barre glacée choco cacahuète

Cette barre glacée choco cacahuète incarne l’alliance parfaite entre le croquant du biscuit, la gourmandise de la cacahuète caramélisée et le fondant de la glace vanille sous un enrobage de ganache au chocolat noir. C’est le dessert rêvé pour un goûter d’été ou un anniversaire qui sort de l’ordinaire et qui comble petits et grands.

J’adore la préparer en avance et voir la surprise sur les visages au moment de la découpe. Je me souviens la première fois avoir improvisé cette barre glacée pour une soirée entre amis : tout le monde a adoré et m’a demandé la recette tellement elle a fait sensation.

Ingrédients

• Crème glacée vanille : elle apporte douceur et fraîcheur, choisir une qualité artisanale ou à forte teneur en vanille pour un maximum de goût
• Chocolat noir : la base de la ganache, privilégier un chocolat à au moins 60 % de cacao pour une intensité bien équilibrée
• Crème liquide : elle donne une texture onctueuse à la ganache, la crème entière apporte plus de gourmandise
• Petit beurre : il ajoute du croquant et une touche biscuitée, préférer une marque qui ne s’effrite pas facilement pour la découpe
• Cacahuète : pour le croquant et la note salée, choisir des cacahuètes non salées pour contrôler l’équilibre des saveurs
• Caramel liquide : il permet d’enrober les cacahuètes et apporte une douceur supplémentaire, optez pour un caramel artisanal si possible

Instructions détaillées

Préparer le chocolat noir :

Concasser grossièrement le chocolat pour qu’il fonde uniformément quand il sera mélangé à la crème chaude

Chauffer la crème liquide :

Verser la crème liquide dans une casserole, la porter à petite ébullition à feu doux tout en remuant sans arrêt pour éviter qu’elle attache

Réaliser la ganache au chocolat :

Mettre le chocolat concassé dans un saladier, verser la crème chaude par-dessus, puis mélanger lentement jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux

Cacahuéter et caraméliser :

Mélanger la moitié des cacahuètes avec le caramel liquide dans un bol pour que tous les morceaux soient bien enrobés de caramel

Chemiser le moule :

Tapisser le fond du moule choisi avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage de la barre glacée plus tard

Monter la première couche chocolatée et biscuitée :

Étaler la moitié de la ganache au chocolat dans le fond du moule, lisser avec le dos d’une cuillère, ajouter une couche de biscuits Petit beurre puis placer le tout dix minutes au congélateur pour que la couche durcisse

Ajouter la glace vanille :

Disposer la crème glacée vanille sur la couche de biscuits à l’aide d’une cuillère à glace ou soupe, bien l’étaler pour recouvrir toute la surface

Parsemer de cacahuètes caramélisées :

Répartir les cacahuètes caramélisées sur la glace puis replacer au congélateur pour au moins deux heures pour que l’ensemble prenne bien

Finaliser la barre glacée :

Sortir le moule du congélateur, étaler l’autre moitié de la ganache sur le dessus, puis recouvrir avec les cacahuètes restantes, remettre dix minutes au congélateur pour que le tout soit bien pris

Démouler et servir :

Sortir la barre glacée du congélateur, démouler délicatement sur un plat, couper des tranches généreuses, servir aussitôt pour profiter du contraste des textures

La cacahuète reste mon ingrédient chouchou dans cette recette : elle apporte ce côté snack régressif qui fait toute la différence et me ramène tout droit à mon enfance, quand on préparait des barres glacées maison en été à quatre mains avec ma sœur.

Conservation et astuces de stockage

Il est préférable de conserver la barre glacée bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne prenne des odeurs du congélateur. Découpez-la en parts avant de la ranger si vous anticipez des envies gourmandes ou pour gagner du temps lors d’un dessert improvisé.

Remplacer des ingrédients

Vous pouvez remplacer la glace vanille par une glace au caramel beurre salé ou chocolat pour varier les plaisirs. Pour une option sans gluten, choisissez un biscuit adapté. Les amandes ou noisettes fonctionnent bien si vous n’avez pas de cacahuète sous la main.

Comment la servir

Présentez cette barre glacée sur un joli plat avec quelques traits de caramel ou un filet de chocolat fondu. Ajoutez un peu de fleur de sel au moment du service, cela sublime les saveurs et ajoute une touche professionnelle à votre dessert.

Petite histoire de la barre glacée choco cacahuète

Inspirée des célèbres barres glacées américaines, cette version maison séduit par son mélange de textures et son parfum délicieusement régressif. C’est une recette parfaite pour réveiller des souvenirs d’enfance tout en partageant un dessert convivial autour de la table.

Essayez cette barre glacée lors de votre prochain évènement : vous verrez les yeux des gourmands briller dès la première tranche. Succès garanti à chaque dégustation !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un nappage chocolat bien lisse ?

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide à feu doux, puis mélangez jusqu’à une texture totalement homogène avant de l'étaler.

→ Puis-je remplacer la glace vanille ?

Oui, une glace pralinée ou au caramel se marie aussi très bien avec les cacahuètes et le chocolat noir.

→ Comment bien chemiser le moule ?

Utilisez du papier cuisson pour faciliter le démoulage et préserver la forme intacte de la barre lors du service.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Absolument, laissez la barre glacée plusieurs heures au congélateur, elle se conserve très bien jusqu’au service.

→ Quelles astuces pour couper de belles parts ?

Utilisez un couteau à lame chaude (plongé dans l’eau chaude) pour obtenir des tranches nettes et régulières.

→ Peut-on utiliser d’autres fruits secs ?

Noix de pécan, amandes ou noisettes torréfiées s’accordent aussi à merveille avec chocolat noir et caramel.