Bruschetta poulet tomates Parmesan

Cette bruschetta de poulet mariné recouverte de tomates confites et de copeaux de Parmesan est la solution parfaite pour un déjeuner gourmand ou un apéro chic sans passer des heures en cuisine. J’adore préparer ce plat dès que les beaux jours arrivent car il met à l’honneur la fraîcheur des herbes et le croquant du pain grillé.

La première fois que j’ai servi ces bruschettas à mes amis lors d’un pique-nique improvisé, tout le monde pensait que je sortais d’un traiteur italien, ils sont devenus un rituel dès que les rayons du soleil pointent le bout de leur nez.

Ingrédients

• Blancs de poulet : pour des bouchées moelleuses, choisissez des morceaux fermes et brillants sans trace rosée
• Citron jaune : il donne du peps et attendrit la viande, choisissez-le lourd et juteux
• Huile d’olive : elle sublime la marinade, préférez une extra vierge bien fruitée
• Origan : apporte ses notes aromatiques séchées, indispensable pour le côté méditerranéen
• Copeaux de Parmesan : ajoutent du caractère, optez pour un morceau à râper vous-même pour plus de saveur
• Tomates confites : douceur et intensité en bouche, choisissez celles conservées dans une bonne huile d’olive
• Roquette : elle apporte du croquant et de l’amertume, choisissez-la très fraîche et verte
• Gousse d’ail : elle relève à merveille la marinade, privilégiez une gousse dodue sans germe
• Pain de campagne : base croustillante indispensable, prenez-le un peu rassis il grille mieux

Instructions détaillées

Préparation de la marinade :

Dans un plat plat, pressez le demi citron jaune. Ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et pressée, l’origan, salez, poivrez puis mélangez le tout soigneusement.

Marinade du poulet :

Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Déposez-les dans la marinade et enrobez-les bien. Faites mariner au réfrigérateur au moins deux heures en les retournant de temps en temps.

Préparation des garnitures :

Lavez et essorez la roquette. Coupez les tomates confites en petits dés. Préparez la sauce de la roquette en mélangeant un peu de jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Grillage du pain :

Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien croustillantes.

Cuisson du poulet :

Chauffez une poêle ou une plancha à feu très vif. Faites saisir les lamelles de poulet deux minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées et tendres.

Assemblage des bruschettas :

Sur chaque tranche de pain, déposez un lit de roquette assaisonnée. Ajoutez les lamelles de poulet chaudes, quelques dés de tomates confites puis parsemez de copeaux de Parmesan. Servez et dégustez immédiatement.

Mon ingrédient chouchou reste l’origan, je l’associe souvent à des souvenirs de vacances en bord de mer avec des pique-niques improvisés sur la plage. Mon grand-père préparait déjà une version rustique de cette bruschetta quand j’étais enfant ; chaque bouchée est un vrai retour en arrière.

Comment conserver la bruschetta de poulet

Mieux vaut assembler les bruschettas au moment de servir pour éviter que le pain ne ramollisse. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez mariner le poulet la veille et conserver toutes les garnitures dans des boîtes hermétiques au frais. Les restes de poulet se dégustent très bien froids le lendemain avec une salade.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer le poulet par des aiguillettes de dinde ou même des lamelles de tofu pour une version végétarienne. Le Parmesan peut être échangé contre un fromage de brebis affiné pour une touche plus corsée. Pas de roquette sous la main, pensez aux jeunes pousses d’épinards ou à un mesclun croquant.

Idées pour servir

Servez ces bruschettas à l’apéritif avec un verre de vin blanc sec ou ajoutez-les à un brunch champêtre. Elles font aussi merveille sur un grand plateau composant un repas partagé avec plein de petites choses à grignoter autour. Il m’arrive de doubler la dose et d’en emporter dans des bocaux pour un déjeuner nomade.

Ces saveurs méditerranéennes à table

Le mariage du poulet mariné, du citron et de l’origan évoque tout de suite les tables du Sud. Les bruschettas trouvent leurs origines dans la cuisine italienne paysanne, chaque famille a sa version selon les saisons. Ce plat convivial met toujours d’accord tous les gourmands.

Vous verrez, après avoir goûté une bouchée, difficile de ne pas en refaire à chaque occasion : le croquant du pain et le moelleux du poulet vous transportent vraiment ailleurs.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment faire mariner le poulet ?

Le poulet doit mariner au moins 2 heures dans un mélange de citron, huile d’olive, ail, origan, sel et poivre.

→ Quels pains choisir pour la bruschetta ?

Le pain de campagne est idéal pour sa texture épaisse et savoureuse, il résiste bien au grill.

→ Comment rendre le poulet bien tendre ?

La marinade au citron attendrit la viande ; il faut éviter de trop cuire les lamelles pour conserver leur moelleux.

→ Peut-on remplacer les tomates confites ?

Oui, par des tomates séchées ou fraîches en dés selon la saison et le goût désiré.

→ Quels accompagnements recommander ?

Une salade de roquette ou quelques légumes grillés s’accordent parfaitement avec ces bruschettas.