Savoureuse camem'flette fondante

Cette camem'flette crémeuse aux oignons dorés et camembert coulant est devenue incontournable pour les soirées gourmandes à la maison. Sa simplicité et son goût réconfortant en font le plat parfait à partager autour de la table avec une belle salade verte croquante.

Je l’ai découvert en revisitant une tartiflette classique un soir où il ne restait qu’un camembert dans le frigo. Depuis impossible de ne pas en refaire à chaque hiver devant un film ou un plateau télé.

Ingrédients

• Camembert de bonne qualité au lait cru : pour une croûte bien développée et une saveur marquée
• Pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Franceline : pour qu’elles tiennent à la cuisson
• Oignon jaune frais : pour apporter du fondant et relever le côté rustique
• Lardons fumés : pour la pointe gourmande et salée (attention à bien choisir une découpe épaisse)
• Crème fraîche épaisse entière : pour le côté crémeux et une texture riche

• Misez sur des produits laitiers fermiers ou du marché si possible, la différence de goût se ressent vraiment.

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire sur feu moyen dix minutes pour les attendrir sans les défaire. Égouttez dès qu’une fourchette traverse sans résistance.

Préparation de la garniture oignon et lardons :

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez soigneusement les oignons puis taillez-les en fines lamelles uniformes. Dans une grande poêle déjà chaude, versez les oignons et les lardons. Laissez revenir une dizaine de minutes à feu vif en mélangeant souvent. Les lardons doivent grésiller pour libérer leur parfum et les oignons devenir translucides et dorés.

Découpe du camembert :

Découpez le camembert en deux dans l’épaisseur afin de bien couvrir la surface gratinée et obtenir une couche fondue uniforme sur le plat.

Montage et cuisson :

Prenez un plat à gratin d’environ vingt-six sur dix-huit centimètres. Déposez d’abord une couche de pommes de terre égouttées pour tapisser le fond. Recouvrez d’une partie du mélange oignons et lardons. Ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche en les étalant grossièrement. Renouvelez ces couches jusqu’à épuisement de tous les ingrédients en terminant par le camembert disposé côté croûte sur le dessus pour une belle gratination. Enfournez dans le four préchauffé à deux cents degrés pour trente minutes. Surveillez et sortez le plat lorsque le fromage bulle et commence à dorer joliment.

Service :

Laissez reposer quelques minutes en dehors du four. Servez chaud avec une belle salade verte et une vinaigrette acidulée. Savourez à la cuillère tant que le fromage est coulant.

À la maison on garde toujours l’étape du gratin tous ensemble parce que l’odeur dans la cuisine promet déjà un moment convivial.

Astuces de conservation

Vous pouvez préparer la camem'flette à l’avance puis la conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, prévoyez de couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium et de la remettre au four à cent soixante degrés. La texture reste fondante et le fromage retrouve toute sa gourmandise. Pensez à découper les parts avant refroidissement si vous souhaitez congeler pour gagner du temps les soirs pressés.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible d’utiliser du reblochon ou du brie à la place du camembert selon vos envies ou ce que propose votre fromager. Les oignons rouges peuvent apporter une note légèrement sucrée et les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon pour une version plus légère. Un filet d’huile de noix ajouté dans la crème donne aussi de la profondeur à la recette.

Comment la servir

Cette camem'flette se savoure de préférence très chaude avec une salade de jeunes pousses ou une roquette qui apportera une pointe d’amertume rafraîchissante. Proposez du pain de campagne frais pour saucer le fond du plat et ne rien laisser perdre. Pour un diner plus copieux accompagnez-la d’un vin blanc sec du Jura ou d’un cidre brut.

Un peu d’histoire

Inspirée de la tartiflette savoyarde, la camem'flette est populaire dans l’ouest de la France où le camembert règne en maître. On la retrouve souvent sur les tables familiales lors de la saison froide à la place des raclettes ou gratins traditionnels. Cette version réunit le meilleur du terroir normand et l’esprit convivial des recettes montagnardes.

À déguster dès la sortie du four pour savourer tout le fondant du fromage. Cette recette réchauffe les cœurs et crée des souvenirs chaleureux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel camembert privilégier pour ce plat ?

Un camembert au lait cru relève les saveurs grâce à sa plus grande intensité mais un camembert classique fonctionne aussi très bien.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Oui, ils peuvent être remplacés par des dés de jambon, des cubes de bacon ou même des alternatives végétariennes fumées.

→ Comment obtenir des pommes de terre fondantes ?

Pré-cuisez-les dix minutes dans l’eau bouillante salée afin qu’elles restent tendres sans se défaire au four.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Une salade verte croquante légèrement vinaigrée apporte fraîcheur et équilibre ce plat riche.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de le monter quelques heures à l’avance et de l’enfourner au dernier moment.