée et gratinée, choisissez du Parmigiano-Reggiano affiné
• Oignon et ail : forment l’aromatique essentiel, préférez des produits bien fermes et sans germes
• Huile d’olive : pour faire dorer le poulet, une huile vierge extra parfumera mieux la sauce
• Sel et poivre : relèvent la préparation, optez pour du sel de qualité et du poivre noir fraîchement moulu
• Origan séché ou frais : pour la note méditerranéenne, l’origan frais donne un parfum encore plus intense
• Basilic frais : pour la garniture, apporte fraîcheur et couleur, idéalement ajouté au dernier moment
• Champignons de Paris émincés : ajout facultatif, apporte une note terreuse et de la texture
• Jambon cru (prosciutto) : pour la gourmandise en option, préférez-le finement tranché
• Olives noires dénoyautées : touche salée facultative, à choisir non amères
• Piment d’Espelette : pour ceux qui aiment un peu de chaleur, choisissez-en un doux pour ne pas masquer les autres saveurs

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Hacher l’oignon et l’ail soigneusement pour qu’ils fondent parfaitement dans la sauce, couper les tomates pelées en morceaux égaux, émincer les champignons si vous en ajoutez, préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés. Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail aide grandement pour aller vite ensuite.

Dorer le poulet :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, déposer chaque filet de poulet et les laisser colorer deux à trois minutes de chaque côté. Cette étape est optionnelle mais elle développe le goût et permet d’obtenir une belle couleur.

Faire la sauce tomate :

Dans la même poêle, utiliser les sucs du poulet pour faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail puis les tomates coupées, saler, poivrer, incorporer l’origan. Laisser mijoter doucement dix minutes en remuant pour obtenir une sauce épaisse et concentrée.

Assembler le plat :

Verser la sauce tomate parfumée dans un plat allant au four, déposer dessus les filets de poulet, ajouter selon vos envies quelques tranches de jambon cru, recouvrir généreusement de tranches de mozzarella puis saupoudrer de parmesan. La couche de fromage doit bien recouvrir le plat pour un gratin uniforme.

Cuire au four :

Placer le plat dans le four préchauffé, cuire vingt à vingt-cinq minutes. Surveiller la couleur du fromage qui doit devenir bien doré, le poulet doit être cuit à cœur, vérifier avec la pointe d’un couteau et le jus doit rester clair.

Garnir et servir :

Laisser le plat reposer cinq minutes après la sortie du four, ce temps de repos permet au jus de se répartir. Décorer de feuilles de basilic frais, servir aussitôt avec des pâtes, un riz blanc ou une belle salade croquante.

Mon ingrédient favori reste la mozzarella di bufala pour son fondant inégalé et son parfum délicat. Cela me rappelle les repas d’été sur la terrasse en Italie tandis que mes enfants se disputaient pour décrocher la plus grosse part gratinée du plat.

Conservation et Réchauffage

Ce plat conserve ses saveurs et son moelleux deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit ensuite de le réchauffer à four doux ou quelques minutes au micro-ondes pour que le fromage redevienne fondant. Éviter de surgeler à cause de la mozzarella qui pourrait relâcher de l’eau.

Variantes et substitutions

Si vous n’avez pas de mozzarella di bufala, utilisez une bonne mozzarella classique voire des tranches fines de scamorza. Pour ceux qui aiment un goût plus marqué, vous pouvez remplacer le jambon cru par du speck ou le supprimer complètement. Les aubergines grillées remplacent très bien les champignons.

Idées d’accompagnements

Ce plat se marie parfaitement avec des tagliatelles fraîches, un risotto aux herbes ou même des légumes rôtis au four. Pour rester dans l’esprit méditerranéen, à la maison il finit souvent accompagné d’une salade de roquette et de pain croustillant pour saucer la dernière goutte de tomate et de fromage.

Un peu d’histoire italienne

Ce gratin de poulet s’inspire des grands classiques du sud de l’Italie où le poulet alla parmigiana réunit tomates, mozzarella et parmesan. Il n’est pas rare d’y ajouter du prosciutto ou des champignons et chaque famille adapte la recette selon ses traditions. Cette générosité du plat évoque pour moi les souvenirs d’enfance et les grands dîners partagés autour d’une grande tablée.

Savourez ce gratin de poulet à l’italienne, aussi convivial qu’élégant, et laissez-vous transporter sous le soleil méditerranéen. N’oubliez pas la dernière touche de basilic frais pour sublimer votre plat !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels fromages utiliser pour gratiner ?

Mozzarella di bufala apporte du fondant, tandis que le parmesan (Parmigiano-Reggiano) donne une croûte dorée et savoureuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, assemblez votre plat avant cuisson et conservez-le au frais. Enfournez au moment de servir pour garder le gratiné fondant.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Idéal avec des pâtes fraîches, du riz ou une salade verte. Il s’accorde aussi avec du pain croustillant.

→ Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?

Oui, de la dinde en filet peut convenir. Veillez à ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux.

→ Comment obtenir une sauce tomate parfumée ?

Ajoutez de l’origan séché ou frais, de l’ail et un peu de piment d’Espelette pour relever le goût de la sauce.

→ Les champignons sont-ils indispensables ?

Non, ils sont facultatifs. Vous pouvez les ajouter pour plus de saveur ou les retirer selon vos préférences.