Gougères maison au chorizo

Des gougères maison au chorizo, c’est la solution parfaite pour un apéritif savoureux et original qui se prépare sans stress à la dernière minute. Réalisées avec une pâte à choux légère et des petits dés de chorizo bien parfumés, ces bouchées croustillantes et moelleuses plaisent toujours, même à ceux qui n’aiment pas les classiques.

J’ai improvisé ces gougères un soir où je manquais d’idées pour changer des feuilletés. Depuis c’est devenu une tradition familiale chaque fois que l’on reçoit des amis à l’improviste.

Ingrédients

• Farine de blé : Indispensable pour la base de la pâte à choux, choisissez-la fine pour une texture légère et homogène
• Lait : Pour l’onctuosité et la souplesse, préférez un lait entier qui donnera plus de goût
• Beurre : Apporte le fondant à la pâte, utilisez-le doux de bonne qualité pour un arôme délicat
• Fromage râpé : Apporte cette saveur gratinée et la gourmandise, je recommande un comté ou un gruyère fermier bien parfumé râpé frais
• Œuf : Essentiel pour donner du liant et faire gonfler la pâte, choisissez un œuf frais de calibre moyen
• Chorizo tranches : Apportent le pep’s et une note épicée, attention à choisir un chorizo artisanal de qualité pas trop gras pour éviter que la pâte ne soit détrempée

Instructions détaillées

Préparer le mélange lait et beurre :

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la même quantité d’eau puis une pincée de sel. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en portant doucement à ébullition. Le beurre doit être entièrement fondu et le mélange bien chaud mais non bouilli trop longtemps pour ne pas perdre l’eau.

Incorporer la farine :

Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez immédiatement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte homogène. Travaillez vigoureusement en raclant bien les parois.

Dessécher la pâte :

Remettez la casserole sur feu doux et mélangez sans cesse pendant une bonne minute pour évacuer l’humidité. Ce dessèchement est la clé pour que les gougères gonflent bien à la cuisson et restent creuses à cœur.

Ajouter l’œuf :

En dehors du feu, ajoutez l’œuf entier. Mélangez énergiquement pour l’incorporer totalement et obtenir une pâte brillante et souple. Cette étape est cruciale car l’œuf apporte du volume à la pâte à choux.

Intégrer le fromage râpé :

Versez le fromage râpé sur la pâte, poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti et commence à fondre légèrement.

Ajouter le chorizo :

Coupez le chorizo en petits dés pour qu’il fonde et parfume chaque bouchée. Incorporez-le à la pâte. Ici, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou de muscade pour davantage de caractère, puis mélangez bien.

Façonner les gougères :

À l’aide de deux petites cuillères, déposez des petits tas de pâte espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien car elles gonflent à la cuisson.

Cuire au four :

Enfournez à 180 degrés pour vingt à vingt-cinq minutes jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées et aient doublé de volume. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne retombent.

Déguster :

Sortez du four et dégustez sans attendre pendant qu’elles sont encore tièdes et très moelleuses.

Je raffole du goût du fromage légèrement gratiné sur les bords, c’est souvent la première chose que mes enfants grignotent tout chaud sorti du four. Une fois nous avons même improvisé une variante avec du vieux parmesan, ce fut un succès mémorable lors d’un goûter d’anniversaire.

Astuces de conservation

Pour garder leur moelleux, rangez vos gougères dans une boite hermétique une fois refroidies. Réchauffez-les cinq minutes au four à 160 degrés pour leur redonner leur croquant avant de servir. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte à choux.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon cru, du bacon ou même des olives noires hachées pour une touche végétarienne. Pour le fromage, variez avec de la mimolette vieille ou du cheddar affiné pour une saveur différente. Pensez à ajuster l’assaisonnement si vous utilisez des ingrédients plus doux.

Conseils de présentation

Servez les gougères bien dorées à l’apéritif avec une salade croquante ou un verre de vin blanc vif. Elles s’invitent aussi parfaitement sur un plateau de brunch ou glissées dans une lunchbox. Parsemez d’un peu de ciboulette fraîche pour une note colorée.

Les gougères sont une spécialité bourguignonne à laquelle chacun apporte sa touche. Avec du chorizo, elles prennent une dimension chaleureuse qui ravit toutes les générations.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des gougères bien gonflées ?

Faites bien dessécher la pâte sur le feu et incorporez les œufs un à un pour garder une texture aérée.

→ Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Oui, le jambon, les lardons ou des herbes aromatiques apporteront d'autres saveurs à la pâte.

→ Quel fromage utiliser pour plus de goût ?

Optez pour du comté, du gruyère ou même du cheddar pour intensifier la saveur fromagère.

→ Comment conserver les gougères moelleuses ?

Gardez-les dans une boîte hermétique et réchauffez quelques minutes au four avant de servir.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte se conserve quelques heures au frais. Mieux vaut cuire les gougères juste avant dégustation.