Aubergines à la Bonifacienne

Aubergines à la Bonifacienne sont un grand classique corse qui combine la douceur de l’aubergine avec une farce onctueuse au fromage de brebis. Cette recette sent bon l’été et rappelle les grandes tablées familiales en Méditerranée.

J’adore préparer ce plat quand la saison des aubergines bat son plein et que tout le monde réclame un déjeuner savoureux mais réconfortant. J’ai découvert cette recette lors d’un voyage en Corse et depuis elle a une place d’honneur les jours où je veux impressionner mes amis à table tout en leur rappelant la chaleur du sud.

Ingrédients

• Aubergines rondes ou petites : elles offrent une meilleure texture et sont faciles à farcir, choisissez-les fermes et brillantes
• Œufs entiers : lient la farce et lui donnent du moelleux, préférez-les frais de plein air
• Tomme corse de brebis râpée : pour une saveur authentique, essayez de mélanger des fromages frais, demi-secs et secs pour l’équilibre
• Mie de pain : absorbe les liquides et donne du corps à la farce, choisissez du pain de la veille pour une meilleure tenue
• Lait : humidifie la mie et adoucit la préparation, du lait entier booste l’onctuosité
• Ail : rehausse chaque bouchée, choisissez-le bien ferme
• Basilic : rafraîchit et parfume, hachez-le au dernier moment
• Sel et poivre : pour relever l’ensemble, utilisez du poivre noir fraîchement moulu
• Huile d’olive : pour la friture, préférez une huile douce à la robe dorée

Instructions détaillées

Préparation des aubergines :

Coupez les aubergines en deux dans la longueur sans faire deux morceaux distincts puis évidez-les délicatement avec une cuillère pour récupérer la chair tout en gardant les coques intactes. Ensuite, hachez la chair en morceaux grossiers et laissez-la s’égoutter dans une passoire pour éliminer un maximum d’eau.

Préparation de la farce :

Dans un grand saladier, trempez la mie de pain dans le lait puis essorez-la bien. Ajoutez la chair d’aubergine hachée, les œufs battus, la tomme râpée, l’ail émincé, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélangez le tout soigneusement à la main jusqu’à ce que la texture soit parfaitement homogène.

Farcir les aubergines :

Remplissez généreusement les coques d’aubergines avec la farce. Tassez la préparation du bout des doigts pour qu’elle se tienne bien et pressez légèrement pour compacter sans écraser.

Cuisson des aubergines :

Pour la friture, chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Posez les aubergines farcies dans l’huile chaude et laissez dorer chaque face pendant environ huit minutes. Retirez-les une fois bien croustillantes et mettez-les sur du papier absorbant.
Pour la cuisson au four, préchauffez à cent quatre-vingt degrés puis déposez les moitiés farcies dans un plat adapté. Enfournez pour trente à quarante minutes en surveillant la coloration du gratin et la tendreté de l’aubergine.

Service :

Dégustez les aubergines à la Bonifacienne chaudes ou tièdes pour que la farce soit bien moelleuse. Servez-les avec une salade verte croquante ou une sauce tomate maison doucement relevée.

Le fromage corse me rappelle les étés passés à savourer des déjeuners sous la vigne de mon grand-père. La tomme fraîchement râpée dégageait un parfum puissant qui embaumait toute la cuisine et réunissait la famille autour de la table.

Astuces de conservation

Pour conserver les aubergines à la Bonifacienne, placez-les dans une boîte hermétique puis gardez-les au frais deux à trois jours. Cette préparation se réchauffe doucement au four ou au micro-ondes. Vous pouvez aussi préparer le plat la veille pour plus de goût.

Remplacements d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de tomme corse, remplacez par un mélange de pecorino doux et de mozzarella râpée. Pour une version végétarienne stricte, choisissez un fromage sans présure animale et vérifiez la composition du pain.

Idées d’accompagnements

Servez vos aubergines farcies avec une salade de roquette pour apporter du piquant. Une sauce tomate maison ou un coulis de poivron grillé sublime le tout. Pour un repas complet, ajoutez quelques pommes de terre rôties à la méditerranéenne.

L’aubergine à la Bonifacienne est un plat convivial qui fait voyager à chaque bouchée. Sa farce onctueuse et parfumée rassemble petits et grands autour d’un vrai repas de partage.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de fromage utiliser ?

Privilégiez un mélange de tomme corse de brebis, associant des fromages frais, demi-secs et secs pour un goût équilibré.

→ Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Oui, la farce peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au frais avant de garnir les aubergines.

→ Faut-il éplucher les aubergines ?

Non, gardez la peau afin de conserver les coques intactes lors de la cuisson et de la farce.

→ Comment rendre les aubergines moins aqueuses ?

Après avoir prélevé la chair, égouttez-la bien pour éliminer l’excès d’eau avant de la mélanger à la farce.

→ Est-il possible de congeler ce plat ?

Oui, les aubergines farcies peuvent être congelées une fois cuites puis réchauffées au four avant dégustation.

→ Quelle garniture d'accompagnement recommandez-vous ?

Une salade verte ou une sauce tomate provençale mettront en valeur les saveurs du plat.