Poulet parmigiana pommes four

Le poulet parmigiana accompagné de potatoes est devenu pour moi la définition d’un plat réconfortant qui transforme un simple dîner de semaine en véritable petit festin. La panure dorée du poulet, la mozzarella fondante, et cette pointe de basilic dans la sauce tomate font toujours plaisir à tout le monde autour de la table.

Je me souviens encore la première fois que j’ai préparé ce plat pour des amis venus à l’improviste tout le monde en a redemandé et depuis c’est devenu mon incontournable pour impressionner sans stress

Ingrédients

• Escalope milanaise : le cœur du plat, choisissez une escalope bien large et déjà panée pour encore plus de croustillant
• Potatoes : préférez des potatoes de qualité à la découpe régulière, vérifiez qu’elles aient été pré-cuites à la vapeur pour une texture parfaite
• Sauce tomate au basilic : privilégiez une sauce avec une forte teneur en tomate et un parfum de basilic bien présent, cela fera toute la différence
• Mozzarella à cuire : préférez-la dense à teneur en humidité réduite, elle tiendra mieux la cuisson
• Mélange de salade : optez pour un assortiment de jeunes pousses ou de laitue croquante pour le contraste

Instructions détaillées

Préchauffer le Four :

Réglez le four à deux cents degrés Celsius, laissez-le chauffer entièrement pour garantir une cuisson homogène et un gratin bien doré

Préparer la Mozzarella :

Taillez la mozzarella en rondelles fines, cela permet une fonte uniforme et évite qu’elle ne relâche trop d’eau

Monter les Escalopes :

Déposez les escalopes milanaises sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonnez-les généreusement de sauce tomate au basilic en une couche régulière

Garnir et Assaisonner :

Disposez les rondelles de mozzarella sur les escalopes, salez et poivrez à votre convenance, cela va rehausser tous les arômes lors de la cuisson

Cuire au Four :

Placez les escalopes garnies dans le four, laissez cuire une dizaine à quinze minutes, le fromage doit être bien fondu et joliment gratiné

Cuire les Potatoes :

Sur une seconde plaque recouverte de papier cuisson, étalez les potatoes, faites-les dorer en suivant bien les instructions indiquées sur l’emballage, vérifiez qu’elles soient dorées sur toutes les faces

Assembler et Servir :

Une fois les potatoes et le poulet dorés, dressez chaque assiette d’une escalope, de quelques potatoes bien chaudes et d’une belle poignée de salade assaisonnée suivant vos préférences

J’ai un faible pour la mozzarella qui dore et file joliment à la découpe c’est le moment préféré de mes enfants ils adorent tirer sur les fils fondants tout juste sortis du four Le mélange de salade apporte à chaque bouchée une note de fraîcheur qui équilibre le côté gourmand du plat

Conseils de conservation

Ce plat se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur. Je conseille de séparer les potatoes pour qu’elles restent croustillantes. Vous pouvez réchauffer le tout au four à cent soixante degrés jusqu’à ce que le fromage refonde. Pour la salade, gardez-la à part et assaisonnez-la seulement au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Astuces substitutions

Si vous n’avez pas d’escalopes milanaises du commerce, panez finement vos propres blancs de poulet avec de la chapelure maison. Pour une version végétarienne, essayez avec des tranches épaisses d’aubergine grillée. La mozzarella à cuire peut être remplacée par du fromage râpé type emmental pour une note plus française.

Idées de présentation

Servez le poulet parmigiana à côté de petites coupelles de sauce tomate ou de pesto. Ajoutez quelques copeaux de parmesan au service pour intensifier la gourmandise. Pour un esprit apéro, découpez l’escalope en petites bouchées à piquer avec les potatoes.

Un peu d’histoire

Ce plat s’inspire du fameux Chicken Parmigiana italien revisité à l’américaine. Souvent dans ma famille il rime avec les repas des dimanches ou les soirées où l’on veut se régaler sans passer la journée en cuisine. Chacun a sa variante, certains ajoutent du jambon cru sous la mozzarella, d’autres une pointe d’ail dans la sauce. Impossible à rater et toujours réconfortant.

Laissez-vous tenter par ce poulet parmigiana et potatoes qui ravira petits et grands. À chaque bouchée, c’est un vrai moment de gourmandise conviviale à partager sans modération.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de viande utiliser pour cette préparation ?

On privilégie une escalope de poulet milanaise, fine et déjà panée pour un croustillant optimal.

→ Comment garantir une mozzarella bien fondue ?

Tranchez la mozzarella finement et disposez-la uniformément sur l'escalope avant d'enfourner à 200°C.

→ Peut-on ajouter d'autres herbes à la sauce ?

Oui, vous pouvez agrémenter la sauce tomate de basilic frais, d'origan ou de thym selon vos préférences.

→ Faut-il précuire les potatoes avant cuisson au four ?

Si elles sont surgelées, disposez-les directement sur une plaque et faites-les dorer selon le temps indiqué.

→ Quel accompagnement de salade recommander ?

Un mélange de jeunes pousses légèrement assaisonné apporte légèreté et contraste avec le plat chaud.